Luca Montersino insegna a preparare la pasta ripiena. Una lezione spiegata attraverso la preparazione dei tortellini all'emiliana e dei ravioloni alle erbette e uovo fondente. Scopriremo tra l'altro, la differenza tra tortellini e cappelletti. Cambia nome a seconda della zona. In Romagna si dice cappelletti e il ripieno è fatto solo di formaggi e noce moscata. In Emilia si dice tortellini. Son più piccolini e il ripieno è fatto con carne, prosciutto, mortadella, parmigiano e noce moscata. E ancora se l'impasto è troppo duro o mollo come rimediare? Qual è la farina giusta da usare? Come regolarsi sulla quantità della farcia?