Gleich bei ihrem ersten Einsatz werden die drei Profi-Köche Ralf Zacherl, Martin Baudrexel und Mario Kotaska auf eine harte Probe gestellt: Denn in der "Alzeyer Sportsbar" in Rheinland-Pfalz herrscht dicke Luft. Zwischen Geschäftsführer Tino und Chefkoch Björn fliegen die Fetzen. Nichts geht mehr. Für das schlecht laufende Geschäft und das Ausbleiben der Gäste schieben die beiden Kontrahenten sich gegenseitig die Schuld zu. Dabei haben sie ursprünglich als beste Freunde die Verantwortung für die Sportsbar übernommen. Jetzt sind Streitereien und Misstrauen an der Tagesordnung. Längst hat sich die schlechte Atmosphäre auch auf das Personal übertragen - und eine Lösung der Probleme ist nicht in Sicht. Dabei geht es für alle um die Existenz. Geschäftsführer Tino möchte so nicht weitermachen - völlig verzweifelt ruft er die VOX-"Küchenchefs" zur Hilfe! Den Gastronomie-Experten wird schnell klar, wo das Problem liegt: Die Einrichtung der Sportsbar ist super, das Essen leider nicht - viel schlimmer aber ist das merkwürdige Geschäftskonzept, mit dem Geschäftsführer Tino und Küchenchef Björn agieren. So etwas haben die "Küchenchefs" noch nie gesehen: Küche und Service werden von Tino und Björn jeweils eigenverantwortlich und getrennt geführt. Ein Miteinander gibt es nicht. Das kann nicht funktionieren! Wie soll es weitergehen? Können Tino und Björn sich noch einmal zusammenraufen? Für die "Küchenchefs" ist klar: Sie nehmen die Aufgabe nur an, wenn die Sportsbar tatsächlich eine Zukunft hat - und danach sieht es leider nicht aus. In einem letzten Versuch wollen die "Küchenchefs" aus der zerrütteten Mannschaft wieder ein Team machen. Sie haben sich eine ganz besondere Überraschung für die Crew ausgedacht. Wie wird sich das Team der "Alzeyer Sportsbar" schlagen? Geben die "Küchenchefs" ihnen eine Chance oder brechen sie das Projekt ab? Und was hat es mit der Geschäftsidee der sogenannten "Esslatte" auf sich, die die "Küchenchefs"
Die "Behring Stuben" in Duisburg betreibt ein lustiges Damen-Trio. Für Mutter Bibbi und ihre zwei Töchter Sandra und Sina ist das Ruhrpott-Lokal schon längst eine Lebensaufgabe. "Wir bieten hier betreutes Wohnen", beschreibt Sandra das Konzept. Das Ruhrpott-Lokal in Duisburg-Rheinhausen war ein Lebenstraum von Bibbi. Sie arbeitete bereits als Aushilfe bei dem Vorpächter und verwirklichte sich - mit finanzieller Hilfe ihrer Tochter Sandra - diesen Wunsch. Doch dem Lokal bleiben die Gäste fern und der Umsatz durch die wenigen Stammgäste reicht nicht aus. Monat für Monat muss die Familie Ersparnisse in die "Behring Stuben" investieren, um den Traum von Mutter Bibbi zu wahren. "Die Küchenchefs" haben nur 48 Stunden Zeit, aus der Ruhrpott-Kneipe eine Gaststätte und aus der ungelernten Küchenkraft Brigitte eine Köchin zu machen.
Frei nach dem Motto "Futtern wie bei Muttern" benannte Eugen Freis sein Lokal "Eugens Futterstube". Er ahnte nicht, dass der rheinländische Name ihn im bayerischen Untermeitingen seine Existenz kosten sollte. Nun steht Eugen mit dem Rücken zur Wand: Durch Pachtrückstande bleiben ihm nur noch drei Wochen bis zur Zwangsräumung. Zusammen mit seiner Exfrau führte Eugen zuvor ein erfolgreiches Restaurant in der Nachbarstadt. Nach der Scheidung versuchte er erfolglos zusammen mit seiner Tochter Nadine Freis mit einem neuen Restaurant Fuß zu fassen. Doch das Dorf samt Bürgermeister boykottieren offenbar das Restaurant. Die Küchenchefs Martin Baudrexel und Ralf Zacherl wollen Eugen Freis vor der Schließung seines Lokals bewahren. Sie haben nur 48 Stunden Zeit, um aus dem Hobbykoch einen Küchenchef zu machen und mit einem großen Fest für 120 Leute die Gunst des Dorfes zurückzugewinnen und somit die Existenz des 63-Jährigen zu sichern.
Ensdorf. In "Das Esszimmer am Wald" taufte Familie Rupp ihr Restaurant am Campingplatz in Ensdorf bei der Übernahme um, wollte damit neuen Schwung in die Stube bringen. Aber es lief nicht richtig rund, also holten sich die Rupps professionelle Hilfe von den TV-Küchenchefs Ralf Zacherl, Martin Baudrexel und Mario Kotaska (wir berichteten). Das ist nun sieben Wochen her. Was die Familie aber nicht wusste: Die Köche kamen wieder und zwar am Samstag, um zu schauen, was von den Ratschlägen übrig geblieben ist. In nur 48 Stunden hatten die Küchenchefs im August das Restaurant der Rupps auf den Kopf gestellt. Ein neues Konzept, ein neuer Anstrich, eine neue Speisekarte, Tipps für die Küche und der Versuch, eine feste Struktur in das Familienunternehmen zu bringen, standen oben auf der Agenda. "Wir haben eine klare Linie reingebracht und in der Küche gezeigt, wie mit frischen Lebensmitteln gekocht wird und dass zum Beispiel eine Gulaschsuppe auch ohne Pulver schmecken kann", erklärte Küchenchef Baudrexel. Ob die Rupps das auch umsetzen konnten? Ja. Das meiste zumindest. Als Baudrexel und Zacherl am Samstag dem Restaurant erneut einen Besuch abstatteten, zeigten sich beide zufrieden. "Ich glaube, wir haben gerade noch so die Kurve gekriegt", sagt Dennis Rupp. Seine Eltern Markus und Heidi sind ebenfalls rundum zufrieden. "Darauf lässt sich aufbauen", meint Heidi. Allerdings suchen die Rupps noch dringend einen Koch, der Paul in der Küche unterstützen soll.
Das Hotel Restaurant "Ammerländer Stuben? bereitet dem Ehepaar Elfriede und Dieter große Sorgen mit fatalen Folgen: Der alt eingesessene Koch Ingo hat vor langem die Motivation verloren. Heute steht er mit allen Angestellten auf Kriegsfuß, der Chefin gegenüber wird er ausfallend. Dieser Zustand belastet die lungenkranke Elfriede zusätzlich. Eigentlich sollten die "Ammerländer Stuben? das alte Ehepaar näher zusammen bringen. Dieter verkaufte seine Tankstelle, Elfriede ihr bekanntes Café in der Innenstadt, um hier im Hotel-Restaurant mehr Zeit miteinander verbringen zu können. Das Ziel ist weit verfehlt: Die schwer lungenkranke Elfriede arbeitet täglich von fünf Uhr morgens bis Mitternacht. An einen freien gemeinsamen Tag oder Nachmittag können sich beide nicht erinnern. Die Küchenchefs Martin Baudrexel und Ralf Zacherl sehen es als ihre Pflicht, in nur 48 Stunden dem Koch Ingo Manieren einzuhauchen, Frieden zwischen Service und Küche zu schaffen und nicht zuletzt Elfriede gewaltig zu entlasten und die Zukunft der "Ammerländer Stuben? zu sichern.
Wäre der Name dieses Mönchengladbacher Lokals Programm, hätte Inhaber Jens Heidemeyer keine Probleme: Aber "Scala... kennt man" - leider nicht. Das Restaurant liegt praktisch brach, die Einnahmen bleiben aus, Rechnungen können nicht bezahlt werden. Das Resultat: ein Getränkehändler, der nicht mehr liefern und eine Stromgesellschaft, die den Hahn abdrehen will. Verrechnet hat sich Inhaber und Koch Jens Heidemeyer aber nicht nur finanziell. Gemeinsam mit Exfreundin und Mutter seiner zwei Kinder Michèlle Beugnot führte er das Lokal "Scala... kennt man" vorerst erfolgreich. Nach ihrer Trennung stellte Jens nun auch seine aktuelle Freundin Jacqueline Moitroux als Servicekraft ein. Diese eher ungewöhnliche Dreier-Konstellation sorgt für ein emotionales Auf und Ab am Arbeitsplatz. Die Küchenchefs Martin Baudrexel und Mario Kotaska haben nur 48 Stunden Zeit, um den mittlerweile kraftlosen Jens Heidemeyer wieder auf die Beine zu helfen und neu zu motivieren. Im Vordergrund steht ein Ziel: eine lukrative Wiedereröffnung. Offene Rechnungen müssen beglichen werden, damit das Licht in der "Scala" weiterbrennen kann.
Die "Galerie Sunshine" in Dessau war ursprünglich eine Tischlerei mit offener Galerie, die vom Vorbesitzer zu einem Restaurant umfunktioniert wurde. Uwe Hoppe war hier Stammgast, und als das Lokal vor zwei Jahren zum Verkauf stand, ersteigerte der gelernte Dreher das Restaurant für 50.000 Euro aus einer Erbschaft, um seiner Arbeitslosigkeit zu entfliehen. Da Uwe Hoppe selbst keinerlei gastronomische Erfahrung mitbrachte, stellte er gleich zwei gelernte Köchinnen ein: Manuela übernahm die Aufgaben der Küchenleiterin und wird seit sechs Monaten von Isabelle am Herd unterstützt. Doch irgendwas stimmt nicht in der "Galerie Sunshine" - die Gäste blieben aus, die Stimmung im Team erreichte schnell einen Tiefpunkt und mit der Frustration wich auch das Engagement des Geschäftsführers Uwe. Seine Küchenleiterin Manuela wünscht sich nichts mehr, als endlich vom ihrem Chef ernst genommen zu werden. Aus Verzweiflung rief sie die "Küchenchefs" Ralf Zacherl und Martin Baudrexel zur Hilfe. In nur 48 Stunden müssen sie Uwe die Augen öffnen, den Konflikt im Team schlichten, die Küche und die viel zu große Speisekarte komplett umstrukturieren und die Bewohner Dessaus von der neuen "Galerie Sunshine" überzeugen. Doch während der Neueröffnung bahnt sich eine Katastrophe an.
Roberto Mereu ist ein Italiener, wie er im Buche steht. Als er vor einem Jahr das Restaurant "Mam´s" in Gütersloh übernahm, versprach sich der gelernte Koch ein Stück sizilianische Heimat. Sein bester Freund Allessandro Vigsziti übernahm die Position als Chefkoch, während sich Roberto gemeinsam mit Nils Reiprich und Carolin Hartmann um die hoffentlich zahlreichen Gäste kümmern wollte. Doch die blieben leider aus. Italienischer Charme alleine scheint nicht zu reichen und sein Freund Allessandro ist in der Küche selbst mit den einfachsten italienischen Gerichten hoffnungslos überfordert. Die aussichtslose Situation treibt den zweifachen Vater Roberto immer weiter in die Schuldenfalle. Sein Personal kann er schon seit Monaten nicht mehr bezahlen, doch aus lauter Sympathie für ihren Chef versuchen seine Angestellten alles, um das "Mam´s" zu retten. Die Küchenhilfe Michaela Günther rief die "Küchenchefs" zur Hilfe. Mario Kotaska und Martin Baudrexel begeben sich auf eine ganz besondere Mission. In nur 48 Stunden müssen sie zwei Italienern beibringen, italienisch zu kochen, den heruntergekommenen Laden renovieren und die Werbetrommel für eine erfolgreiche Wiedereröffnung rühren.
Das Hotel Thüringer Hof in Ostheim vor der Rhön steckt in Schwierigkeiten. Die einst für vier Köche ausgelegte Küche ist nur noch mit zwei Mann besetzt. Kilian und Moni sind völlig überfordert. Sie versuchen trotz Unterbesetzung und schlechtem Zustand der Küchengeräte das aktuelle Tagungsgeschäft des Hotels zu bewältigen. Dazu kommen Kommunikationsschwierigkeiten mit dem neuen Geschäftsführer: Mit Stefan Fischer reden sie kaum ein Wort. Grund für die Eiszeit im Thüringer Hof sind Stefans unkonventionelle Ideen und Umgangsformen, die er seit Jobantritt im Sommer 2009 anbringt. So führte er im Hotel das weltweit erste Leberkäseis und die Blutwurstpizza ein. Diese Neuerungen können Kilian und Moni in der Küche gar nicht nachvollziehen. Statt wichtigen Reparaturen soll unappetitliches Essen aus der Misere führen? Der erwünschte Erfolg, die zahlreichen neuen Gäste und endlich schwarze Zahlen, blieben aus. Die Stimmung zwischen Geschäftsführer und Küchenpersonal ist angespannt. Der gelernte Hotelfachmann Stefan Fischer ruft die Küchenchefs zu Hilfe. In nur 48 Stunden sollen Ralf Zacherl, Martin Baudrexel und Mario Kotaska eine wirkliche Lösung für das Hotel finden. Doch das Problem liegt nicht an den Kochkünsten im Hotel Thüringer Hof. Die Küchenchefs stoßen auf ungeahnte Probleme - der Einsatz im Landhotel Thüringer Hof droht zu scheitern.
Am Thüringer Wald im 16.000 Seelendorf Bald Salzungen hat das Ehepaar Nier gleich zwei Restaurants nebeneinander: Während das "Ostrock" zumindest mäßig läuft, bereitet ihnen vor allem das "Krambambuli" schlaflose Nächte. An den meisten Tagen verirrt sich kein einziger Gast in das kleine Lokal. Sabine Nier leitet seit 2004 den Betrieb gemeinsam mit ihrem Mann Eberhard, der sich als in der Küche als Koch versucht, ohne je eine Ausbildung gehabt zu haben. Die Koch-Auszubildende Sandy Aschenbach und Küchenhilfe Ingrid Simon vervollständigen das Trio am Herd. Die gemeinsame Küche versorgt sowohl das vermeintliche DDR-Museum "Ostrock", als auch das "Krambambuli" mit Speisen. Doch der ungelernte Koch Eberhard bringt zwar Leidenschaft, aber keinerlei Erfahrung mit. Die Umsätze sinken dramatisch und Familie Nier hat bereits das eigene Haus verloren und schläft nun in einer kleinen Kammer im Restaurant. Die "Küchenchefs" Martin Baudrexel, Ralf Zacherl und Mario Kotaska folgen dem verzweifelten Hilferuf der Niers und versuchen zwischen Ossi-Melancholie und Trabbi-Charme die Existenz des "Krambambuli" in nur 48 Stunden zu retten.
