Yvette haalt rauwe melk op de boerderij van Boy en maakt daarvan een ouderwetse citroenhangop in een modern jasje, met daarbij een salade van rode biet, spekbokking, en geroosterde boekweit.
Cacao die op windkracht naar Nederland komt en die met biologische ingrediënten op ambachtelijke wijze gemaakt wordt. Om de smaken van chili goed naar boven te laten komen, is de pure reep het lekkerst. Yvette doet hem in haar favoriete chili van duizend bonen, onder een dakje van maisbrood. Met de wildpluk app gaat ze fietsend door de stad op zoek naar kersenbomen om kersen te plukken waarmee ze een niet te versmaden kersentaart maakt met chocolade en zoute caramelfudge. Een biertje met zelfgemaakte kersensiroop is een aangename opfrisser erbij.
Bijen zijn ontzettend belangrijk voor de bestuiving van allerlei gewassen die wij eten, maar het worden er steeds minder. Daarom aandacht voor de bij en zijn ambachtelijke honing. Als bijen van bloem naar bloem zijn gevlogen op zoek naar stuifmeel in plaats van dat ze zijn gevoed met suikerwater, dan proef je dat terug in de honing. Met deze 'echte' honing, vers van imker Emmeke, gaat Yvette aan de slag. Op het menu: Een honingkip die ze bestelt bij de biologische internetslager, een zelfgemaakte bruisende honey-ginger ale, en als toetje: Fruitgebakjes met rozemarijnshortbread en honing.
De Hollandse makreel; Yvette wil ze wel een keer zelf vangen. Dus vaart ze uit met visser Jan Willem en slaat er een paar aan de haak. Want makreel uit eigen zee is o zo lekker, maar ook o zo ondergewaardeerd in de Nederlandse keuken; onterecht vindt Yvette. Zij vindt hem lekkerder dan de geïmporteerde witte vis die we wel vaker op ons bord laten verschijnen. Yvette doet voor hoe je de makreel schoon kunt maken en hoe je zelf een rookoventje in elkaar zet. Met de gerookte vis draait ze de heerlijkste gerookte makreelmousse in elkaar, die wordt gegeten van brosse havermouttoastjes. Daarnaast maakt ze een brandade van makreel met roze peper-tomatenrelish.
Bokvlees wordt in Nederland nauwelijks gegeten, maar omdat we steeds meer geitenkaas zijn gaan eten, moeten er ook steeds meer jongen geboren worden. De helft hiervan is een mannetje en die worden voornamelijk geëxporteerd naar het buitenland, niet zo duurzaam dus. Yvette breekt een lans voor het bokje en laat zien hoe je eenvoudig een bokkenstoofpot met voorjaarsgroenten bereidt. Daarbij serveert ze snel volkoren zonnepitbrood van lentebokbier en plukt uit de tuin zevenblad, het woekerende onkruid dat ook wel tuinmansverdriet genoemd wordt. Hiermee maakt ze zevenbladpesto die over een smakelijke geitenkaassouffletaart van vers gemaakte geitenkaas en zevenblad wordt gesprenkeld.
De moeder van Yvette is jarig en volgens de oude familietraditie van de Van Bovens worden er dan asperges gegeten. Vroeger waren dat witte asperges die overgoten werden met een romige boter. Dat is altijd goed natuurlijk, maar Yvette doet het deze verjaardag een beetje anders. Samen met Sabien Bosman gaat ze op zoek naar wilde asperges, die ze hoopt te vinden in de duinen van Egmond aan den Hoef. De asperges komen op een romige farotto met shii-takes die gegarneerd wordt met een gepocheerd ei. Op een verjaardag moet er natuurlijk ook taart gegeten worden, en daarom maakt Yvette een smakelijke oudebessentaart, waar gretig van wordt gegeten.
