Ein Rehrücken in der Sterneküche – das ist Handwerk in Perfektion. Da kommt es auf jedes kleine Detail an. Wie gelingt die Maillard-Reaktion am besten, welche beim Braten von Fleisch für die charakteristischen Röstaromen sorgt? Wie genau mörsert der Koch den Knochen für den passenden Fonds? Welche Temperatur hat das Wasser, mit dem die Brühe aufgefüllt wird? Das sind nur einige von vielen Nuancen, die am Ende zu einem besonderen Genusserlebnis führen. Harald Rüssel kennt das Geheimnis eines perfekten Rehrückens. Es ist gewissermaßen sein "Signature Dish". Der Sternekoch aus Naurath im Hochwald hat sich mit Wildküche überregional einen Namen gemacht. Seine Philosophie orientiert sich am klassischen französischen Vorbild. Moderne Ansätze, die der japanischen Küche nacheifern, sind ihm eher fremd. Harald Rüssel weiht uns ein in die Geheimnisse seiner Handwerkskunst und verrät uns wie ein Rehrücken zu einem echten Hochgenuss wird.