Leonard Freier übernahm vor zwei Jahren gemeinsam mit seiner Mutter Claudia das Vereinslokal des Fußballclubs BFC Preussen, um sich den Traum einer eigenen Gastronomie zu verwirklichen. Beide arbeiteten bereits beim Vorbesitzer, unter dessen Führung das Lokal immer weiter heruntergewirtschaftet wurde. Dennoch steckten Mutter und Sohn insgesamt 90.000 Euro in das "Preussen Casino" im Berliner Stadtteil Lankwitz. Die aufgeweckte auszubildende Köchin Melanie Welk steht unmittelbar vor ihrer Abschlussprüfung, doch beigebracht hat ihr der skurrile Koch Ravil Miftakov nicht viel. Zeit dafür hätte er, denn Gäste sucht man im "Preussen Casino" vergeblich. Der gelernte Kaufmann und Geschäftsführer Leonard versteht von Gastronomie wenig und bittet die "Küchenchefs" um Hilfe. In nur 48 Stunden wollen Mario Kotaska und Martin Baudrexel dem "Preussen Casino" ein neues Konzept verpassen und aus dem angestaubten Vereinslokal eine waschechte Sportsbar mit komplett überarbeiteter Speisekarte machen.
Die "A3 Lounge" des Autohofs Rüdenhausen an der A3 steht kurz vor der Pleite. Als Kai Flagge die Raststätte vor sechs Monaten übernommen hatte, träumte er von einer gehobenen Lounge, in die auch die Einheimischen des benachbarten Ortes Rüdehausen gerne zum Essen kommen. Doch die Realität sieht anders aus. Selbst die durchreisenden Autofahrer fahren lieber weiter, als hier Rast zu machen. Vor allem die wechselhafte Qualität des Essens ist ein großes Problem. In der Küche kochen vier Köche 24 Stunden in drei verschiedenen Schichten, die Küchenchef Olaf Müller allesamt nicht im Griff hat. Anweisungen werden nicht umgesetzt, der Schwarze Peter von einer Schicht zur nächsten geschoben. Gerade zu Wolfgang Meyer, dem zweiten gelernten Koch in der Küche, herrscht eisiges Schweigen. Ergebnis des desolaten Zustandes: Am Garpunkt vorbei gebratene Steaks, lieblos angerichtete Teller und Bratkartoffeln, die nicht gebraten wurden. Statt Service am Gast werden Entschuldigungen wie "eigentlich" und "normalerweise" in der "A3 Lounge" im ganzen Team groß geschrieben. Der Reisende bekommt die Fehler zu spüren und fährt hier nie wieder von der Autobahn runter. Doch Inhaber Kai schafft es nicht, sich gegen seine insgesamt 17 Mitarbeiter durchzusetzen. Deswegen hat er die "Küchenchefs" gerufen. Mario, Martin und Ralf führen Kai erst mal seine Ahnungslosigkeit vor Augen. Der Geschäftsführer hat über einfachste kalkulatorische Dinge wie Wareneinsatz und "Food-Costs" keinen Überblick. So kann er nie schwarze Zahlen schreiben. In nur 48 Stunden versuchen die Küchenchefs die zahlreichen Probleme der "A3 Lounge" aufzuarbeiten. Und das im laufenden Betrieb, denn die Autobahnratstätte muss rund um die Uhr geöffnet bleiben. Eine große Mitarbeiterversammlung soll alle Angestellten auf eine Spur bringen und so die drohende Pleite abwenden. Doch die beschlossenen Maßnahmen werden schon am nächsten Morgen wieder ignoriert. Können die Küchenchefs bei so wenig
Andrea Mindach lebt im "Kupferkessel" ihren Traum vom eigenen Restaurant. Doch für die Berlinerin mit dem Herz am rechten Fleck wird es immer schwieriger, den "Kupferkessel" finanziell über Wasser zu halten. Geradeso eben schafft sie es, die Löhne pünktlich zu zahlen und mit der Zahlung der Pacht gerät sie schon mal ein bis zwei Monate ins Hintertreffen. Die Gäste laufen ihr davon und den Grund kennt sie mittlerweile genau. Ihre Köche haben keine Kochehre mehr im Leib und kochen mehr schlecht als recht. Hinzu kommt, dass ihr Serviceleiter Reinhardt Mönnich stänkert und für schlechte Stimmung im Restaurant sorgt. Andrea fehlt die Kraft, um sich mit aller Macht gegen den Untergang des "Kupferkessels" zu stemmen. Für die "Küchenchefs" wird der "Kupferkessel" ein verdammt heißes Eisen, denn bei einer Aussprache zwischen den Mitarbeitern des Restaurants fliegen die Fetzen. Besonders Serviceleiter Reinhardt Mönnich und Koch Enrico Melchior geraten heftig aneinander. Hinzu kommt, dass Chefkoch Sven Büchle seit mittlerweile zehn Jahren in der Küche des "Kupferkessels" steht und weder sich selbst noch seine Köche motivieren kann. Schaffen es Ralf Zacherl, Mario Kotaska und Martin Baudrexel, den Schalter bei den Köchen umzulegen? Gelingt es ihnen, die Streithähne wieder zu einem Team zusammenzuschweißen, damit ihre Chefin Andrea Mindach ihren Traum vom eigenen Restaurant weiterleben kann?
"Das kann doch keiner essen", schimpft Küchenchef Karsten Thiele über einige der Gerichte im "Diner Road". Aber er kocht es trotzdem. Denn Chefin Ursula Schunke gibt den Ton an. Sie glaubt nicht, dass deswegen ihr Lebenstraum gerade zu platzen droht. So schlecht sei das Essen nun auch wieder nicht, dass deswegen die Gäste gerade unter der Woche ausbleiben. Die Inhaberin des "Diner Roads" in Minden steckt monatlich 2.000 Euro ihrer Ersparnisse in ihr Traumrestaurant. Die große Karte will sie nicht ändern, "sonst verprell ich ja auch noch meine letzten Gäste". Die "Küchenchefs" Mario Kotaska, Martin Baudrexel und Ralf Zacherl sind entsetzt von der Qualität des Essens. "Es ist schwer, Neuigkeiten hier reinzubringen", schiebt der gelernte Koch Karsten den schwarzen Peter zu seiner dominanten Chefin zurück. Dass er dabei selbst eingeschlafen ist und lieber den Weg des geringsten Widerstandes geht, ist ihm nicht bewusst. "Wir müssen aus Karsten wieder einen Küchenchef machen", konstatiert Martin. Und Chefin Ursula muss verstehen, dass nur eine kleine Karte mit individuellem Essen in ihrem Restaurant eine Zukunft hat. In nur 48 Stunden wollen die "Küchenchefs" die Einstellung im "Diner Road" ändern, frische Küche einführen, eine eigene Wurst kreieren, die Werbetrommel auf dem Markt rühren und mit einem Gartenfest das Restaurant neu eröffnen. Wird der eingeschlafene Karsten aufwachen und die dominante Chefin Ursula sich auf das Experiment einlassen?
Würzburg-Heidingsfeld: Eigentlich ist das Lokal im Sportpark Herieden ein Vereinsheim, andererseits wieder auch nicht, denn die Vereinsmitglieder kommen, wenn überhaupt nur, wenn sie der Verein auch einlädt. Sonst herrscht hier gähnende Leere und das obwohl genügend Parkplätze vorhanden wären, um ganze Busladungen im Restaurant aufzunehmen. Ein Traum, den Pächter Jürgen Wohlfart schon lange träumt. Doch die Realität sieht anders aus. Immer öfter bleiben die Gäste aus. Deshalb versucht er, das Lokal auch als öffentliche Gaststätte zu verkaufen und neue Gäste zu werben - doch auch hier ohne großen Erfolg. Chef Jürgen ist verzweifelt! Schuld an dieser Misere ist laut Vereinsmitgliedern nur einer: Küchenchef Andreas Eich. Der 26-jährige Jungkoch mutet sich mit dem Posten als Küchenchef viel zu, ist aber doch nicht so sicher, wie er glaubt. Die ständige Kritik nagt an seinem Nervenkostüm. Andreas vermutet eine "Anti-Andi-Kampagne" des Vereins. Laut Vereinsmitgliedern schwankt die Qualität des Essens deutlich und man bekommt nie das, was auf der Karte steht. Ein Punkt, den sich Andreas jedoch selbst ankreidet. Er weiß nie, was wirklich im Haus ist und so kommt es, dass sich Jürgen im Service oft bei den Gästen entschuldigen muss. Wann immer er zu den Gästen geht, kommt in ihm die Angst hoch, was schon wieder schiefgehen könnte. Immer öfter kommt es deshalb zum Streit zwischen Andreas und Chef Jürgen. Dieser sucht nun nach einem zweiten Koch, um Andreas zu entlasten, doch der vermutet, dass der Chef ihn ersetzen will. Die Nerven liegen blank. Ausgerechnet als die "Küchenchefs" anrücken, soll der neue Mann in der Küche anfangen - eine heikle Situation: Die "Küchenchefs" wissen nicht, was sie erwartet und wie diese Konfrontation ausgeht. Sie sollen in nur 48 Stunden dem angeschlagenen Restaurant auf die Beine helfen - wird ihre Mission gelingen?
Schicksalsschläge und Pech - das hat Clemens Lambrecht und Petra Huse schwer aus der Bahn geworfen. Ihr Traumschiff "John Barnett" in Potsdam ist kurz vorm Untergang. Kapitän Clemens weiß nicht mehr, was er noch tun soll. Er ist kurz davor, aufzugeben. Dabei war das Restaurantschiff der Traum, den er sich mit seiner Frau Petra erfüllen und leben wollte. Doch 2006 erlitt Petra einen Schlaganfall, war schon klinisch tot. Petra kämpfte sich zurück ins Leben, ist aber zu geschwächt, um ihren Mann auf dem Schiff noch effektiv helfen zu können. Heute gleicht das Traumschiff eher einem Geisterschiff. "Es ist zum Alptraum geworden", sagt Petra. Denn durch schlechte Wintermonate ist das Geld knapp. Auch an fähigem Servicepersonal mangelt es. Der Service auf dem Schiff gleicht einem Hühnerhaufen, die Mannschaft meutert gegen den Kapitän. Clemens ist an beiden Fronten - Küche und Service - völlig überfordert. Seine Anweisungen werden nicht umgesetzt, kurzfristig werden Dienste abgesagt. Clemens traut sich nicht, jemand Festen im Service einzustellen, arbeitet lieber nur mit Aushilfen. Doch die identifizieren sich nicht mit dem Schiff und lassen ihn regelmäßig im Stich. Einzig Jacqueline Kahle würde gern mehr tun, bekommt aber keine Verantwortung und Vertrauen von ihren Chefs. In der Küche führt sich Azubi Sebastian Henning wie der berufene Küchenchef auf und tanzt seinen Vorgesetzten auf der Nase herum. Und Clemens selbst fehlen inzwischen die Nerven, alle Probleme ruhig zu lösen. Ein anonymer Gast hat die Küchenchefs gerufen, damit das Restaurantschiff wieder auf Kurs kommt. Mario, Martin und Ralf sind schockiert über Clemens Hilflosigkeit und Kraftlosigkeit. Umso mehr überrascht sie die kreative und solide Kochkunst des Kapitäns. Aber der Service "spielt in einer anderen Bootsklasse", stellt Ralf schnell fest. Vielleicht könnte eine neue Serviceleiterin Clemens und Petra entlasten? Doch Clemens ist skeptisch. Und dann schreit Clemens plötzlic
Pforzheim 2005: Als Thomas Campo genannt Enzo zusammen mit seinen Gesellschaftern die Sportsbar Palm Beach eröffnete, rechneten sie gar nicht mit dem Ansturm und Erfolg, den sie damit haben würden. Die Bar war ständig brechend voll und so brauchte sich das Palm-Beach-Team keine Sorgen machen. Entgegen aller Prognosen kamen die Leute nicht nur, um Billard zu spielen und etwas zu trinken, sondern vermehrt, um hier auch zu essen. So bekam die Küche unter der Leitung von Toni Giotti immer mehr Gewicht. Doch diese Zeiten gehören der Vergangenheit an. Die heutige Realität sieht anders aus. Die Sportsbar ist zwar immer noch gut besucht, doch schon seit Jahren sind die Zahlen rückläufig. Um wirtschaftlich zu arbeiten, müssten rund 500 Essen täglich verkauft werden, doch all zu oft bleibt das Team deutlich darunter. Das Ergebnis: Frustration an allen Fronten. Der Service ist frustriert und schiebt die schlechte Leistung auf die Küche. Das Essen sei lieblos und nur hingeklatscht. Die Küche wiederum glaubt, dass das Personal nur nach der Optik, aber nicht nach fachlicher Qualifikation ausgesucht wird. Es seien immer wieder neue Aushilfen, die es nicht fertig brächten, alle Essen auf einmal rauszuschicken. Eigentlich müsste sich Betriebsleiter Markus Aab darum kümmern und diese Situation entschärfen, doch der ist selbst nicht aus der Gastronomie und wurde von seinen Chefs nicht richtig angelernt. Jedenfalls ist er mit der Situation völlig überfordert und selbst Chef Enzo, der aus der Gastronomie kommt, schafft es nicht, aus dem Haufen ein Team zu formen, deshalb hat er die "Küchenchefs" gerufen. In nur 48 Stunden sollen sie aus dem zerstrittenen Personal ein Team formen und frischen Wind in die Küche bringen - bei der Größe des Lokals eine fast unlösbare Aufgabe. Werden es die Köche auch diesmal schaffen?