Er is een grote hype gaande rondom zogenaamde superfoods zoals de geïmporteerde quinoa en bulgur. Maar vergeet het superfood van Hollandse bodem niet: De aardappel. Yvette tovert haar keuken om tot snackbar en maakt van biologische aardappels home made frieten. Ook maakt ze met restvlees 'bokketten', ofwel kroketten van bokvlees. De frieten en kroketten worden ondergedompeld in zelfgemaakte mayonaise en mosterd, en daarna koud afgeblust met een 'gemeen' rabarber-ginijsje, gemaakt van de rabarber van Yvette's favoriete groenten- en kruidenkweker Wim
Vroeger kwamen ganzen naar Nederland om te overwinteren, maar nu blijven steeds meer ganzen ook in de zomer in Nederland. Het zijn er zo veel dat ze een plaag vormen voor boeren en vliegverkeer en dus worden de ganzen massaal vernietigd. Zonde, want het is heel mooi biologisch wild dat we net zo goed kunnen opeten. Yvette maakt er smeuïge rilettes van. En met de ganzenborsten weet ze ook wel raad; op het dak van Joris rookt ze ze in een rookton. Als bijgerecht maakt Yvette een rode rijstsalade en een cocktail die ze met witte vlierbloesem in de - jawel - afwasmachine maakt, krijgt de sprankelende naam clean herbal spritz.
Wel eens een kreeft op straat zien lopen? Dat kan. Grote kans dat het een Amerikaanse rode rivierkreeft is, want de Nederlandse wateren zitten vol met deze exoot. Zo vol dat ze een plaag aan het worden zijn. Bioloog Hielke vist ze uit de gracht. Ze doen het goed in de soep, dus maakt Yvette er een bisque van waarbij ze zelfgemaakte croutons en een pittige rouille serveert. Om in de sfeer te blijven dient ze vervolgens een chique toetje op; champagnemousse met perziken op muskaatsiroop met tijm en laurier.
Voor onze grootouders was het heel normaal; de groente- en fruitoverschotten die van het land en uit de tuin kwamen, werden ingemaakt en geweckt zodat er in herfst en in de winter ook nog van gegeten kon worden. Deze gewoonte is enigszins in de vergetelheid geraakt, tegenwoordig kan je immers het hele jaar door groenten eten die van overal over de wereld ingevoerd worden en in overvloed aanwezig zijn. Maar groente van het seizoen van de boer is én lekkerder én duurzamer. Dus geeft Yvette tips en trucs voor het inmaken en wecken van groenten en fruit en legt ze uit hoe je geweckte zoetzure komkommer maakt en zet paprika en kruiden op olie.
Kerst is vaak een feest voor liefhebbers van grote braadstukken en moeilijke, dure stukken vlees die we normaal niet snel klaarmaken. Yvette laat ons zien hoe we zonder stress een heerlijk kerstdiner op tafel kunnen toveren. Als we met kerst een stukje vlees willen eten kunnen we ook kiezen voor een dier dat een heel goed leven heeft gehad. In de eerste kerstaflevering zijn alle ingrediënten die Yvette bij elkaar scharrelt ecologisch en van de natuur slager. Slager René Pals is zo'n natuurslager en heeft voor Yvette een mooi stuk vlees van de zijlende van een blije koe die een stressloos leven heeft gehad. Op het menu, wat René natuurlijk mag komen proeven, staat een heerlijke klassieke kerstrollade bereidt met verse kerstgroenten van de markt. Het dessert is een niet te versmaden scharreladvocaatje met kakelverse eitjes van de bofkippen van Isabel.
Kerst zonder dode dieren kan natuurlijk ook. In de tweede kerstaflevering maakt Yvette heerlijke kerstgerechten zonder vlees of vis. Citrusvruchten zijn al eeuwenlang een geliefd ingrediënt in de keuken. Vanuit de Himalaya via het Midden-Oosten in Europa terechtgekomen. Zuur, zoet, sappig; van citroenen tot sinaasappels. Koning Willem III plantte heuse sinaasappelbomen in de tuin van Paleis het Loo die vandaag de dag nog te bewonderen zijn. Met de kerst vormen citrusvruchten een goede combinatie met gebraad. Maar wat als je geen vlees eet? Yvette maakt een vegetarische variant waar je je vingers bij aflikt. Bij teler Krispijn haalt ze knolselderij en koolraap. De knolselderij gaat Yvette braden als een kippetje, geserveerd met een saus van citrusvruchten en gepofte knoflook. Als voorafje serveert ze dungesneden gepofte koolraap met gebakken paddenstoelen en pecorino.
