Arnaud Marchand prépare un traditionnel civet de lièvre. Le lièvre, apprécié dans toutes les régions du Québec, est le seul gibier sauvage que l’on peut acheter sur le marché. Sa chair rouge très foncé a un goût musqué. En accompagnement : de l’avoine nue, appelée aussi «riz des prairies», façon pilaf.