Detlef Dathe ist nicht nur Koch, sondern auch Küchenmeister. Doch seine beruflichen Hochzeiten sind lange vorbei. Von 1973 bis 1988 hat er als Schiffskoch die Welt umsegelt und in fast allen Ländern der Welt in die Kochtöpfe geschaut. Doch dann wurde Detlef sesshaft - und zwar als Vertreter für "Cook und Chilli"-Geräte. Im Alter von 54 Jahren hatte er keine andere Wahl, als sich im Jahr 2007 selbstständig zu machen und das wieder als Küchenmeister. Das Vereinslokal Weiler Park, gekoppelt an die Sportvereinigung SV 1845 Esslingen, war seine letzte Chance und schien zunächst auch sein großes Glück. Doch ein Vereinslokal hat nicht nur viele Tücken, sondern auch viele Mitglieder, die alle mitreden. Überfordert von der Vereinspolitik, den Abläufen in der Küche und den schlechten Umsätzen, hat die Kochkunst des 57-Jährigen, gesundheitlich angeschlagenen Detlef Dathe schnell nachgelassen. Das Ergebnis: Die Vereinsmitglieder meiden ihr Vereinslokal. Die Fronten sind verhärtet. Eine Lösung nicht in Sicht, denn je weniger Umsatz, desto weniger Qualität in der Küche. Detlef Dathe ist am Ende seiner Kräfte und allein auf weiter Flur innerhalb eines großen Sportvereines. Sein einziger Vertrauter, Wolfgang Kunkel, Vorsitzender des Kegelvereins "KV Esslingen", glaubt weiter an den Küchenmeister und Freund Detlef Dathe. Doch ohne professionelle Hilfe sieht auch er keinen Weg mehr, die zerrütteten Fronten zwischen Vereinsmitgliedern und Vereinslokal zu kitten. Wolgang Kunkel hat die "Küchenchefs" um Hilfe gerufen. Dieser Einsatz wird nicht leicht, denn es gilt, vielen Bedürfnissen Rechnung zu tragen und auch alle Mitglieder wieder an einen Tisch mit überzeugenden Speisen zu bekommen.
Nadia Daskalova-Vasold (38) hat ihr gesamtes BWL-Studium selbst finanziert - klassisch durch Kellnern. Dass sie dadurch ihre Liebe zur Gastronomie entdecken würde, hätte sie nicht mal im Traum gedacht. Nach dem Ende des Studiums hat sie den einzig logischen Schritt gewagt und beide Dinge miteinander kombiniert. Herausgekommen ist ihr Lebenstraum - das Restaurant 'Das Edelweiß' in München. Dort ist sie nun Geschäftsführerin und schuftet sieben Tage pro Woche für ihre Selbständigkeit. Doch im Moment kämpft sie gegen Windmühlen, denn trotz größter Anstrengungen läuft der Laden immer schlechter und durch eine hohe Abstandszahlung an den Vorbesitzer startete Nadia bereits mit einem dicken Minus.
Das 'Café am See' in Bad Lippspringe ist der Traum von Petra Ruppert (50). Als sich die gelernte Friseurin und ihre Tochter, die gelernte Köchin Nadin, vor fast zwei Jahren nach einem Lokal umschauten, wussten sie sofort: 'Ja, das ist es, hier wollen wir uns niederlassen!' Mit dabei: Petras Lebensgefährte Uwe Fesenmeyer. Auch der gelernte Architekt ist begeistert, deshalb sattelt der passionierte Hobbykoch um und versucht sich seitdem als Beikoch in der Profiküche. Egal was kommt - die Familie hält zusammen. Mehrere begehbare Terrarien mit Vögeln, Fischen, Wasserschildkröten und Eichhörnchen bieten zusätzlich Familien mit Kindern etwas zum Erleben und der nahegelegene See mit dem angeschlossenen Erholungsgebiet liegt direkt vor dem Café - eigentlich ideale Grundvoraussetzungen für ein florierendes Restaurant. Doch die Realität sieht anders aus: Nur zu Beginn kamen die Gäste. Seit einem Jahr ist es ein ständiges Auf und Ab. Es scheint, als hätten der Ort und die Gäste das Lokal vergessen. Immer öfter bleiben die Besucher aus. Der Betrieb schreibt rote Zahlen, wenn nicht bald etwas passiert, zerplatzt der Traum der Familie. In nur 48 Stunden sollen die 'Küchenchefs' dem angeschlagenen Café helfen. Doch auch sie sind zunächst ratlos. Das Testessen zeigt: An der Küchenqualität liegt es nicht. Aber sie haben einen Verdacht: Wenn viele Gäste kommen, kann Köchin Nadin die Qualität nicht halten. Deshalb soll ein knallharter Test Licht ins Dunkel bringen. Wird sich der Verdacht der Köche bestätigen?
Der gelernte Restaurantfachmann Jürgen Kohlmann (44) galt in der Rheinstadt Neuss als Spitzengastronom, der mit zahlreichen Lokalen in seiner 26-jährigen Karriere für Furore sorgte. Im Dezember 2008 dann der unerwartete Absturz: Wichtige Großkunden sprangen ab, Großveranstaltungen blieben aus. Jürgen Kohlmann blieb nur noch das Restaurant "Strandgut am Pegel" und auch hier gehen bald die Lichter aus. "Das ist wie ein freier Fall aus 1000 Metern - ohne Fallschirm", beschreibt der 44-Jährige seine Situation. Dabei scheint auf den ersten Blick alles zu stimmen: Das Restaurant im Neusser Hafen hat ein gepflegtes Ambiente und hohe Ansprüche, scheint aber mit einem 21-jährigen Küchenchef restlos überfordert. Dennis de Buhr trat seinen Posten als Chef de Cuisine direkt nach seiner Ausbildung an. Unterstützt wird das Team vom neuseeländischen Koch Graham Arnold (34) und der Service-Aushilfe Lena Böcker (27). Die "Küchenchefs" werden in letzter Minute gerufen und sollen das "Strandgut am Pegel" vor dem Untergang retten. Es bleiben nur 48 Stunden, um das Lokal und den angeschlagenen Chef für die entscheidende Neueröffnung aufzubauen.
Das Restaurant "Sächsische Stuben" in Glauchau schreibt rote Zahlen. Wäre es nicht in das Hotel "Wettiner Hof" integriert und dadurch finanziell abgesichert, hätte es schon längst schließen müssen. Pächterin Claudia Kästner (43) ist verzweifelt. Sie schiebt die Schuld ihrem Küchenchef Jan Weinhold (39) und dessen schlechtem Essen in die Schuhe. Jan hingegen ist überfordert. Als einziger ausgelernter Koch im Betrieb muss er Hotel- und Restaurantküche sowie die Ausbildung der drei Koch-Azubis Kevin Eichel (23), Christian Beier (22) und Mathias Schlag (21) bewältigen. Zu viel für einen alleine. Zu der schlechten finanziellen Lage kommt die angespannte Stimmung im Team. Noch vor einem Jahr zogen alle an einem Strang. Als die Vorbesitzer von Hotel und Restaurant wegen Steuerhinterziehung verhaftet wurden, musste Claudia innerhalb von 30 Minuten entscheiden, ob sie den Betrieb als ungelernte Geschäftsführerin fortführen wollte. Das Team versprach, hinter ihr zu stehen. Doch von Einigkeit ist heute nichts mehr zu spüren: Statt an einem Strang zu ziehen, verletzen sich die Beteiligten über Lästereien und zerstören das gegenseitige Vertrauen. Claudia schimpft über Jan, Jan schimpft über Claudia und auch die Koch-Azubis haben keinen Respekt. Eine perfekte Mischung für die Pleite. Die Küchenchefs sollen in nur 48 Stunden diese Missstände beseitigen. Die Küchenleistung muss konstanter, die Küche und vor allem Küchenchef Jan müssen motiviert werden. Ein zweiter Koch fehlt auch dringend. Aber am wichtigsten ist, dass das Team sich wieder gegenseitig vertraut. Doch nach der großen Aussprache droht Geschäftsführerin Claudia mit Abbruch.
Mit dem 'Bowlero', einem Bowling-Center mit integrierter Kartbahn, haben sich Sascha Pridöhl (30) und seine Frau Diana (28) im niedersächsischen Drakenburg einen Lebenstraum erfüllt. Das Bowling- und Kartgeschäft lief von Anfang an sehr gut, doch zum Essen blieben nur die Wenigsten. Kein Wunder, wurden aus der kleinen Küche der Pridöhls primär Tiefkühlkost und Fertiggerichte serviert. Das junge Ehepaar erkannte das Problem, ließ den Koch- und Schankbereich aufwendig ausbauen und stellte eine neue Küchenchefin ein. Im 'Bowlero' sollte endlich frisch und lecker gekocht werden. So wollten die Pridöhls endlich auch Gäste gewinnen, die ausschließlich zum Essen ins 'Bowlero' kommen. Doch dieser Plan ging bisher nicht auf. Nur an den Wochenenden, wenn Kart- und Bowlingbahn regelrecht überlaufen sind, gehen auch im Restaurant Bestellungen ein. Und zwar so viele auf einmal, dass das in der Woche kaum ausgelastete Service- und Küchenpersonal hoffnungslos überfordert ist. Sascha und Diana haben dann alle Hände voll zu tun, das Team am Laufen und die Gäste bei Laune zu halten. Das Ehepaar Pridöhl hat seine gesamte Energie in ihren Lebenstraum gesteckt. Doch langsam geht Sascha, der Woche für Woche über 100 Stunden in seinem 'Bowlero' steht, und Diana, die sich noch dazu um die drei gemeinsamen Kinder kümmern muss, die Kraft aus. Die 'Küchenchefs' sollen helfen, das 'Bowlero' mit einem neuen gastronomischen Konzept in eine erfolgreiche Zukunft zu führen und mit einer neuen Struktur das Ehepaar Pridöhl zu entlasten. Bei diesem Einsatz stehen nicht nur die Jobs der Angestellten auf dem Spiel, sondern auch die Existenz von Sascha, Diana und ihren drei Kindern. Die Maßnahmen der 'Küchenchefs' scheinen zu greifen, doch während der Neueröffnung kommt es zum großen Knall...
Uwe Schimming (51) ist verzweifelt. Immer öfter bleiben in seiner 'Waldschänke' in Waldesruh/Hoppegarten bei Berlin die Gäste aus. Dabei ist das liebevoll eingerichtete Lokal in der Tourismusregion sein Lebenstraum. Seit 1998 arbeitet Uwe in der Walschänke, 2002 hat er die 70 Jahre alte traditionsreiche Gaststätte übernommen. Doch vor zwei Jahren kam der Einbruch. Um die Kosten zu senken und die Küche zu entlasten, stellte Uwe die Produktpalette um: Fertig- und Tiefkühlwaren sollten Geld sparen und länger haltbar sein. Dass in seiner elfseitigen Speisekarte alles als 'ausschließlich frisch' bezeichnet wird, darin sieht Uwe keinen Widerspruch. Küchenchef Robert Wolter (25) würde am liebsten mit frischen Produkten arbeiten. Aber der junge Koch, der durch eine Sprachstörung verunsichert ist, kann sich gegen den redegewandten Uwe nicht durchsetzen. Auch hat er in sich und in seine Fähigkeiten nicht genügend Selbstvertrauen. 'Der quatscht einen tot, da sagst du als Angestellter nichts mehr', konstatieren die Küchenchefs resigniert am ersten Tag. Denn auch Mario, Martin und Ralf haben zunächst Probleme, bei Uwe überhaupt zu Wort zu kommen. Das ist allerdings dringend notwendig: Die Karte ist zu groß, Fertigprodukte haben nichts mit Frische zu tun und Uwe muss verstehen, dass er seinem Küchenchef mehr Verantwortung geben muss. 'Nur ein mutiger Koch kocht auch gut', versucht ihm Ralf zu erklären. In nur 48 Stunden müssen sie Uwe von seinem eingeschlagenen Holzweg abbringen, Roberts Position als Küchenchef stärken und das Essen wieder frischer machen. Aber so mancher Vorschlag der Küchenchefs macht Uwe plötzlich sprachlos. Wird er sich auf radikale Veränderungen einlassen?
Das 'Restaurant Texas' in Haan bei Düsseldorf steht vor der Schließung. Länger als einen Monat hält Restaurantbesitzer Adrianus de Groot (39), genannt 'Aad', die kreisenden Pleitegeier nicht mehr fern und sein Traum von einem texanischen Restaurant droht zu zerplatzen. Vor drei Jahren hat er mit seiner Lebensgefährtin Andrea Kolb (30) das Lokal übernommen und mit viel Liebe zum Detail in ein echtes Westernlokal umgebaut. Neben einer Bar mit Satteln und einem Indianerbereich gibt es einen echten 'Knast'. Zunächst schien der Plan sogar aufzugehen, doch inzwischen verirrt sich kein Gast mehr in das 'Texas'. Vor allem mit der Qualität des Essens bei saftigen Preisen stehen die Einheimischen auf Kriegsfuß. In der Küche kocht Jürgen Landmann (54), genannt 'Face'. Er hat sich das Kochen von Aad abgeschaut, gelernt hat er es nicht. Mit dem Garpunkt von Steaks hat er genauso zu kämpfen wie mit Fischgerichten. Doch Aad ist zu wenig Chef und will es jedem Gast recht machen. So nimmt die Karte biblische Ausmaße an und umfasst rund 60 Gerichte und 'Face' ist völlig überfordert. In nur 48 Stunden versuchen die 'Küchenchefs', die zahlreichen Probleme des 'Texas' aufzuarbeiten. Die Speisekarte soll kleiner, die Qualität dafür besser werden. Zusätzlich haucht ein Räucherofen den langweiligen Spare Rips Geschmack und dem 'Texas' wieder Leben ein. Doch alle Bemühungen stoßen auf große Skepsis der Restaurantchefs. Die 'Küchenchefs' setzen Aad und Andrea die Pistole auf die Brust - schaffen sie es nicht, die Restaurantchefs von ihren Ideen zu überzeugen, schickt der große Manitu das 'Texas' für immer in die ewigen Jagdgründe.