Wat ooit begon als onschuldige bezienswaardigheid is uitgegroeid tot een ware plaag; damherten in de Amsterdamse Waterleidingduinen. Er zijn dit jaar 3800 damherten geteld, en de populatie groeit gestaag. De toename zorgt voor voedseltekorten, verdwijnen van andere dieren en overlast in de omgeving. Op sommige plekken in Nederland mogen jagers de herten op verantwoorde wijze schieten om het beheer van de natuur en groei van de populatie in toom te houden. Yvette krijg van jager Sjoerd vlees van een zelf geschoten damhert waar ze heerlijke stoof van gaat maken voor een pastei. Bij de stoof komt zelfgemaakte chutney en homemade appelstroop van goudrenetten. Een waar feestmaal.
De feestdagen komen eraan en daar horen traditionele familiegerechten bij. Krenten en rozijnen worden al honderden jaren gebruikt in de keuken. In de Middeleeuwen waren zuidvruchten een teken van status, want de prijs was erg hoog. Tegenwoordig valt dat allemaal wel mee en kunnen we het jaar door genieten van deze smaakmakers. Yvette haalt een heerlijke mix van zuidvruchten bij Ali op de Dappermarkt en gaat aan de slag met een mooi nagerecht. Christmas pudding bereid als Friese ketelkoek, au bain-marie gekookt in plaats van gebakken. De pudding is gevuld met gedroogd fruit en overgoten met appelstroop. En om af te sluiten een schaal met mooie Oud Hollandse oliebollen gevuld met abrikozen, amandelen en oranjebloesemwater.
Het eerste recept van andijviestamppot komt uit 1929. Aardappelen, groenten, vlees en een kuiltje jus. In 2016 maakt Yvette ook andijviestamppot, maar dan zonder vlees. Hiervoor gaat ze naar Wouter Hassing. Hij teelt paddenstoelen in Amsterdam-Noord en legt uit hoe slim schimmelnetwerken in elkaar zitten en dat het belangrijke opruimers zijn in de natuur. Yvette krijgt koningsoesterzwammen van hem. Ze rookt ze en trekt ze uit elkaar tot 'draadjesvlees', en maakt koningsoesterzwammen-jus. In combinatie met de andijviestamppot is dit volgens Yvette hèt gerecht van 2016!
Vroeger was alles beter... in elk geval de witlof. Door de veredeling van groenten wordt de opbrengst hoger maar gaat de smaak vaak verloren. In de tweede aflevering van dit seizoen brengt Yvette een bezoek aan teler Wim Bijma, die laat zien hoe de witlof veertig jaar geleden werd verbouwd. Yvette doet een experiment met de wortel van de witlof, cichorei. Verder gaat ze met Piet Ruijter vissen in het IJ en vangt een snoekbaars. Een exotische zoetwatervis die het goed doet in de wateren rond Amsterdam maar vreemd genoeg nauwelijks gegeten wordt
Oeroude ingrediënten en gebruiken in de derde aflevering van 'Koken met Van Boven'. De Romeinen deden het al, voedsel met behulp van microben langer houdbaar maken oftewel: fermenteren. Het is vandaag de dag weer helemaal hip. En dus laat Yvette zich helpen door microben, eencelligen, bacteriën, schimmels en gisten. Met Christian Weij fermenteert Yvette makrelen tot vissaus; ‘garum’, zoals de Romeinen dat noemden. De garum gaat over een geblakerde spitskool. Kool is ‘cool’ en daarom haalt Yvette bij teler Wim ook palmkool, een eeuwenoud gewas dat ze bereidt tot een rauwe salade met miso en kikkererwten.
