Michel Sarran a conçu une épreuve pour tester le mental des candidats et leur faculté à résister à la pression. Six d'entre eux cuisinent un panier de fruits, tout comme Philippe Etchebest. Hélène Darroze déguste ensuite à l'aveugle, sans savoir ce que son homologue a concocté. Ceux qui sont mieux notés que le chef sont sélectionnés, tandis que les autres disputent l'épreuve de la dernière chance. Jean-François Piège impose un autre challenge aux six participants restant, répartis en trois binômes : reproduire les plats emblématiques de sa carte gastronomique. Les assiettes qu'il juge dignes d'être envoyées dans son propre restaurant voient leurs créateurs directement qualifiés pour la suite du concours.