Le choix du chef est confié à Arnaud Marchand. Il prépare des côtes levées de porc à l’érable et au gin québécois. Elles mijotent d’abord et sont ensuite badigeonnées généreusement de sauce et caramélisées au four! Si jamais il y avait des surplus, on en profite pour récupérer la viande et fricasser un riz frit «touski» qui va mettre à profit les restants qui s’accumulent dans le frigo.