Iedereen laat scheten, gemiddeld maar liefst veertien tot vijfentwintig per dag. Hoe winden kunnen klinken en stinken hangt af van je voeding. Als je er meer dan vijfentwintig per dag laat ontglippen is er sprake van flatulentie. Wellicht omdat je peulvruchten of aardperen hebt gegeten. Yvette maakt vandaag een toffe aardperentaart met deze woekeraar. Ook dopt ze haar eigen boontjes, waarvan zij een vezelrijke bruine bonenburger bereidt. Dat wordt knallen met Van Boven!
Amsterdam is de grootste cacaohaven ter wereld en Zaandam de grootste verwerker van cacao. En dat ruik je af en toe: als de wind de goede kant op staat ruikt heel Amsterdam naar chocola. Cacaokenner María laat Yvette laat proeven hoe cacaobonen uit verschillende windstreken smaken. Yvette maakt een niet te versmaden chocolade truffeltaart met frambozen. Op de taart komen homemade truffels, gerold in María’s cacao. Bij chocolademaker Kees Raat gaat Yvette in de leer om chocolade te tempereren, wat ze thuis tot een verrassingspaasei omtovert. Van Boven op haar paasbest!
In de tijd van de ontdekkingsreiziger James Cook werd zuurkool vaak aan boord meegenomen omdat het lang houdbaar was. Later kwam men erachter dat het hoge gehalte aan vitamine C in de zuurkool scheurbuik voorkwam. Simone van Thull maakt haar eigen zuurkool en geeft Yvette een flinke portie mee. De kool tovert Yvette om tot een koude salade die goed samengaat met gepekeld en gerookt varkensvlees van Floris Brester, net als bij een hotdog. Fermenteren kun je leren en ook dat laat Yvette zien. Ze gaat aan de slag met flower sprouts van teler Wiel van de Bool. Hiermee maakt ze Koreaanse kimchi, letterlijk: verzonken groenten.
Theeleuten doet men overal en overal weer anders. In Nederland eten we graag één koekje bij de thee. Kaas bij de thee doen we minder. Maar gelukkig is deze mooie smaakcombinatie bezig aan een opmars. Kaasexpert Betty Koster laat Yvette zien en proeven hoe goed lekker thee met kaas kan zijn. Yvette neemt een zachte geitenkaas mee die ze in de keuken rolt in een kruidenmix met oolong thee, geserveerd met een verveine taboulehsalade. Bij mevrouw Van Loon gaat Yvette op een theekransje, net als vroeger. De voormalig grootmeesteres schenkt haar eigen theemelange. Met deze melange maakt Yvette in de keuken een feestelijke sereh punch met gin. Proost met de pink omhoog!
Schaapsherders leefden voornamelijk van de opbrengst van schapenmest. Met de komst van kunstmest is het ambacht van schaapsherder een uitstervend beroep geworden. Yvette gaat op pad met Maarten van Baaren, een schaapsherder wiens 225 schapen ons landschap begrazen. Ze zorgen niet alleen voor een mooi toeristisch plaatje maar voorkomen ook dat de heide geen bos wordt en zorgen er zo voor dat er een grote variatie aan planten en dieren blijft bestaan. Yvette betaalt een goede prijs voor het eerlijke schapenvlees en maakt een heerlijke Irish stew. Een typische Iers gerecht dat op elke menukaart te vinden is en overal weer anders is. De groenten in de stew zijn in de kleuren van de Ierse vlag: oranje wortel, witte pastinaak en groene prei. Alles wordt afgeblust met Guinness beer. Maar dat is vloeken in de Ierse kerk.
Yvette gaat in de weer met kikkererwten, ‘nose to tail’ want alles wordt gebruikt. Ze maakt een farinata of kekerpizza van kikkererwtenmeel, kikkererwtensnacks en natuurlijk hummus met kikkererwtenexpert Nadia Zerouali. Maar Yvette begint met het dessert. Ze maakt meringue van kikkererwtenwater oftewel aquafaba, een recente veganistische ontdekking die gewoonlijk door het gootsteenputje wordt gespoeld. Nieuw bij Van Boven, maar ouderwets lekker!
