N'était-ce pas Groucho Marx qui disait : « Le week-end dernier, j'ai passé six mois à Philadelphie... » ? À Philadelphie, Georges Perrier n'a pas l'air de s'ennuyer, lui. Bien qu'il s'appelle Perrier, c'est du champagne qu'il sert ; et il ne le sable pas, il le sabre. Et chef d'un restaurant français, c'est logiquement à la baguette qu'il mène sa brigade. Petit cuisinier très simple, quand il achète quelques chinoiseries chez un antiquaire new-yorkais, il en a pour 150 000 dollars.Aux États-Unis depuis des lustres, il entretient parfaitement ce merveilleux accent français que les américaines adorent. Surtout quand il explique que les démocrates, c'est comme les socialistes en France : l'horreur. (Anne Marie Avouac 2001)