Le bistrotier que nous avons interrogé fait payer son café 2,50 euros à ses clients mais l’espresso ne lui coûte que 32 centimes . Une marge importante... mais il y a des raisons. Pour les comprendre, on a interrogé une torréfactrice et organisé une dégustation à l’aveugle avec, notamment, l’espresso servi au Café de Flore à Paris.