Speciaal voor Moederdag dag gaat Yvette aan de slag met aardbeien. Om te beginnen maakt ze een gevaarlijk lekkere aardbeienlikeur met wodka en tijm. Ook gaat ze op zoek naar de stamhouder van alle aardbeien, de fragaria ananassa. Hiermee maakt ze een aardbeientaart met een fool, die ook zonder bodem gegeten kan worden. Allemaal boordevol calorieën want dat mag op deze dag. Moeders, buurvrouwen en achternichten: laat u verrassen, dat wordt genieten!
Ze zijn er weer, van April tot 24 Juni! Asperges kondigen de lente aan. Het witte goud, de seizoensgroenten uit de zandgronden van Limburg. Met de asperges maakt Yvette een variatie op het bekende thema ‘boter, aardappeltjes, peterselie, ei en ham’. En met de armelui asperge, het keukenverdriet, oftewel schorseneer maakt Yvette een chowder. Een vissoep maar dan zonder vis maar met oisterplant, de betere bijnaam van schorseneer. Twee klassieke gerechten in een modern jasje gestoken, bij Van Boven!
Nederlanders die in het buitenland verblijven kunnen soms vreselijk verlangen naar van die typische Hollandse dingen zoals haring, drop, patatje oorlog, hagelslag of pindakaas. Voor wie langere tijd naar het buitenland gaat en de plotselinge trek niet kan bedwingen, versiert Yvette een heerlijke bruine boterham met pindakaas én hagelslag.
Tot eind 16e eeuw was hutspot geen recept, maar een methode. Men deed gewoon alles wat men had in de pan en kookte het tot moes. Een echte volkse maaltijd. In Leiden heeft hutspot na de strijd met de Spanjaarden, ook wel bekend als het Leids ontzet, een speciale status verworven als het symbool voor de vrijheidsstrijd. Bij de gegoede burgerij kwam hutspot toen ook op het menu. Uiteraard met peperdure ingrediënten, want verschil moest er zijn. Yvette maakt op haar manier het verschil, en combineert hutspot met klapstuk.
De 17e-eeuwse Britse auteur Samuel Butler schreef dat alle dieren, behalve de mens, weten wat de voornaamste plicht in het leven is: ervan genieten. Op 4 oktober, Werelddierendag, zorgen we ervoor dat zij die plicht nog beter kunnen vervullen. Yvette laat niet alleen de dieren extra genieten. Behalve een verrassing voor onze trouwe viervoeter, maakt zij een beestloze pastei van een grote pompoen die ze van kop tot staart gebruikt
Yvette gaat weervissen. Dat is een eeuwenoude, traditionele manier om ansjovis te vangen. En ze plukt paprika’s, in vele kleuren en verschillende smaken. Daarmee maakt zij haar lievelingssoep en pressé de legumes. Zeg maar: cultureel erfgoed, in een felgekleurde jas.
Het stijgen van de zeespiegel is een groot probleem voor boeren over de hele wereld want de meeste groenten houden niet van het zoute zeewater. Behalve op Texel, waar nieuwe mogelijkheden en smaken worden ontwikkeld. Yvette gaat op bezoek bij de pioniers van de zilte groenten en maakt vervolgens een taartje van zilte aardappels en een zilt zoute karameltaart.
Yvette viert ‘the come back’ van een toffe peer. De kweepeer, door Van Gogh zo prachtig geschilderd, was verdwenen uit de groentekraam waar hij plaats moest maken voor nieuwe soorten die sappiger, langer houdbaar of mooier van kleur zijn. Yvette pocheert de kweeperen tot siroop en destilleert ze tot levenswater. Daarbij maakt ze haar alom geprezen perentaart.
In Nederland worden veel schelpdieren gevangen, schoongemaakt, gekookt, ingevroren en geëxporteerd naar Zuid-Europa. De zuiderlingen zijn er dol op. En wij ook, als we er op vakantie zijn en op een zonovergoten terras lekker tapas of paella met een glaasje wijn bestellen. Maar als het daar om gaat, kunnen we ons de reis besparen. Yvette bereidt scheermessen en kokkels met zelfgemaakte zilte boter en zwart geblakerde prei. In 10 seconden klaar en ook thuis verrassend lekker.
