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(刀功) Knife Skills

在西方饮食文化中,一个厨师有很多把刀,它们负责不同的功用。但在中餐中,一个优秀的厨师只使用一把刀,这把刀横可以剁、竖可以削、斜可以切、反过来可以砸,几乎无所不能。 刀功对于一道菜的烹制和成型都起着至关重要的作用,中餐中有直刀、斜刀、剞刀等多种刀法,它们不仅能使食物美味可口,更能使食物呈现出诱人的外观。一把好刀究竟是如何被锻造出来的?优秀的厨师们又是如何一步步掌握精妙的刀法?刀功,如何让我们的美食文化丰富多彩?

English 大陆简体
  • Originally Aired July 9, 2012
  • Runtime 50 minutes
  • Network CCTV
  • Created February 4, 2014 by
    Administrator admin
  • Modified February 4, 2014 by
    Administrator admin