Les huit pâtissiers amateurs réinventent d'abord le fraisier. Parmi les ingrédients imposés figurent le biscuit génoise, la crème mousseline et bien sûr les fraises. Puis, ils réalisent un ananas Bourdaloue, composé d'ananas flambé, de crème Bourdaloue et d'un beau biscuit génoise. Mercotte impose que les amandes torréfiées qui finalisent la présentation soient disposées en écailles de poisson. Enfin, les candidats préparent 50 macarons aux fruits et 50 macarons aux légumes tout en respectant les formes des fruits et des légumes choisis. Leurs créations sont jugées par le pâtissier Christophe Felder.