In het voor- en najaar schieten na flinke storm- en regenbuien de paddenstoelen uit de grond. In Nederland komen meer dan vijfduizend soorten voor. Eetbare als morieljes, eekhoorntjesbrood, truffels, zwammen of shiitake maar ook zeer giftige dubbelgangers. Yvette gaat op pad met een echte kenner. Paddenstoelen doen het goed in de pan, maar in het bos dienen zij een ander belang. Gelukkig worden paddenstoelen ook gekweekt. In een voormalig zwemparadijs duikt Yvette in de wereld waar nu paddenstoelen groeien en ontdekt de zwemburger.
Melk die niet gekoeld wordt bewaard is al na één dag zuur. De zure resten van de melk worden al 4000 jaar overal ter wereld gegeten en gedronken. Yvette laat zien hoe je van melk yoghurt kunt maken. Yoghurt is lang houdbaar en je kunt er van alles mee bereiden. Yvette maakt er cheesecake van die niet kan mislukken. Verder maakt ze siroop van de Hollandse duindoorn en rozenbottel. Heerlijk in een ouderwetse vlaflip of een eigentijdse smoothie. Of gewoon in de Bulgaarse yoghurt uit België.
In de eerste aflevering van het vierde seizoen van Koken met van Boven maakt Yvette remoulade en ravigote voor bij de versgebakken vis uit de Noordzee, en een vispotje uit de oven. Bijvangst, meevangst, vergeten of ondergewaardeerde vissoorten: voor Yvette is dat allemaal ‘vis van de dag’. In plaats van naar de supermarkt voor graatloze kweekvis uit verre oorden, gaat Yvette de Noordzee op voor de vis die daar vrij rondzwemt. Zij laat zien hoe je vis moet fileren en maakt er dan een potje van. Een vispotje met venkel. Yvette doet een smaaktest met kibbeling van schar, wijting, griet, bot en tong met daarbij een remoulade en ravigotesaus.
In de tweede aflevering van het vierde seizoen van Koken met van Boven gaat Yvette aan de slag met tomaten in alle vormen, kleuren en maten! De tomaat is er in vele kleuren, vormen en smaken en is de meest gegeten groente ter wereld. Eigenlijk is het een fruitsoort. Yvette plukt bij teler Wim tomaten in verschillende vormen en maten. Ze maakt er een 1000 tomatensalade mee, met geitenricotta en basilicumolie. Met de resten maakt zij een basis voor een saus, een soep en een Bloody Mary.
In de derde aflevering van het vierde seizoen van Koken met Van Boven gaat Yvette op de Mexicaanse toer en maakt ze allerlei lekkers voor in een taco. Pittig eten schijnt bij te dragen aan een spannend leven. Van pepers uit de schooltuinen maakt Yvette een milde rode saus. Let de Jong geeft uitleg over de scherpte van pepers en maakt een onovertroffen salsa. Daarbij bakt Yvette tortilla’s met avocado en bonen.
In de vierde aflevering van het vierde seizoen van Koken met Van Boven maakt Yvette risotto met mais en een heerlijk popcorntaartje. Risotto is een geliefd Italiaans familiegerecht. Voor een kijkje in de Italiaanse keuken heeft Yvette een afspraak met chef Fabrizio, die groot is geworden met de risotto van zijn moeder en grootmoeder. Zelf maakt Yvette een risotto met mais die door de echte risottokenners wordt getest. Die mais poft ze ook voor een heerlijk licht taartje.
In de vijfde aflevering van het vierde seizoen van Koken met Van Boven is Yvette in Ierland, waar ze is opgegroeid. Ze maakt twee heerlijke gerechten met mosselen en aardappelen. Yvette is in Ierland en gaat op pad met een nieuwe generatie aardappeltelers, maar ook met een echte mosselman. Ze maak een chowder en een variant op fish and chips, namelijk mussels and chips, met een zilte mayonaise. Typisch Iers.
