Cette semaine, pour les quarts de finale, les six candidats doivent choisir un classique de la pâtisserie et le revisiter sous la forme d’un gâteau roulé en forme de tube ou en escargot. Jean-Pierre opte ainsi pour la tarte au citron qu’il veut recréer sous la forme d’un maki. Mercotte les met ensuite au défi de réussir un « Krantz cake », une brioche au chocolat roulée puis tressée. Enfin, pour l’épreuve créative, les pâtissiers amateurs doivent préparer un gâteau roulé imprimé qui révèle une surprise à la découpe. Le fameux chocolatier Christophe Roussel rejoint le jury pour les départager.