Dem Gasthof Mohrmann in Rhadereistedt bei Bremen fehlen die Umsätze. Der 200 Jahre alte Familienbetrieb wird heute von Erik Mohrmann (37) geführt, der damit völlig überfordert ist. Erik musste wegen der Krankheit seiner Eltern den Gasthof früher übernehmen als geplant. Eigentlich wollte er nach seiner Schlachter- und Kochausbildung noch etwas von der Welt sehen. Doch seit 16 Jahren leitet er nun den Familienbetrieb - und das inzwischen völlig unmotiviert, desorganisiert und ohne richtigen Plan. Eriks Frau Carina Mohrmann (39) versucht ihrem Mann zu helfen. Doch sie hat keine klaren Aufgaben und erreicht daher gar nichts. Eriks Koch und ehemaliger Ausbilder Gerd Ahrens (60) hat aufgegeben, seinen Chef zu verbessern. Ist es erforderlich, reißt er die Küchenführung einfach an sich. Um den Mohrmanns zu helfen, hat die Steuerberaterin Anke Griepenburg (45) die Küchenchefs geholt. Doch Martin und Mario sind entsetzt, von dem was sie hören und sehen. Was im Gespräch mit Anke noch als 'Nachholbedarf bei der Sauberkeit in der Küche' freundlich ausgedrückt ist, lässt ihnen vor Ort die Sprache verschlagen. Die Küche und das Kühlhaus befinden sich in einem desolaten, verdreckten und chaotischen Zustand. Ebenso wie Eriks Organisation. Erik hat keine Ahnung von Kalkulation. Mario und Martin erleben, wie Erik eine Geburtstagsgesellschaft mit Unmengen an Essen zu einem Dumpingpreis versorgt. Resultat: Zwölf Kilogramm Lebensmittel werden danach in den Müll geschmissen. Zahlreiche Versuche, Erik ein Lebensziel zu entlocken, scheitern ebenfalls. Der 37-Jährige hat den Sinn seines Tuns völlig aus den Augen verloren. Für Martin und Mario ist klar: Sie müssen Erik aufwecken. Mit zahlreichen Aufgaben, Kalkulationsnachhilfe und einem gut kalkulierbaren 4-Gang-Menü wollen sie Erik eine neue Perspektive geben. Doch nur neun Stunden vor der geplanten Neueröffnung passiert die Katastrophe: Erik liegt im Krankenhaus. Werden die Küchenchefs dem 'Mohrmann' t
Frank Schreckenbach (46) hat große Träume. 2009 hat er den Campingplatz im bekannten Urlaubsort Himmelpfort auf der Mecklenburgischen Seenplatte übernommen. Der Organisator ist kein Gastronom, träumt aber von einem gehobenen Restaurant auf dem Campingplatz, das auch die Politprominenz aus der Region anlocken soll. Dazu hat er Jungkoch Martin Jacob (22) eingestellt, der mit seiner gehobenen Ausbildung in Frankreich kulinarische Höhenflüge auf dem Campingplatz vollbringen soll. Das verprellt nun die Dauercamper auf dem Platz. Denen ist das Angebot zu hochgestochen und teuer. Sie versorgen sich ohnehin lieber selbst und verzichten nun auch auf ihre eher seltenen Besuche im Restaurant.
Seit 17 Jahren betreibt Antonio Corica bereits sein italienisches Restaurant in Stadthagen. Vor zwei Jahren erfolgte dann der Umzug direkt in die Fußgängerzone. Eigentlich eine Toplage für einen Gastronomen, doch die Gäste nehmen das 'Italo' nicht an. Und das obwohl Antonio mit viel Leidenschaft kocht und das Restaurantteam um Antonios Lebensgefährtin Doreen Herzau (42), Antonios Mutter Giuseppa (61), Aushilfskellnerin Sonja Agirman (22) und Pizzabäcker Tzelantin Sicmatgoglu (48) mit vollem Einsatz dabei ist.
Als Kathrin Kraft (32) das 'Fifty Two' vor sechs Monaten eröffnete, hatte sie nicht damit gerechnet, sich allein im Service die Füße wund laufen zu müssen. Denn eigentlich sollte das Restaurant ihr und ihren Eltern einen Arbeitsplatz bieten und die Rente sichern. Doch Papa Rainer Kraft (62), der die Theke bedienen sollte, hat das Restaurant und seine Tochter nach einem Streit sitzen lassen. Rainer hatte seiner Tochter immer wieder in die Führung hineingeredet, aber seine eigene Arbeit nicht zufriedenstellend ausgeführt. Reden half nicht und so drückte Vater Rainer Kathrin vor einigen Tagen die Schlüssel vom Laden in die Hand. Jetzt kann Kathrin die Gäste nicht mehr schnell und angemessen bedienen. Eine Aushilfe kann sie sich nicht leisten, denn sie macht jetzt schon pro Monat 2.700 Euro Minus.
Raubling in Oberbayern. Zwei Jahre ist es her, dass Rene Rudolph (39) das Inntaler Wirtshaus übernommen hat. Was er bei der Übernahme nicht wusste: Der Vorbesitzer hatte in seiner Zeit die ansässigen Vereine des Ortes vergrault und den Ruf der Traditionsgastätte ziemlich ramponiert. Die Folge: Die Gäste kommen eher unregelmäßig oder gar nicht.
Die Location des Restaurants 'Museumsstuben' in Neckarsulm bietet eigentlich beste Vorraussetzungen, um ein erfolgreiches Gastronomieunternehmen zu führen. Denn mit Hilfe der Stadt Neckarsulm renovierte der 51-jährige Pächter Uwe Feuchtenbeiner liebevoll das denkmalgeschützte Gebäude. Es verfügt sogar über eine eigene Kapelle für Trauungen und unterschiedliche Gasträume für insgesamt 150 Personen.
Das Restaurant 'Seventies' in Radebeul schreibt rote Zahlen. Wenn das so weiter geht muss Geschäftsführer Roland Hess den schönen Laden im 70er-Jahre-Look nach 30 Monaten schließen. Und das, obwohl er jeden Mittag zahlreiche Gäste aus dem angrenzenden DDR-Museum 'Zeitreise' bekommt. Doch der Workaholic, der neben der Museumsgaststätte auch noch die Dresdner Flughafengastronomie sowie einen Eisladen betreibt, spielt die finanziell angespannte Lage in seinem Unternehmen runter. Er macht sich mehr Sorgen um seinen guten Ruf als erfolgreicher Geschäftsmann und treibt sich laut Museumsbetreiber Joachim Stephan lieber in der High-Society rum, als sich um das Seventies zu kümmern. Mit schweren Folgen: Der Haupteingang des Restaurants sieht verwahrlost aus: Kippenreste, schmierige Fenster und ein dreckiges Schild.
Eine Gastronomiefamilie hält zusammen und kämpft gemeinsam für ihren Traum: So sollte es auch im Café und Restaurant 'Luisenpark' in Bad Hersfeld sein. Doch stattdessen finden die Küchenchefs eine Familie vor, die sich gegenseitig zerfleischt und im Chaos versinkt. Der gelernte Koch und Vater Klaus Dieter Asbach (55) ist in einer Versandfirma fest angestellt und kaum anwesend in der Küche des 'Luisenparks'. Die Ehe- und Hausfrau Birgit Asbach (53) ist auf dem Papier Geschäftsführerin, kennt sich aber in der Gastronomie nicht aus. Sohn und Koch-Azubi Florian Asbach (25) verwechselt Lehrling mit Juniorchef und diskutiert mit seinem Vater, statt Anweisungen auszuführen. Schwiegertochter Katharina Asbach (20) tanzt der gelernten Hotelfachfrau und Familientochter Christina Göritz (30) im Service auf der Nase herum. Und dazwischen versucht der gelernte Koch Ercan Altuner (26) die Küche am Laufen zu halten und Azubi Florian etwas beizubringen.
Schon immer träumte Amerika-Fan Rainer Quittnat (54) von seinem eigenen Restaurant im Diner-Stil. Um diesen Traum wahr werden zu lassen verkaufte er sein gut laufendes Back-Unternehmen mit insgesamt sechs Filialen. Das Geld investierte er direkt weiter und eröffnete im April 2011 gemeinsam mit seiner Frau Marita (49) das "Mister-Q-Bar-B-Q" in Elmshorn nordwestlich von Hamburg. Chicken Wings, Meatballs und Burger befinden sich auf der amerikanischen Speisekarte und bestimmten seitdem das Leben der Quittnats. Doch eine halbes Jahr nach der Eröffnung muss der einst erfolgreiche Unternehmer feststellen: Die Gäste bleiben weitgehend aus. Rainer, der selbst ernannte "Mister Q", sucht die Schuld in erster Linie bei seinen drei Köchen. Die Absprachen unter der Früh- und der Spätschicht funktionieren nicht, die Portionen gehen unterschiedlich raus und das Essen schmeckt zum Teil einfach nicht gut genug. Der Frust bei Rainer sitzt tief. Nicht nur, weil der erfolgsverwöhnte Unternehmer Angst vor dem Scheitern hat, sondern auch weil er jeden Monat seine Altersvorsorge in seinen "American Dream" pumpt. Die bittere Realität in Zahlen: 15.000 Euro muss er jeden Monat aus eigener Tasche in das Restaurant stecken. Die Küchenchefs Ralf Zacherl und Martin Baudrexel sollen Rainer helfen das "Mister-Q-Bar-B-Q" zu retten. Doch während eines Teammeetings stellt sich plötzlich heraus: Nicht das Team, sondern Rainer selbst ist das Problem. Ein harter Schlag für den erfolgsorientierten Businessmann. "Erst wenn Sie da sind, kommt hier Unruhe rein!" lautet der Vorwurf eines Kochs. Rainer vertraut seinen Angestellten offenbar nicht und in Punkto Mitarbeitermotivation hat er ebenfalls Nachholbedarf. Das Resultat ist Chaos und Unzufriedenheit im Team. Nur 48 Stunden haben die Küchenchefs Zeit, um Rainer und das Team des "MISTER Q Bar-B-Q" zu vereinen und ihnen professionelles Kochen beizubringen. Wird sich Rainer darauf einlassen?
Seit seiner Kindheit träumt Franz Beck (46) von einem eigenen Restaurant. Vor einem Jahr bekam der gelernte Schlosser dann endlich die Möglichkeit, sich seinen Lebenstraum zu erfüllen. Franz wurde Pächter eines Restaurants in Augsburg und taufte es auf den Namen "Einstein". Nach großem Umbau stand er im Juli 2011 als frisch gebackener Wirt in seinem eigenen Restaurant. Die Freude verflog schnell als die Gäste ausblieben und alle Ersparnisse bereits im "Einstein" steckten. Neue Geldquellen gibt es nicht und der unerfahrene Geschäftsführer hat keine Idee, wie er Gäste in sein Restaurant locken soll. Über Wochen herrscht gähnende Leere im "Einstein", so dass Franz bereits nach drei Monaten ans Aufgeben denken muss. Doch er und sein Team wollen kämpfen und haben deshalb die Küchenchefs gerufen. Beim Testessen zeigte sich schnell wo die Defizite des Restaurants liegen. Es gibt Kommunikationsprobleme, einige gewünschte Gerichte sind nicht vorrätig und Geschäftsführer Franz fehlen viele gastronomische Grundkenntnisse. Koch Mike Rex (25) ist in der Küche vollkommen auf sich allein gestellt und verliert schnell die Nerven. Über zwei Stunden warten die Küchenchefs auf ihr Essen. Währenddessen erfahren sie, dass Geschäftsführer Franz zweigleisig fährt. Aufgrund der schlechten finanziellen Lage arbeitet er immer noch als Zaunbauer in einem Vollzeitjob. Nach anstrengenden acht Stunden Arbeit geht es täglich im "Einstein" weiter. Somit arbeitet Franz seit einem Jahr über 16 Stunden am Tag und leidet stark unter der Doppelbelastung. Wie lange er diesem Druck noch stand halten kann ist fraglich. Die Situation ist sehr ernst und die Küchenchefs Mario Kotaska, Martin Baudrexel und Ralf Zacherl haben nur 48 Stunden Zeit, um aus Schlosser Franz einen richtigen Gastwirt zu machen, damit er seinen großen Traum endlich leben kann.
Pascal Hardt (28) ist Koch mit Leib und Seele. Anfang 2011 wurde ihm vom Sportverein VfB Wiesloch bei Heidelberg die Vereinsgaststätte zur Pacht angeboten. Für Pascal die Möglichkeit, endlich sein eigener Chef zu sein. Doch seit der Eröffnung des eigenen Restaurants hängt der Haussegen schief. Pascal unterschrieb den Pachtvertrag, ohne vorher seine Frau Sabrina (29) einzuweihen. Die Vereinsgaststätte ist mittlerweile komplett zum Familienbetrieb geworden. Der Grund: Den Familienmitgliedern muss Pascal kein Gehalt zahlen. Bruder Kevin (25) und Mutter Petra (52) arbeiten im Service. Doch Pascals Konzept geht nicht auf. Ein halbes Jahr nach der Übernahme lassen sich die Vereinsmitglieder viel zu selten blicken und Gäste aus dem Ort hat er noch überhaupt nicht gewinnen können. Der Existenzkampf im Restaurant hat längst die Nerven blank gelegt und für jede Menge Streit innerhalb der Familie gesorgt. Mutter Petra leiht ihrem Sohn immer wieder Geld und verlängert dadurch den langsamen Tod der Gaststätte, glaubt Pascals Frau Sabrina. Sabrina wäre froh, wenn das Ganze endlich ein Ende hätte. So geraten das Testessen und die Überlegungen der Küchenchefs für ein neues Konzept und eine neue Speisekarte immer mehr in den Hintergrund. Für Martin Baudrexel und Mario Kotaska spitzt sich die Lage immer mehr zu. Am Rande des Testessens erfahren sie von Pascal, dass er erhebliche gesundheitliche Probleme hat. Bei diesem Fall geht es für die Küchenchefs nicht nur darum, ein Restaurant zu retten. Der Familienfrieden und die Ehe von Pascal Hardt und seiner Frau Sabrina stehen auf dem Spiel.