In de zesde aflevering van het vierde seizoen van Koken met Van Boven gaat Yvette in Ierland op pad met culinair journalist en goede vriendin Cliodhna Prendergast en maken ze samen een cocktail en lamb & soda bread. Ierser wordt het niet! Yvette is in Ierland waar zij een op turf gerookte Connemara lam bereidt, soda bread bakt op open vuur en een wildplukcocktail samenstelt. Alles overgoten met herinneringen aan haar jeugd op Ierse bodem.
n de zevende aflevering van het vierde seizoen van Koken met Van Boven bereidt Yvette allerlei gerechten met appel en gember, zoals cider, taart en curry. Yvette plukt appels van de bomen in haar straat om er cider van te maken. Vervolgens gaat ze aan de slag met gember, een van de gezondste specerijen ter wereld, en maakt een zoete appel-gembertaart en een hartige appel-gembercurry.
In de achtste aflevering van het vierde seizoen van Koken met Van Boven gaat Yvette aan de slag met de ui. Nederland is het grootste exportland van de ui. Yvette maakt een Friese uiensoep en een Franse uientaart, oftewel sipelsop en pissaladière.
In de negende aflevering van het vierde seizoen van Koken met Van Boven maakt Yvette allerlei lekkers voor bij de borrel. Yvette maakt borrelnootjes en bitterballen. Lekker voor bij de vrijmibo. Net als de ‘Van Boven droogworst’ met daarbij een goed glas wijn van eigen bodem
In de tiende aflevering van het vierde seizoen van Koken met Van Boven maakt Yvette boerenkool met worst op Ierse wijze. Met de voedzame traditie van boerenkool leggen we een goede basis voor de koude, donkere wintermaanden. Yvette maakt boerenkool met worst in een Ierse variant: ‘colcannon and sausage’. De kool haalt zij van het land van groenteteler Wim en het vlees komt van akkervarkens uit het bos bij Valthermond.
Yvette gaat op reis naar Frankrijk en laat zich onderweg de ouderwetse gezelligheid smaken bij 'routiers, de van oorsprong voor vrachtwagenchauffeurs bedoelde restaurants met persoonlijke service en echt servies. In de bedrijfskeuken van een routier maakt Yvette de favoriete chauffeurslunch klaar en achterhaalt het geheim van een frietje stoofvlees.
In de tweede aflevering van het vijfde seizoen van Koken met Van Boven gaat Yvette samen met Franse chef Stéphane Reynaud aan de slag met restvlees. Yvette maakt frikandellen en Stéphane een terrine de campagne. In Frankrijk ontmoet Yvette chef-kok en kookboekenschrijver Stéphane Reynaud. Samen gaan ze aan de slag met restvlees, oftewel de incourante delen van het dier. Fransen eten namelijk niet alleen de hamlappen, karbonades en biefstukken maar zijn ook dol op de lever, de hersenen en pens. Beiden bereiden een populair nationaal gerecht. Stéphane een traditionele ‘terrine de campagne’ of boerenpaté en Yvette een heuse frikandel speciaal.
De vijfde aflevering van het vijfde seizoen van Koken met Van Boven staat in het teken van de tuinboon. Er zijn veel oer-Hollandse namen voor de tuinboon. De jonge ‘Boerenteen’, ‘Oude mans duim’ of ‘Turkse boon’ kun je met schil eten, maar Yvette gaat ze doppen en sommige zelfs dubbeldoppen. Verder laat zij zich inspireren en verrassen door tuinboonrecepten uit de Syrische keuken en maakt een kleurrijke maaltijdsalade met deze historische bonen uit haar eigen moestuin.
Het thema van de zesde aflevering van het vijfde seizoen van Koken met Van Boven is "if you can't beat it, eat it!" De Japanse duizendknoop groeit de pan uit. Bestrijden is lastig, maar ‘if you can’t beat it, eat it’: deze hardnekkige woekeraar is namelijk erg lekker, supergezond, onbespoten en gratis te verkrijgen. Yvette maakt er ijs van en gaat aan de slag met rabarber, ook een telg uit de duizendknoopfamilie. Hiermee maakt ze een chutney voor bij een kaastaart. Zo komt de hartige en zoete kant van de duizendknoop aan bod.
