Il tema di questa lezione di è dedicata all'affumicatura e alla marinatura. Luca Montersino insegna come affumicare il salmone e grazie a questa tecnica dimostra come preparare delle cupolette di salmone affumicato. Scopriremo, tra l'altro che l' affumicatura è una tecnica di conservazione basata sull'esposizione di determinati prodotti alimentari al fumo. E' una tecnica che risale probabilmente a 90000 anni fa e può essere eseguita secondo due metodiche: a caldo o a freddo. Montersino insegna la seconda.