Mit guter, gehobener Küche in wunderschönem Ambiente wollen Inhaber Thomas Lempert (45) und seine Frau Ajshe Sokoli (39) ihre Gäste im "Sento" in Pforzheim verzaubern. Doch die Rechnung geht nicht auf. Seit Monaten reichen die Umsätze nicht aus und Thomas muss all seine Ersparnisse ins Restaurant stecken, um zu überleben. Die kritische Situation zerrt an den Nerven des Betreiberpaares und auch das Privatleben leidet. An allen Ecken und Enden wird gespart, selbst am Personal. Das ehemals gut aufgestellte Team ist auf nur noch drei Personen geschrumpft. Der gelernte Koch Thomas steht zusammen mit seinem Küchenchef Andreas Friedrich (21) in der Küche. Thomas' Frau Ajshe bedient die Gäste des großem Restaurants. Bei maximaler Auslastung können zeitgleich 90 Gäste im Restaurant und weitere 40 Gäste in der Bar bedient werden. Für eine Servicekraft und dem gehobenen Anspruch ist das allerdings nicht umsetzbar. Bereits beim Testessen erreicht die Küchenchefs die erschreckende Nachricht, dass nun auch Küchenchef Andreas das sinkende Schiff verlassen wird. Er bangt um seine eigene Existenz und hat sich somit um eine neue Stelle bemüht. Wenn Chef Thomas nicht schnellstmöglich einen neuen Koch findet, muss er das aufwändige Weihnachtsgeschäft mit seiner Frau ganz allein bestreiten. Doch Chef Thomas verschließt die Augen vor seinen Problemen. Darunter leidet vor allem Ajshe, die mittlerweile sowohl körperlich als auch nervlich gewaltig an ihre Grenzen stößt. Die Arbeit allein im Service ist bereits bei wenigen Gästen kaum zu bewältigen und Ängste und Sorgen um ihre Zukunft kosten Ajshe seit Wochen den Schlaf. Thomas sieht weder wie schlecht es seiner Frau geht, noch dass er mit voller Kraft in sein Verderben rennt. Die Küchenchefs müssen hier nicht nur ein Restaurant retten, sondern auch die Ehe des Betreiberpaares. Gelingt es Ihnen, Thomas die Augen zu öffnen, damit er den Ernst der Lage erkennt, um das Sento wieder auf Kurs zu bringen?
Familie Herbold betreibt 49 Hektar Land und besitzt 500 Schweine, die mit selbst hergestelltem Futter aus eigenem Getreide gefüttert werden. Auf dem Land befindet sich das Wohnhaus der Familie und eine alte Scheune, die 2002 zu einem urigen Restaurant umgebaut wurde. Auf der Karte werden unter anderem eigene Produkte, wie das Schweinefleisch und die Wurstwaren angeboten. Doch das Konzept geht nicht auf. Die Kosten sind kaum mehr zu tragen und Chef Thomas Herbold (39) ist ratlos. Er spart an allen Ecken und kommt trotzdem auf keinen grünen Zweig. Beim Testessen der Küchenchefs zeigt sich schnell, dass die gute Geschäftsidee nicht zu Ende gedacht wurde. Es werden zwar Produkte aus eigener Herstellung verwendet, doch diese beim Metzger mit Zusatzstoffen versetzt. Das Ergebnis ist eine mittelmäßige, langweilige Küche. Für Familie Herbold steht alles auf dem Spiel. Seit Generationen besitzt sie den Hof, der mit hohen Krediten belastet ist. Die Familie steht kurz vor dem finanziellen Ruin und der Druck und die Angst wachsen den Familienmitgliedern allmählich über den Kopf. Wenn sich nicht bald etwas ändert, verlieren sie nicht nur ihre Arbeit, sondern auch ihr Zuhause. Auch die Stimmung leidet stark. Zwischen Vater Kurt Herbold (64) und Sohn Thomas, die einst zusammen den Traum vom eigenen Wirtshaus hatten, herrscht seit Jahren Funkstille. Das zerrt an den Nerven aller Beteiligten. Streit und Schulden bringen Thomas nachts um den Schlaf. Im Herboldshof muss eine handfeste Lösung gefunden werden. Können die Küchenchefs das Familienrestaurant retten und womöglich auch Vater und Sohn wieder zusammenführen?
"DER BERG RUFT" - In diesem Fall ruft er die Küchenchefs an den Spitzingsee. In den Alpen im Süden Bayerns braucht Geschäftsführerin Johanna Trzeba (24) Hilfe für ihre Ski- und Wanderhütte auf der Oberen Maxlraineralm. Vor 300 Jahren entstand dort aus einem alten Kuhstall eine Berghütte, die heute Treffpunkt für Skifahrer im Winter und Wanderer im Sommer ist. 60 Jahre lang betrieb Walter Trzeba, Johannas Vater, die Berghütte. Nach seinem Tod im April 2011 übernahm die jüngste seiner drei Töchter das Erbe ihres Vaters. Mit der Hütte auf der Oberen Maxlraineralm verbindet Johanna viele Erinnerungen an eine glückliche Kindheit. Die studierte Betriebswirtin will das, was ihr Vater mit eigenen Händen aufgebaut hat, weiter führen. Einen Verkauf würde sie nicht übers Herz bringen. Ein ungewöhnlicher Fall für Mario, Martin und Ralf. Schon die Anreise fällt mit Gondelfahrt und anschließender Wanderung vollkommen anders aus als sonst. Vor Ort stellt sich jedoch Ernüchterung ein. Die Obere Maxlraineralm ist zwar eine altbayrische Hütte, wie sie im Buche steht, aber Johanna als unerfahrene Wirtin betreibt das Ganze ziemlich laienhaft. Der jungen Geschäftsführerin fehlt sowohl Unterstützung im Service als auch ein fester Koch in der viel zu kleinen Küche. Das Testessen fällt dementsprechend mager aus. Neben dem Personalproblem fehlt es vor allem an Ordnung. Viele Projekte ihres verstorbenen Vaters blieben unvollendet, das Areal um die Hütte gleicht einer riesigen Baustelle. Verrostete Bagger, unbenutzte Pistenraupen und Berge von Schutt sorgen nicht gerade dafür, dass die Bergtouristen bei Johanna einkehren. Einzigartig in der Geschichte der Küchenchefs ist die Tatsache, dass Martin Baudrexel, Ralf Zacherl und Mario Kotaska über einen Zeitraum von sechs Monaten im Einsatz sind. Bei ihren insgesamt drei Besuchen zwischen Juni 2011 und Januar 2012 versuchen die drei Gastro-Experten Johanna und ihre Hütte auf der Oberen Maxlraineralm auf einen erfo
Seit 22 Jahren ist Mama Katzenberger, Iris Klein, schon in der Gastronomie tätig. 11 Jahre lang betrieb sie in Ludwigshafen das Café Restaurant "Im Bett". Im November 2010 siedelte sie innerhalb von Ludwigshafen um. Dabei änderte sich auch ihr Konzept. Das Pfannenkuchenhaus "Im Bett" bietet, wie der Name vermuten lässt, hauptsächlich Pfannkuchen an. Die Idee stammt aus Holland, wo Iris sich das Konzept abgeguckt hat. Trotz Promibonus läuft es Iris' Restaurant schlecht. Tochter Daniela Katzenberger kommt häufiger in Mamas Lokal, um den einen oder anderen Pfannkuchen zu essen. Mehr hat die bekannte Ludwigshafenerin mit dem Restaurant ihrer Mutter aber nicht zu tun. "Die Leute kommen nur, um Daniela zu sehen. Ist die nicht da, gehen sie wieder", klagt Köchin Severine Katzenberger, die Schwiegertochter von Iris Klein. Und das, obwohl Iris Klein eine sympathische und liebenswerte Wirtin ist. Auch bei der Mutter eines TV-Stars kommen die Küchenchefs unangekündigt. Einzig die ungelernte Schwiegertochter Severine Katzenberger besetzt an dem Tag die Küche. Darum zitiert Iris schnell den Aushilfskoch Wilfried dazu, denn die große Bestellung der Küchenchefs sorgt für Stress. Die Kritik zum Testessen von Ralf Zacherl und Martin Baudrexel fällt hart aus. Aber viel härter wird noch der Kampf gegen Wirtin Iris selbst. Denn die hat sich in den Kopf gesetzt, ihr Pfannkuchenkonzept auch gegen die Ratschläge der Küchenchefs zu verteidigen. Und auch ihre Umsatzzahlen will sie eigentlich nicht rausrücken. "So funktioniert unsere Zusammenarbeit nicht. Dann können wir auch wieder gehen", droht Ralf Zacherl. Können die Küchenchefs der widerspenstigen Wirtin überhaupt helfen? Eine kniffelige Angelegenheit für Martin Baudrexel und Ralf Zacherl.
Beim großen Küchenchefs-Spezial sind Martin Baudrexel, Mario Kotaska und Ralf Zacherl auf großer Deutschlandtour. Weit über 60 Einsätze liegen mittlerweile hinter den Gastro-Experten. Innerhalb einer Woche statten sie fünf Restaurants noch einmal einen Wiederbesuch ab und legen dabei über 2.000 Kilometer zurück. Was ist aus den Gaststätten, ihren Köchen, Kellnern und Pächtern geworden? Sind sie auch langfristig auf der Erfolgsspur geblieben oder steht der eine oder andere schon wieder mit dem Rücken zur Wand? Kreuz und quer durch die Republik führt die "Tour der Wiederbesuch" in das Thorpe's zu Melanie und Michael nach Bochum, zum RoSa nach Albstadt, dem Gasthof Mohrmann in Rhadereistedt, ins Krambambuli nach Thüringen und schließlich nach Berlin in Uwe Schimmings Waldschänke. Was konnten die Küchenchefs mit ihren Rettungsaktionen langfristig bewirken, und wie geht es den Wirten heute? Nach Bad Salzungen ins Krambambuli geht es zu einer großen Hilfsaktion. Bei dem Einsatz der Küchenchefs im Oktober 2009 stand das Restaurant kurz vor dem Aus. Die beiden Pächter Eberhard und Sabine Nier hatten sich sogar zwei Lokale ans Bein gebunden. Neben dem Krambambuli gab es auch noch das Ostrock. Für ihren Lebenstraum arbeiteten sie Tag und Nacht, ein winziges Nachtlager über dem Gastraum war zu ihrem Zuhause geworden. Ein Grund für die schlechte wirtschaftliche Lage war das soziale Engagement von Eberhard und Sabine. Im Ostrock gab es für ältere Mitbürger einen preiswerten Mittagstisch im Angebot. Das war damals wie heute ausreichend Motivation für die Küchenchefs, um den liebenswerten Wirtsleuten zu helfen. Denn auch heute bläst den Niers ein kalter Wind ins Gesicht. Auch der Waldschänke und ihrem einzigartigen Wirt Uwe Schimming machen Ralf, Mario und Martin ihre Aufwartung. Vor zwei Jahren kochten Uwes Köche noch aus Dose und Tiefkühltruhe. Heute steht ein Gastro-Preis in der Vitrine der Waldgaststätte. Und im Thorpe's? - Konnte das unerfahre
Aus Gömnigk bei Potsdam kommt Fleisch von glücklichen Schweinen. Ralf Zacherl lernt den Bio-Bauern Bernd Schulz kennen, auf dessen Hof etwa 200 Tiere in Freilandhaltung leben. Der studierte Landwirt entschied sich nach der Wende bewusst gegen Massentierhaltung, in der heute in Deutschland allein 40 Millionen Schweine gehalten werden. ‚Küchenchef‘ Zacherl besucht den Bio-Bauernhof und erklärt, warum gutes Fleisch zu Recht seinen Preis hat. Dass Schul- und Kantinenessen nicht aufgewärmt schmecken muss, beweist das Cateringunternehmen Lehmann, das in einem speziellen Verfahren täglich 5.000 Essen für Kindergärten und Schulen frisch zubereitet. ‚Küchenchef‘ Mario Kotaska staunt über die logistische Meisterleistung und die ausgewogenen, gesunden Mahlzeiten. Doch der Wunsch nach frischen Produkten hat auch seine Schattenseiten. In Deutschland wandern allein in der Lebensmittelindustrie elf Millionen Tonnen an Nahrungsmitteln in der Tonne, unter anderem, weil das Mindesthaltbarkeitsdatum überschritten ist. Dabei müssen die Lebensmittel keinesfalls schlecht sein. Aus Protest gegen die ‚Wegwerfgesellschaft‘ lebt die Philosophie-Studentin Sarah von dem, was sie in den Containern der großen Discounter findet. Aber sind die Lebensmittel aus dem Müll wirklich noch genießbar und kann Mario Kotaska daraus ein Abendessen für die ganze WG zaubern? Martin Baudrexel besucht den Schokoladenfabrikanten Josef Zotter. Der Österreicher kombiniert die unterschiedlichsten natürlichen Aromen zu immer neuen Schokoladenkreationen. Für den Küchenchef öffnet er die Fabriktore und lüftet gut gehütete Gesckmacksgeheimnisse. Auf der Suche nach dem guten Geschmack begeben sich ‚Die Küchenchefs‘ höchstpersönlich auf eine Reise durch die Lebensmittelindustrie – mit spannenden Begegnungen und verblüffenden Ergebnissen.
Im September 2010 eröffnete Alexander Happ (40) das gutbürgerliche Restaurant ‚Forsthaus Wehl‘ in Hameln. Eigentlich hatte er einen schlüssigen Plan. Ein befreundetes Gastronomenpärchen sollte die Gaststätte in Eigenregie führen, damit sich Alexander weiterhin auf seinen ersten Betrieb, die Disco ‚Double X‘, konzentrieren kann. Doch das Paar stieg kurzfristig aus, Alexander hatte plötzlich einen Klotz am Bein. Als dann noch der Chefkoch ausfiel, machte Alexander kurzerhand Beikoch Thomas Letsch (53) zum Küchenchef und übernahm tagsüber den Posten des Restaurantleiters. Das Chaos nahm seinen Lauf, und jeder Öffnungstag wurde zum Bezahltag für Alexander. Kaum Einnahmen, viel zu wenig Gäste und die laufenden Kosten sorgten für einen beträchtlichen Schuldenberg. Als die Küchenchefs Mario Kotaska, Martin Baudrexel und Ralf Zacherl in Hameln eintreffen, ahnen sie nicht im Entferntesten, was für ein komplizierter und schier unlösbarer Fall hier auf sie wartet, denn das Testessen wird zu einer Veranstaltung unter dem Motto ‚Pleiten, Pech und Pannen‘.
