Vandaag heeft chef Johan Segers een traditioneel Vlaams gerecht in gedachten: varkensgebraad. In de slagerij van zijn goede vriend Benny ziet Johan met eigen ogen uit welk stuk van het varken zijn gebraad wordt uitgebeend en met welke finesse een rasechte beenhouwer dat kan. Met een fantastisch stuk vlees in zijn boodschappentas haast Johan zich naar zijn keuken om daar een maaltijd te maken om van je duimen en vingers van af te likken: varkensgebraad in de oven met gekookte aardappelen en schorseneren.
In deze aflevering gaat Johan Segers langs bij de beenhouwerij van Benny om er alle geheimen van een goed stuk spek te achterhalen. Zo komt Johan te weten welke verschillende soorten spek er bestaan en voor welke bereiding je ze best kan gebruiken. Slager Benny haalt speciaal voor onze chef een varkensbuikje boven, zet er zijn slagersmes in en zorgt ervoor dat de chef een prachtige blok spek mee naar huis neemt. En daarmee maakt Johan een overheerlijke pasta met spekjes.
Onze chef Johan Segers kiest vandaag voor één van de populairste zomerproducten van elke beenhouwer: varkensribbekes. Slager Benny legt aan Johan uit welke andere ribben er naast de spare ribs nog bestaan en waarvoor je ze best gebruikt. Daarna beent Benny een paar prachtige ribben uit, en op vraag van onze chef laat hij er genoeg vlees aan zodat Johan er heerlijk van kan peuzelen. Bij de ribbekes serveert de chef een aardappel in de schil met een heerlijke zelfgemaakte kruidenboter.
Chef Johan Segers is vastberaden om alle geheimen te achterhalen die er bestaan over rundvlees. Vandaag wil hij traditioneel stoofvlees klaarmaken en hiervoor gaat hij langs bij zijn vaste slager, beenhouwer Benny Vermeulen. Zo komt de chef meer te weten over de eigenschappen van het vlees dat je voor stoverijen kan gebruiken en laat Benny hem met eigen ogen zien hoe je stoofvlees uit het voorkwartier van het rund snijdt. Daarna gaat onze chef aan de slag en maakt hij stoofvlees met gebakken appeltjes en gekookte aardappelen. Smullen maar!
Vandaag wil chef Johan Segers een pure en lekkere rundertartaar maken en daarvoor heeft hij lekker, maar vooral heel vers vlees nodig. En dus is hij bij beenhouwer Benny uiteraard aan het juiste adres. Onze slager leert Johan alle belangrijke kenmerken van een goede americain en speciaal voor de chef draait Benny een stuk vers rundvlees door de molen, zodat het vlees voor de chef vers van de pers komt. Met dit topvlees maakt Johan een simpele en pure rundertartaar die hij begeleidt met een andere lekkernij, frietjes. Een gerecht dat ze ongetwijfeld in de hemel serveren.
Chef Johan Segers staat ervoor bekend om ook de minder bekende delen van een dier met veel liefde te bereiden en vandaag kiest hij dan ook voor de wangen van het rund. Samen met slager Benny Vermeulen overloopt hij de eigenschappen van een rundwang en krijgt hij nog enkele interessante weetjes over dit stuk vlees te horen. Met deze fameuze lappen vlees maakt onze chef een lekkere stoverij en daarbij serveert hij, heel traditioneel maar onovertrefbaar: een oerdegelijke witloofsalade.