In de zevende aflevering van het vijfde seizoen van Koken met Van Boven geeft Yvette een bloemrijke high tea. Yvette geeft een bloemrijke high tea. Bloemrijk, want bloemen zijn niet alleen bruikbaar vanwege hun kleuren en geuren, maar zijn ook heerlijk om mee te koken. Yvette maakt een vlierpeer-focaccia en verdiept zich in de bloemen uit de kaasjeskruidfamilie. Geïnspireerd door hun gelatineuze werking maakt Yvette marshmallows met verveine-smaak uit eigen tuin.
In de achtste aflevering van het vijfde seizoen van Koken met Van Boven combineert Yvette de Hollandse en Italiaanse eenvoud: aardappelen en pasta. Zelfs als er niets in de koelkast ligt, is er vaak nog genoeg in huis voor een exclusief diner: ‘orecchiette con cime di rape’. Yvette mengt de Hollandse en Italiaanse eenvoud: aardappelen en pasta. Met de raapstelen van Wim daaraan toegevoegd maakt Yvette een stamppotje en met het restant vult Gerardo ravioli. Hasta la pasta!
In de eerste herhaling van de kerstspecials uit 2016 gaat Yvette oesters rapen op de Oosterschelde. Ze bereidt deze met een biologisch kippetje. Kerst valt midden in het oesterseizoen. Daarom serveert Yvette tijdens het kerstdiner een onvergetelijke oesterervaring – met kip. Zij ‘vlindert’ eerst een kippetje, een eenvoudige maar enigszins onbekende manier om een hele kip sneller in de oven te braden. De knapperig gegaarde kip combineert zij vervolgens met oesters in een Bearnaise saus. Een opmerkelijke maar eeuwenoude Hollandse combinatie. Begin 17de eeuw beschreef de Franse topkok Vincent La Chapelle in zijn toonaangevende kookboek Le cuisinier moderne, dat hij opdroeg aan stadhouder Willem IV: ‘kip met oesters’ als een typisch Nederlands of Vlaams gerecht. In verschillende kustplaatsen in ons land is de oester nu een plaag. Dus wie trek heeft kan er zelf op uit om oesters rapen en thuis aan de slag met dit Hollandsche gerecht.
In de tweede herhaling van de kerstspecials uit 2016 gaat Yvette weer aan de slag met knolselderij, die ze dit keer rauw bereidt met zelfgeraapte walnoten. Maar het spektakelstuk van de aflevering is de pomcourpastie: een vegetarische variant van de turducken. Vooraf maakt Yvette een carpaccio van knolselderij met geklopte camembert en vers geraapte walnoten. Als hoofdgerecht creëert zij een vegetarische variant van de legendarische Turducken, het ‘babushkagerecht’ van TURkey, DUCK and chicKEN; kalkoen, gevuld met eend die is gevuld met kip. Yvette maakt volgens dit principe haar eigen Pomcourpastie, door een pompoen te vullen met courgette, die is gevuld met pastinaken. Een kerstmaaltijd met een bescheiden aantal calorieën.
In de derde en laatste herhaling van de kerstspecials uit 2016 bereidt Yvette een kersttrifle en een kerstcocktail. Fijne feestdagen! Trifle is het nagerecht uit de Engels keuken. Een trifle, dat letterlijk vertaald ‘niemendalletje’ betekent, kent vele variaties met cake, lange vingers, bitterkoekjes of makarons, overgoten met sherry en afgemaakt met vers fruit en vla, slagroom of custard. Elk huishouden of iedere gelegenheid kent zijn eigen recept van kleuren, structuren en smaken. Yvette bouwt een echte kersttrifle, een pronkstuk op de kersttafel. Daarbij maakt Yvette met Vermout, hét zomerdrankje van 2016, een winterse cocktail die goed past bij de Kerst en over de trifle kan. Weinig alcohol maar vol van smaak.