‚Es geht um unsere gesamte Existenz. Wir haben zwei kleine Kinder und eine Eigentumswohnung, die wir verlieren können.‘, sagt Jutta Sanmann mit tränenerstickter Stimme. Für Jutta und ihren Mann Sven ist es bereits fünf nach Zwölf, als sie die Küchenchefs Ralf Zacherl und Mario Kotaska um Hilfe bitten. ‚Wenn ihr nicht gesagt hättet, dass ihr kommt, dann hätten wir den Laden schon letzten Monat zugemacht!‘ Für Jutta (38) und Sven Sanmann (43) war die Eröffnung ihres amerikanischen Restaurants ‚TriBeCa‘ in Hamburg weder die Erfüllung ihres Lebenstraums noch das konsequente Handeln eines Gastronomenpaares. Das TriBeCa war lediglich Plan B. Und bis dahin hatte das Ehepaar mit Gastronomie nicht viel am Hut. Sven arbeitete jahrelang als Controller bei einem Mineralölkonzern. Als ihn seine Firma kündigte, benötigte das Paar dringend eine neue Einnahmequelle. Gemeinsam mit einem befreundeten Koch entschlossen sie sich Anfang 2011 ein amerikanisches Restaurant zu eröffnen. Sven steckte die komplette Abfindung seines ehemaligen Arbeitgebers in den Betrieb, was noch blieb war die Eigentumswohnung. Mittlerweile ist der gelernte Koch ausgestiegen, die Umsätze des Restaurants decken die Kosten bei Weitem nicht und unterm Strich bleibt jeden Monat ein dickes Minus im vierstelligen Bereich. Mario Kotaska und Ralf Zacherl wird beim Besuch des ‚TriBeCa‘ schnell klar, dass die beiden Quereinsteiger von Gastronomie wenig Ahnung haben. Und leider macht es Sven den Küchenchefs nicht einfach, denn er flüchtet sich ständig in Ausreden. Servicechefin Jutta geht die ständige Angst um die eigene Existenz an die Nieren. Ihr Selbstbewusstsein leidet extrem unter der schwierigen Situation. Schaffen es die beiden Gastro-Experten Ralf Zacherl und Mario Kotaska, die Sanmanns und ihr TriBeCa vor dem endgültigen Aus zu bewahren? In nur drei Tagen müssen sie all ihr Können aufbieten, damit die ‚Nichtschwimmer‘ wenigstens ihr Seepferdchen bestehen.
m Bremer Restaurant ‚La Toscana‘ schicken Mario Kotaska und Martin Baudrexel zum ersten Mal in der Geschichte der ‚Küchenchefs‘ ein Sondereinsatzkommando als Vorhut zum Testessen. Mit versteckter Kamera werden Service und Speisen unter die Lupe genommen. Mario Kotaska: ‚Wir wollten einfach mal prüfen, wie normale Gäste im ‚La Toscana‘ bewirtet werden. Denn wenn die ‚Küchenchefs‘ kommen, legen sich die Köche und das Servicepersonal immer besonders ins Zeug.’ Das Ergebnis ist verheerend. Wiederholt sich der schwache Auftritt des ‚La Toscana‘-Teams einen Tag später? Vittorio Rigoli (67) ist gelernter Restaurantfachmann und hat sein Leben lang hart gearbeitet. Als er sich 1991 endlich den Traum vom eigenen Lokal erfüllen konnte, war der auch mit der Hoffnung verbunden, so seine Rente sichern zu können. Er steckte seine gesamten Ersparnisse in das Restaurant und nahm zusätzlich einen Kredit auf. Doch plötzlich steht er vor dem Aus. Es kommen nicht mehr genug Gäste ins ‚Ristorante La Toscana‘ in Bremen. Jeden Monat muss Vittorio einen Teil seiner Rücklagen ins Geschäft stecken, um überhaupt seine Rechnungen und sein Personal bezahlen zu können. Weil Vittorio zu stolz ist, um fremde Menschen um Hilfe zu bitten, ruft sein Sohn Erminio (38) die ‚Küchenchefs‘ ins ‚La Toscana‘. Für den Einsatz der beiden Gastro-Experten ist es fast schon zu spät. Mit seinen 67 Jahren steht Vittorio notgedrungen selbst in der Küche, obwohl er diesen Beruf nicht gelernt hat. Die Qualität der Speisen ist entsprechend. Doch das Kämpferherz des rüstigen Italieners beeindruckt Martin und Mario und so schmieden sie einen Plan, der Vittorio doch noch seinen wohlverdienten Ruhestand ermöglichen soll. Dazu gehört auch, dass der Gastronom sein Restaurant verkaufen soll. Ist der emotionale Italiener zu diesem Akt überhaupt fähig? Kann er sich nach über 20 Jahren von seinem einstigen Lebenstraum trennen?
In allerbester Lage – mitten in der Koblenzer Altstadt – liegt das ‚Inceno‘, das einzige Dunkelrestaurant in Rheinland Pfalz. Nach über zwei Jahren Planung und Beratung eröffneten Geschäftsführer Michael Hohl (37) und sein Partner Matthias Voigt (45) im September 2010 ihr erstes eigenes Restaurant mit einem ungewöhnlichen Konzept. Das Inceno gibt es nämlich gleich doppelt. Einmal als Dunkelrestaurant im ersten Stock und im Parterre das ‚normale‘ Restaurant im Hellen. Doch während die Eventgastronomie im Dunkelrestaurant einigermaßen läuft, bleiben sonst die Tische leer. Die Folge: Das Inceno fängt die anfallenden Kosten nicht mehr auf. Schon ein Jahr nach der Eröffnung steht das Restaurant kurz vor dem Aus. Deshalb hat Michael Hohl die Küchenchefs um Hilfe gebeten. Als Ralf Zacherl, Mario Kotaska und Martin Baudrexel um 16 Uhr das Lokal betreten, sind sie die ersten, und wie sich später herausstellt, auch die letzten Gäste. Das Merkwürdige: Im Lokal direkt gegenüber werden Flaschenbier und relativ gewöhnlich Speisen serviert. Trotzdem ist der Laden gut gefüllt. Die Küchenchefs begeben sich auf Spurensuche. Dazu müssen sie intensiver und länger als gewohnt recherchieren – denn schnell wird klar: Zwei Jahre Planung waren offensichtlich für die Katz! Das Essen von Chefkoch Matthias ist zwar ansprechend, der Service in Ordnung und die Lage richtig gut, aber das Gesamtkonzept samt Restaurantname scheinen nicht zu funktionieren. Einer der schwersten Fälle in der Küchenchefs-Geschichte wartet auf Ralf Zacherl, Mario Kotaska und Martin Baudrexel. Und der ist weder mit den normalen Mitteln noch in der normalen Zeit zu stemmen. Besondere Fälle erfordern besondere Maßnahmen. Deshalb brechen die Küchenchefs bereits nach eineinhalb Tagen ihre Hilfsaktion ab und planen gemeinsam mit den Betreibern des Inceno eine echte Neu-Eröffnung vier Wochen später. Um dieses Monster-Vorhaben zu stemmen wird nicht nur ein Markenberater mit ins Boot ge
Ruth Hildebrandt erfüllte sich 2010 ihren Traum von einem eigenen Restaurant. Was das Konzept anging, musste Ruth nicht lange überlegen: Inspiriert von ihrem spanischen Großvater entschied sie sich für eine Tapasbar – in Zweibrücken eröffnete sie das ‚Esquina Tapasti‘. Die gute Lage in der Innenstadt erhöhte die Erfolgsaussichten und der relativ bescheidene Kredit im unteren fünfstelligen Bereich schien das Risiko in Grenzen zu halten. Mit viel Herzblut und Energie renovierte die gelernte Hörgerätakustikerin ihr ‚Baby‘. Sie strich die Wände selbst und baute sogar die Sitzbänke mit ihren eigenen Händen zusammen. Doch die Erfolgsstory der jungen ‚Selfmade-Unternehmerin‘ schrieb sich nicht weiter. Denn seit der Eröffnung im Dezember 2010 wird Ruth vom Pech verfolgt. Seitdem schreibt der Betrieb rote Zahlen und Ruth droht mit fliegenden Fahnen unterzugehen. Dieser extrem emotionale Fall fordert von den Küchenchefs Martin Baudrexel und Mario Kotaska in erster Linie psychologisches Geschick und viel Fingerspitzengefühl im Umgang mit ihrem Schützling. Bereits beim Testessen fließen die ersten Tränen – Ruth flüchtet aus ihrem eigenen Restaurant, hat Schwierigkeiten sich der Kritik der Gastro-Experten zu stellen. Die Küchenchefs entdecken weitere Baustellen: Koch Oliver Küstner ist ungelernt und häufig überfordert, sobald die Gästezahl steigt. Auch Ruths junges Serviceteam kommt schnell an seine Grenzen und genügt nicht den Ansprüchen ihrer Chefin. Das gesamte Team leidet darunter, dass Ruth keinem Mitarbeiter ihr Vertrauen schenkt. Martin Baudrexel und Mario Kotaska haben nur drei Tage Zeit, um Ruth und das ‚Esquina Tapasti‘ vor dem Untergang zu retten – eine Herkulesaufgabe ohne Garantie auf ein Happy End.
Das „Gasthaus zum Seehund“ ist ein alteingesessener Traditionsbetrieb auf Hallig Hooge, der zweitgrößten der zehn Halligen im Schleswig-Holsteiner Wattenmeer. Geführt wird es vom dort geborenen Jörg Dell Missier. Bevor Jörg Dell Missier das Gasthaus 2003 übernommen hatte, hat er schon über zehn Jahre als angestellter Koch dort gearbeitet. Und trotz dieser langen Zeit, in der er viel Erfahrung hätte sammeln können, weiß er nun nicht mehr weiter. Er steckt in einer Sackgasse. Aufgrund der Trennung von seiner Frau und der großen finanziellen Probleme hat er lieber den Kopf in den Sand gesteckt und seinen Laden vernachlässigt. Jörg Dell Missier wird von seiner guten Freundin Katja Just tatkräftig unterstützt. Sie führt eine eigene Pension auf der Hallig, hat aber mittlerweile fast die Führung des „Seehundes“ übernommen, da Jörg sich zu sehr eingeigelt hat. Sie ist diejenige, die immer wieder versucht, ihn zu motivieren. Aber mittlerweile ist sie mit ihrem Latein am Ende. Sie hat die Küchenchefs gerufen. Für Ralf Zacherl, Martin Baudrexel und Martin Kotaksa steht fest, dass es so nicht weiter gehen kann. Jörg muss sich seinen Problemen stellen und die Liebe zum Kochen wieder finden. Denn die vermissen sie beim Testessen komplett. Aufrütteln ist angesagt, er muss wieder zum Chef des „Seehundes“ aufgebaut werden. Während des Einsatzes der Küchenchefs kommt es auch zur Aussprache zwischen Jörg und Katja. Sie will sich zurückziehen und stellt ihm ein Ultimatum. Sie will Jörg aufrütteln. Können die Küchenchefs dem ‚Seehund‘ neues Leben einhauchen und das fast 50 Jahre existierende Lokal auf Hallig Hooge im alten Glanz erstrahlen lassen?
Die „Küchenchefs“ erwartet ein sehr emotionaler Fall: Der junge Familienvater und gelernte Koch Marcel Dürholz hat sich seinen Traum vom eigenen Restaurant in Kevelaer erfüllt. Doch das „Rembrandt“ möchte einfach nicht laufen. Seine Frau Svenja befürchtet das Schlimmste: den sozialen Abstieg der Familie in Hartz IV! Ohne das Wissen ihres Mannes ruft sie um Hilfe. Die Küchenchefs Martin Baudrexel und Mario Kotaska eilen mit der Serviceexpertin Vanessa Koch zur Rettung. Bei ihrer Ankunft in Kevelaer treffen sich die drei als erstes mit Svenja, der Hilferufenden. Sie erfahren, dass die finanzielle Situation erdrückend ist. Der jungen Familie bleiben noch vier Wochen, wenn keine Lösung gefunden wird. Doch Svenjas größte Sorge gilt der Zukunft ihrer gemeinsamen Tochter. Dem Team ist sofort klar, dass es in diesem Fall nicht nur um ein Restaurant geht, sondern um die Existenz einer jungen Familie. Der erste Eindruck des Restaurants lässt nicht auf große Sorgen schließen und auch das Speiseangebot gibt Grund zur Hoffnung. Doch schnell werden die Küchenchefs eines Besseren belehrt. Das „Rembrandt“ ist zwar in der Stadt bekannt, doch der Ruf des Restaurants ist nach den vielen Betreiberwechseln schlecht. Inhaber und Koch Marcel ist mit der Situation total überfordert. Zu blauäugig wollte er seinen Traum vom eigenen Restaurant erfüllen, dabei hat er sich bei der Übernahme über den Tisch ziehen lassen. Nun spiegelt sich sein Gemütszustand auch in seinen Kochkünsten wieder. Seine Gerichte schmecken katastrophal. Die Situation scheint aussichtslos und die Küchenchefs sehen nur eine Lösung: Die Notbremse muss gezogen werden! Das Rembrandt ist nicht mehr zu retten. Es muss geschlossen werden, bevor es zum finanziellen Ruin kommt. Bei der Abwicklung wollen die Küchenchefs Marcel tatkräftig unterstützen und ihm dann eine neue Perspektive bieten.
Die „Küchenchefs“ dürfen sich auch in Oberhausen wieder über die weibliche Unterstützung von Service-Expertin und Gastro-Coach Vanessa Koch freuen. Diesmal geht es für sie, Martin Baudrexel, Ralf Zacherl und Mario Kotaska in ein Familien-Spaßbad bzw. in das dazugehörige Bistro. Dort starten Martin Baudrexel und Ralf Zacherl ihre Analyse zunächst bei einem Badewannenrennen – ganz nah an den potenziellen Kunden des Bistros. Während Vanessa Koch und Mario Kotaska trockenen Fußes das Schwimmbad und seine Gäste erkunden. Der Betriebsleiter Timo hat die „Küchenchefs“ gerufen. Als gelernter Betriebswirt mischt er sich gerne in die Planung der Speisekarte ein. Das finden die Küchenchefs schnell heraus. Eventuell auch ein Grund dafür, dass das Bistro nicht die gewünschte Gästeanzahl hat. Denn das angeschlossene Schwimmbad besuchen im Jahr 400.000 Gäste. Warum kommen die nicht ins Bistro? Beim Testessen finden die „Küchenchefs“ und Vanessa Koch schnell heraus, dass es keinen Unterschied zwischen dem Selbstbedienungsbereich im Schwimmbad und dem „Flöz“ gibt. Außerdem stimmt die Qualität nicht. Warum sollte dort also jemand essen gehen? Rat hat sich Timo bereits bei Ralf geholt. Er ist als Berater in verschiedenen Schwimmbadgastronomien unterwegs. Doch geändert hat sich bisher nichts. Nur ein neuer Koch wurde angestellt. Allerdings ist Michael ein ausgebildeter Systemgastronom, der in seiner Ausbildung gerade Mal ein paar Wochen in der Küche verbrachte. Ob hier der richtige Mann zukünftig am Herd stehen wird? Vanessa Koch findet heraus, dass es trotz der Größe des Betriebes an einem klaren Personalkonzept fehlt. So muss die eigentliche Rezeptionsleiterin Daniela auch den Job der Restaurantleiterin übernehmen. Kein Zustand, der auf Dauer tragbar ist.
Tobias und Tina gehen mit dem Gasthof „Schwarzer Adler“ in ihren jungen Jahren schon zum zweiten Mal den Schritt in die Selbstständigkeit. Doch es läuft von Anfang an schleppend. Die „Küchenchefs“ Ralf Zacherl, Martin Baudrexel und Mario Kotaska finden bei ihrem Testessen zum größten Teil Fertigprodukte auf ihren Tellern. Keine Spur von fränkischer Küche. Ob es daran liegt, dass nur der angestellte Jungkoch Eric in der Küche ist und von Chef Tobias weit und breit nichts zu sehen ist? Auch Christina im Service ist überfordert. Denn Chef und Chefin sind in wichtigsten Zeit des Tages nicht aufzufinden. Die „Küchenchefs“ sehen sofortigen Handlungsbedarf. Das oft ohne eine Begründung zurückgelassene Team ist überfordert. Tina und Tobias brauchen unbedingt professionelle Anleitung, wie sie mit ihrem Team umzugehen haben. Darum überraschen die „Küchenchefs“ die beiden mit einem Businesscoaching. Auch die Karte stellen sie um. In nur drei Tagen sollen frische Produkte und fränkische Crossover-Gerichte Einzug halten.
Das „Reissdorf em Oellig“ ist ein Traditionsbrauhaus im Herzen von Köln. Geführt wird es vom Ehepaar Martin (51) und Uschi (49). Neben dem Restaurant im schönen Agnesviertel besitzen sie noch zwei weitere Gaststätten in Köln. Bevor sie Gastronomen mit Leib und Seele wurden, hatten sie eine eigene Bäckerei. Selbstständigkeit ist also kein Fremdwort für die beiden. Trotz der vielen Erfahrung stehen sie plötzlich in einer Sackgasse und wissen nicht mehr weiter. Dass die Gästeanzahl stetig nachlässt, könnte am Rauchverbot liegen, meint Martin. Erst später gesteht er ein, dass es auch am Essen unter der Leitung seines Küchenchefs Thomas liegen könnte. Martin weiß: ‚Die Liebe am Kochen hat Thomas verloren.‘ Für die ‚Küchenchefs‘ Ralf Zacherl, Martin Baudrexel und Martin Kotaska steht fest: Thomas trägt viel dazu bei, dass das „Reissdorf em Oellig“ den Bach runtergeht. Doch Thomas will davon nichts wissen und Ratschläge nimmt er erst recht nicht an. Warum er sich weigert, regionale Küche zu kochen und ob er es mit Hilfe der Profiköche schaffen wird, seine Lust am Kochen wiederzuerlangen?
Die „Küchenchefs“ dürfen sich über weibliche Unterstützung freuen. Die praxisorientierte Servicekennerin Vanessa Koch (44) kommt dazu, um die Servicewüste Deutschland auf Vordermann zu bringen. Beim Gasthaus zur Birke unterstützt sie Martin Baudrexel und Ralf Zacherl. Das Gasthaus zur Birke in Stokelsdorf ist berühmt für seine riesigen Portionen, die kaum ein Gast bewältigen kann. Das Restaurant-Team nimmt es den Besuchern nicht übel, wenn sie übriggebliebene Speisen in Tupper-Dosen packen und mit nach Hause nehmen. Kein Wunder, dass die Gaststätte nicht genug für das Überleben des Familienbetriebes abwirft. Sandra (27) führt den Familienbetrieb, in dem drei Generationen zusammenarbeiten. Übernommen hat sie die „Birke“ von ihrem Vater Detlef (56), der als ehemaliger Geschäftsführer allerdings immer noch die Hosen an hat. Detlefs Reich ist die Küche, in der er als Küchenchef schaltet und waltet. Sandra kann sich gegenüber ihrem Vater nicht durchsetzen. Neue Ideen werden nicht angenommen und ihre Änderungen nicht umgesetzt. Sandra erkennt, dass die Existenz der ganzen Familie bedroht ist, Detlef dagegen ist nicht bereit etwas am alten Konzept zu verändern. Die „Küchenchefs“ erkennen sofort, dass Detlev viel Essen verschenkt und das Verkäuferdenken von Sandra katastrophal ist. Vater und Tochter müssen die Grundlagen von Kalkulation und Kommunikation erlernen. Reichen dafür drei Tage mit den ‚Küchenchefs‘?
Die Küchenchefs folgen heute einem Hilferuf aus Wiesmoor in Ostfriesland. Dort erfüllte sich Geschäftsführer und Koch Rachid Ben Mohamed im Juli 2011 seinen Traum mit der Eröffnung des Restaurants ‚Casablanca‘. Seine Lebensgefährtin Marion Janssen (44) unterstützt ihn dabei tatkräftig und kümmert sich um alles was mit dem Service zu tun hat. Rachid und Marion arbeiten 6 Tage pro Woche im Restaurant. Doch der hohe Einsatz der beiden führt sie nicht zum Erfolg. Das „Casablanca“ läuft nicht gut. Sie müssen die monatlichen Fehlbeträge mit ihrem Ersparten ausgleichen. Lange können die beiden so nicht weitermachen. Es muss sich etwas ändern, denn die berufliche Situation belastet auch die Beziehung. Die Küchenchefs Ralf Zacherl, Mario Kotaska und Martin Baudrexel stolpern direkt über die „Angsthasenkarte“ am Eingang. Bei der Vielzahl an unterschiedlichen Gerichten können die Küchenchefs nicht erkennen, welches Konzept hinter der Restaurant-Idee steckt. Warum hat der Name des Restaurants nichts mit der Karte zu tun? Das „Casablanca“ braucht dringend ein Konzept. Ein weiteres Problem ist die Kommunikation zwischen Küche und Service. Das Restaurant befindet sich im Erdgeschoss und die Küche in der ersten Etage, wodurch meistens nur per Telefon kommuniziert wird. Hinzu kommt, dass Rachid und Marion Privates mit Beruflichem vermischen. Beide müssen wieder lernen, an einem Strang zu ziehen. Ralfs Idee, die Kommunikation zwischen Küche und Service über ein non-verbales System zu lösen, endet bei einem Probelauf im Chaos. Die Küchenchefs machen sich Sorgen, ob der Eventabend ein Erfolg werden kann. Wird der Umbau rechtzeitig fertig und wird das neue Kommunikationssystem zwischen Küche und Service diesmal funktionieren oder endet der Abend in einer Blamage?
Der gelernte Koch Christian Steinbach eröffnete Mitte 2010 in Hamburg-Harburg das Erlebnisrestaurant ‚Schwerelos & Zeitlos‘. Das Restaurant hat etwas ganz Besonders zu bieten: Das Essen wird über ein spektakuläres Achterbahnsystem zum Gast an den Tisch gefahren. Alle Gerichte werden dafür in Töpfen serviert, die einen Durchmesser von 15 Zentimeter haben. Es ist für das Team eine große Herausforderung, alles in diesem kleinen Gefäß zuzubereiten und anzurichten. Das Erlebnis im Restaurant bringt zwar ausreichend Gäste, aber sie kommen meist nicht wieder. Die Küchenchefs erhalten in Hamburg wieder weibliche Unterstützung von Service-Expertin und Gastro-Coach Vanessa Koch. Das Testessen führt die Küchenchefs und Vanessa Koch direkt auf die erste Spur. Die Zubereitung des Essens ist in keinster Weise zufriedenstellend. In der Küche gehen die Küchenchefs dem Grund des Übels nach. Es stellt sich heraus, dass die Küche deutlich unterbesetzt ist. Es fehlt ausreichend Personal. Das Restaurant und der Gastraum stoßen somit schnell an ihre Grenzen. Der Servicebereich und das Konzept des Restaurants liefern auch Grund zur Sorge. Das Team des Restaurants ist zwar bemüht und will etwas ändern, aber weiß nicht wie. Inhaber Christian scheint von dem Erfolg geblendet zu sein. Für ihn ist wichtiger, dass seine Gäste Spaß haben, statt von einer guten Küche zum Wiederkommen bewegt zu werden. Bei den ganzen Problemen müssen die Küchenchefs den Eventabend verschieben. Erst wenn Christian und sein Team die größten Baustellen gelöst haben, macht ein Eventabend Sinn. Nach drei Wochen kehren die Küchenchefs wieder zurück. Leider lässt Christian immer noch nicht die Notwendigkeit, etwas ändern zu wollen, erkennen. Die Küchenchefs sind von der Situation enttäuscht, sie hatten sich mehr erhofft. Können sie dem Team vom „Schwerelos & Zeitlos“ noch die Augen öffnen? Wie werden die Küchenchefs diese besonders schwere Herausforderung meistern?
Die Küchenchefs erwartet heute im Restaurant „Jedermanns“ ein besonders schwerer Fall. Die Lokalität in Neustadt am Rübenberge wird seit Anfang 2008 vom Geschäftsführer und gelernten Koch Björn betrieben – er hat die Küchenchefs um Hilfe gerufen. Nach ihrer Ankunft beginnen Martin Baudrexel, Mario Kotaska und Ralf Zacherl direkt mit ihrer Analyse. Beim Studieren der Karte erkennen sie die ersten Probleme. Das folgende Testessen endet in einem Desaster. Die Küchenchefs sind geschockt und ratlos. Bevor sie mit Björn reden, müssen sich Martin, Ralf und Mario erst einmal sammeln. In der Küche erwartet sie der nächste Schock. In diesen Räumlichkeiten ist keine vernünftige Zubereitung von Speisen möglich. Darüber hinaus entdeckt Martin, dass Björn seine Buchhaltung sträflich vernachlässigt. Bei dieser Flut an Problemen stoßen die Küchenchefs an ihre Grenzen. Im Gespräch mit Björn stellen sie fest, dass von dem früher erfolgreichen Unternehmer und Chefkoch nicht mehr viel übrig geblieben ist. Er ist nervös und angespannt, denn viele negative Erfahrungen haben ihm sein Selbstbewusstsein geraubt. Das Restaurant „Jedermanns“ in nur drei Tagen neu aufzustellen – eine scheinbar unmögliche Herausforderung. Die Küchenchefs müssen sich etwas Besonderes einfallen lassen, um Björn aus dieser Situation helfen zu können.
Aus Mörfelden-Walldorf, einem Städtchen zwischen Frankfurt und Rüsselsheim, kam der Hilferuf der Familie Halpern an die ‚Küchenchefs‘. Das Restaurant „P49“ wurde von Rajana (50) und Sigmund (57) 2008 eröffnet. Doch die Gäste blieben aus, die Zahlen rutschten ins Minus. Rajana und Sigmund übernahmen das Restaurant als beruflichen Neuanfang vor allem für ihre Tochter Natalie (25). Sigmund glaubt noch daran, dass alles nicht ganz so schlimm ist. Tochter Natalie, die bereits acht Jahre Berufserfahrung in der Gastronomie hat, kommt nicht gegen ihre Eltern an. Außerdem ist sie im sechsten Monat schwanger und auch körperlich nicht mehr so stark belastbar. Schon bei ihrer Ankunft fallen Martin Baudrexel, Mario Kotaska und Ralf Zacherl das eigenwillige Logo und die Außenfassade des „P49“ ins Auge. Sie erinnert die „Küchenchefs“ eher an eine Spielothek oder einen Club, aber nicht an ein Restaurant. Beim Testessen merken die ‚Küchenchefs‘, dass die Küche mit der umfassenden Speisekarte überfordert ist. Im Gespräch mit allen Beteiligten lernen die „Küchenchefs“ zum ersten Mal die recht forsche Art von Geschäftsführer Sigmund kennen, der Chefkoch Giovanni den schwarzen Peter zuzuschieben versucht. Giovanni ist verzweifelt. Die „Küchenchefs“ suchen nach weiteren Ursachen für den Misserfolg und werden schnell fündig. Die Aufgabenverteilung im Restaurant ist nicht klar geregelt. Giovanni und Natalie haben zwar gute Ideen, doch beide finden kein Gehör bei Rajana und Sigmund. Der Ton wird immer schärfer. Sigmund will den Ernst der Lage immer noch nicht begreifen. Ralf Zacherl bringt Familie Halpern an einen Tisch. Ein Persönlichkeits-Coaching für den kommunikativ ungeschickten Sigmund wird organisiert. Wenn Sigmund seinen Umgang nicht ändert, kann er nicht im Service arbeiten. Werden es die „Küchenchefs“ schaffen, das Team des „P49“ wieder auf Spur zu bringen?
Im Gasthaus ‚Nassen‘s Mühle’ in Waldbreitbach droht der Generationenkonflikt zwischen Geschäftsführerin Petra Nassen-Kerka (45) und ihrem Vater Peter (70), das Familienunternehmen zu zerstören. Für die Küchenchefs Mario Kotaska und Martin Baudrexel wird dieser Fall zu einer großen Herausforderung. Können sie den Graben zwischen Vater und Tochter überbrücken? 2011 kehrte Petra in ihre Heimatstadt Waldbreitbach zurück, um den Familienbetrieb von ihrem Vater Peter Nassen zu übernehmen. Ein schwieriges Unterfangen für die Witwe und alleinerziehende Mutter von zwei Söhnen. Denn obwohl sie im heimischen Betrieb aufgewachsen ist, hat Petra keine gastronomische Ausbildung. ‚Nassen‘s Mühle’ sollte nach dem viel zu frühen Tod ihres Ehemannes ein Neuanfang für Petra und ihre beiden Söhne werden. Der familiäre Rückhalt ihrer Eltern war und ist ihr nach wie vor gewiss. Doch im Restaurantbetrieb macht Vater Peter seiner Tochter das Leben richtig schwer. Der rüstige Vollblutgastronom führte das Restaurant erfolgreich über 40 Jahre. Altersbedingt wollte er den Betrieb verkaufen. Aber anstatt sich glücklich zu schätzen, dass er eine Pächterin für sein Objekt gefunden hat, meckert er an allem rum und mischt sich häufig ins Tagesgeschäft mit ein. Von den Führungsqualitäten seiner Tochter hält er nicht viel. Petra möchte frischen Wind in ‚Nassen‘s Mühle’ bringen, doch Papa Peter legt ihr immer wieder Steine in den Weg. Die Küchenchefs entdecken ein weiteres großes Problem: Petra wird von ihren Angestellten nicht als Chefin akzeptiert. Chefkoch Volker Lemgen (48) zweifelt nicht selten an Petras Entscheidungen, stellt ab und zu sogar ihre fachliche Kompetenz in Frage. Seiner Meinung nach ist Petra überfordert. Servicekraft Silvia Müller (55), die bereits seit 10 Jahren im Familienbetrieb arbeitet, sieht das ähnlich. Mario Kotaska und Martin Baudrexel haben nur drei Tage Zeit, um Petra neues Selbstvertrauen zu geben und den Familien
Der junge Chefkoch und Geschäftsführer Patrick Schmidt (22) eröffnete mit 19 Jahren das „Kulinaria“ in Oberbayern. Komplett von den eigenen Kochkünsten überzeugt und mit einer ausgeprägten Leidenschaft für den Beruf, schien die Selbstständigkeit kein Hindernis für ihn zu sein. Leider stand das Restaurant bereits nach einem Jahr kurz vor dem Aus. Zwei seiner Stammgäste standen dem Jungkoch sofort bei und wurden zu Teilhabern. Einer davon ist Helmut Speer (60), der sich gerne in das Restaurantkonzept mit einbringt. Zwischen Patrick und Helmut herrscht keine Einigkeit, sodass kein einstimmiges Konzept zustande kommt. Mediterrane Speisen treffen auf deftige bayrische Kost. So nehmen die drei Küchenchefs Mario Kotaska, Ralf Zacherl und Martin Baudrexel das „Kulinaria“ auch bei ihrem ersten Besuch wahr. Von außen macht das Restaurant einen tollen Eindruck, doch innen kommen die Unstimmigkeiten des Konzepts zum Vorschein. Die Karte ist viel zu groß und ein einziges Durcheinander. Elchfleisch reiht sich an bayrischem Rostbraten. Das Probeessen fällt dementsprechend ernüchternd aus. Patrick möchte auf hohem Niveau kochen, macht jedoch typische Anfängerfehler: zu hoher Wareneinsatz, falsches Preis-Leistungsverhältnis und zu große Portionen. Die gehobenen Speisen mit mediterranem Flair passen nicht zu der Region. Daher muss ein neues, bürgerliches Konzept her. Doch lassen sich Geschäftsführer Patrick und Teilhaber Helmut auf eine Veränderung ein? Dazu kommt ein beachtliches monatliches Minus, das die angespannte Situation zwischen Chef und Geldgeber weiter verschärft. Können die Küchenchefs Patrick wieder auf den Boden der Tatsachen zurück bringen oder kocht sich der junge Chef um Kopf und Kragen?
Die Küchenchefs befinden sich heute in Hameln, der Rattenfänger-Stadt im Weserbergland. Serviceleiterin Kathrin Lidel hat um Hilfe gerufen. Das Restaurant am Bismarckturm wurde im Juli 2011 von Kathrin und ihrem Mann und gelernten Koch Wolfgang eröffnet. Beide haben sich damit einen Traum erfüllt. Nach anfänglichem Erfolg gingen die Umsätze schnell zurück. Zurzeit können sie sich nur mit den Ersparnissen aus einer Erbschaft über Wasser halten. Doch werden diese Rücklagen in sechs Monaten aufgebraucht sein, wenn sich die Lage nicht bessert. Das kinderlose Paar hat alles in das Restaurant investiert. Sie wollen ihr „Baby“ um keinen Preis aufgeben, sind aber mit ihrem Latein am Ende und erhoffen sich Hilfe von den Küchenchefs. Ralf Zacherl, Martin Baudrexel und Mario Kotaska finden ein Restaurant vor, das sich malerisch auf einem Berghügel mitten in einem Wald befindet. Kathrins herzliche und kompetente Art fasziniert die drei direkt und Chefkoch Wolfgang kann mit seinem Team beim Testessen auf ganzer Strecke überzeugen. Aber woran liegt es, dass die Gäste ausbleiben? Bei ihrem Besuch in der Küche stellen sie überrascht fest, dass viele Küchengeräte gravierende Mängel aufweisen. Beim Treffen mit der Verpächterin Frau Gligoric erkennt Mario, dass Chefkoch Wolfgang nicht ganz unschuldig an der Situation ist. Liegt das vielleicht daran, dass Wolfgang in den letzten Monaten sehr schwer erkrankt war und nur per Telefon das Restaurant leiten konnte? Bei Kathrin erfährt Martin, wie bisher die Strategie aussah, um mehr Gäste in dieses wunderschöne Restaurant zu locken. Dabei stellt sich heraus, dass sie zwar die Probleme erkannt hat, statt jedoch darauf zu reagieren verfällt sie in eine passive Haltung. Es steht fest: Familie Lidel muss endlich aufwachen und aktiv werden. Der geplante Eventabend droht im Chaos zu enden. Die Stromleitungen in der Küche versagen und scheinbar ist Kathrin nervlich mit der großen Anzahl von Gästen überfordert. Könn
Die „Küchenchefs“ befinden sich heute im Herzen der Altstadt von Bayreuth. Manuela war in der „Stadtbrasserie“ bis 2010 im Service und als Restaurantleiterin tätig. Ihr damaliger Chef bot seiner Angestellten die Übernahme an. Manuela übernahm das Restaurant in der Hoffnung, wieder an die alten Erfolge anknüpfen zu können. Leider bleibt der betriebswirtschaftliche Erfolg bis heute aus. Ihre Mutter Inge arbeitet kostenlos im Service und auch Manuelas Ehemann Martin kommt nach seiner eigentlichen Arbeit in die Brasserie, um seine Frau zu unterstützen. Manuela tut es weh, ihre Familie täglich im Betrieb verpflichten zu müssen. Sie klammert sich sehr an den Gedanken, dass die „Küchenchefs“ ihr den richtigen Weg zeigen können. Die „Küchenchefs“ werden heute wieder von Vanessa Koch, der Expertin für Service und aktives Coaching begleitet. Das Testessen macht den „Küchenchefs“ deutlich, dass unter Stresssituationen Service und Küche schnell an ihre Grenzen geraten. Ein weiteres Problem stellt die viel zu hohe Pacht dar. Der Pachtvertrag wurde 2006 mit dem Erstpächter vereinbart. Manuela hat den Vertrag damals sehr blauäugig und ohne die Unterstützung eines Anwalts unterschrieben. Alle späteren Verhandlungen mit dem Verpächter verliefen erfolglos. Im Gespräch mit Vanessa erklärt Verpächter Udo, dass Manuela sehr unprofessionell arbeitet, kleinste Wünsche von seiner Seite bewusst ignoriert und ihre Mutter im Service durch ihre pampige Art auffällt. Sollten sich diese Dinge nicht ändern, ist er nicht bereit die Pacht zu senken. Die „Küchenchefs“ versuchen Manuela die Augen zu öffnen. Sie muss professioneller werden und Berufliches von Privatem trennen. Dennoch erlaubt sich Manuela einen großen Fauxpas am Morgen des Event-Tages. Vanessa Koch muss helfend einspringen. Können die „Küchenchefs“ es schaffen, Manuelas Unternehmergeist zu wecken und den Abend noch zum Erfolg führen?
Die Küchenchefs erreichte ein Hilferuf aus Solingen. Das ‚Landhaus Wupperhof‘ ist ein traditioneller Familienbetrieb mit bewegter Geschichte. Seit 2005 wird er von Monika Bennert (65) betrieben. Sie hat das Restaurant von ihrem Mann, Lutz Bennert (67), gepachtet. Das Konzept eines gehobenes Ambientes und Speisen von sehr guter Qualität ging voll auf – bis zum November 2009. Durch einen Brand im Gastraum wurde das denkmalgeschützte Gebäude schwer beschädigt. Das Restaurant war unterversichert und die Familie geriet in finanzielle Schieflage. Erst im Juli 2010 konnte Monika Bennert den Wupperhof neu eröffnen, seitdem fehlen ihr aber die Gäste. Die Familie glaubt, dass bis heute viele ehemalige Gäste nicht wissen, dass der Wupperhof wieder eröffnet hat. Die Küchenchefs Martin Baudrexel und Mario Kotaska werden heute wieder von Service-Expertin und Gastro-Coach Vanessa Koch unterstützt. Vanessa besuchte das Landhaus wenige Tage vor ihrem Besuch inkognito mit versteckter Kamera. Sie bemerkte dabei gravierende Mängel im Service. Besonders Lutz’ Tochter Kim Kirschbaum (38) fiel durch ihre schnippische Art im Service auf. Die drei begeben sich auf weitere Spurensuche. Mario findet heraus, dass Lutz die Finanzen nicht unter Kontrolle hat und Ärger mit dem Bauamt vorliegt. Notwendige Anträge wurden nicht gestellt und dem Landhaus droht die Stilllegung. Martin und Vanessa erfahren anhand einer Umfrage, dass die Unwissenheit der Gäste von der Neueröffnung eine reine Schutzbehauptung der Familie ist. Bei näherer Betrachtung der Struktur des familiären Betriebes werden eklatante Probleme deutlich. Tochter Kim ist mit ihrer Art nicht für den Kontakt am Gast geeignet. Oberkellner Witek Gajewski (50), seit 23 Jahren im Betrieb, hat seine sehr eigenen Vorstellungen vom Service und gravierende Probleme mit Tochter Kim. Die Küchenchefs müssen der Familie die Augen öffnen. Das Landhaus braucht eine klare Umstrukturierung …
Die Küchenchefs sind heute im Osten von Niedersachsen unterwegs. Sie folgen dem Hilferuf des gelernten Kochs Hagen Zeinert (45). Er hat sich vor drei Jahren ein Herz gefasst und das „Restaurant Zeinert“ auf dem Autobahnrastplatz Lehr eröffnet. Fernfahrer, reisende Familien und Geschäftsleute gehören seitdem zu seiner Klientel. Leider blieb der Erfolg bisher aus. Stefanie Maasch (36) ist Hagens Lebensgefährtin und auch Geschäftspartnerin. Sie ist verantwortlich für den Bereich Service und Buchhaltung. Privatleben kennen Hagen und Stefanie nicht mehr. Beide sind sieben Tage die Woche im Einsatz und das geht ihnen sehr an ihre Substanz. Sie wollen etwas ändern, wissen aber nicht wie sie das anstellen können. Ihre ganze Hoffnung setzen sie in den Besuch der Küchenchefs. Für die Küchenchefs Ralf Zacherl, Mario Kotaska und Martin Baudrexel ist schnell klar: Hagen hat große Probleme. Das Essen ist nicht zufriedenstellend. Hagen arbeitet an der Grenze der Belastbarkeit. Es gibt kein Privatleben. Deshalb machen sich die Küchenchefs ernste Sorgen um Hagens Gesundheit und seine Beziehung. Von Stefanie erfahren sie, dass sie keine Perspektive mehr sieht. Sie wünscht sich wieder zu leben. Für sie wäre es sogar eine Option, den Laden abzustoßen. Für Hagen jedoch kommt dies gar nicht in Frage, er will weiter kämpfen. Ein großes finanzielles Problem ergibt sich aus dem Rabattsystem des Rastplatzes. Hagen ist dazu verpflichtet, dieses Rabattsystem, was für ihn ein Zuschussgeschäft ist, zu unterstützen. Alle bisherigen Gespräche mit dem Verpächter, etwas daran zu ändern, verliefen erfolglos. Die Küchenchefs erkennen, dass sie zuerst an den Verpächter ran müssen, ansonsten wird es sehr schwer für das Restaurant Zeinert. Wie wird das Gespräch mit dem Verpächter ausgehen, bei dem auch unbequeme Wahrheiten ans Licht kommen?
Das „Tasty Corner“ in Husum steht kurz vor dem Aus und die ehemalige Imbiss-Besitzerin Petra (39) ruft nach Hilfe. Das Restaurant ist nicht sonderlich bekannt in Husum und Petra macht auch keine Anstalten, um dies zu ändern. Die Küchenchefs Martin Baudrexel und Mario Kotaska eilen mit der Serviceexpertin Vanessa Koch zur Rettung. Bei ihrer Ankunft im „Tasty Corner“ ist das Erste, was die drei Profis sehen, ein überfüllter Aschenbecher. Ebensowenig einladend sind der Fritteusengeruch, welcher sich durch das gesamte Restaurant zieht und der katastrophale Service. Petra ist Geschäftsführerin und schmeißt den kompletten Service alleine, wobei sie sichtlich überfordert ist. Vanessa Koch und die Küchenchefs merken schnell, dass Petra keine Ahnung von der Führung eines Restaurants, geschweige denn von gutem Service hat. Dieter (47), Petras Ehemann und gelernter Fischer, kümmert sich um die Buchhaltung und tummelt sich in der Küche, wenn der Chefkoch des Hauses nicht da ist. Der Koch Heiko (42) ist deprimiert, da die Gäste ausbleiben und so gut wie nichts zu tun ist. Von drei Essen am Tag kann kein Restaurant bestehen. Dieter muss erkennen: ‚Das Wasser steht uns bis zum Hals.‘ Das ‚Tasty Corner‘-Team weiß zwar, dass es so nicht weitergehen kann, allerdings fehlt es ihnen an der nötigen Motivation und an einer zündenden Idee, wie das Restaurant doch noch zu retten ist. Das Essen ist katastrophal und ein Blick in die Küche genügt um festzustellen, dass nichts frisch ist. Darüber hinaus ist Kalkulation hier ein Fremdwort. Mario Kotaska erklärt: ‚Ich fühle mich wie bei der versteckten Kamera und es ist nicht lustig.‘ Damit das „Tasty Corner“ eine Chance hat zu überleben, müsste der Umsatz um 50 Prozent gesteigert werden und selbst dann würden Petra und Dieter immer noch nichts für sich selbst verdienen. Das Team des „Tasty Corner“ bekommt von den Küchenchefs eine neue Küchenausstattung, was vor allem Petra zu Tränen rührt
Bettina Hermann (46) eröffnete im November 2011 das Restaurant ‚Im Himmelreich‘. Mit dem neuen Fisch-Konzept wollte die gelernte Bürokauffrau die Bonner begeistern. Mit ihrem Bruder Stefan als Fischhändler im Rücken und ihrem Koch Frank Auf der Mauer (47) startete sie das Abenteuer Selbstständigkeit. Doch leider läuft das Geschäft nicht so wirklich an. Bettina und Frank reden aneinander vorbei, die Zusammenarbeit ist angespannt. Dazu kommt, dass das alte Fachwerkhaus sehr kompakt gebaut und somit die Küche sehr klein ist. Koch Frank kann nicht das leisten, was er gerne möchte. Die Ausstattung in der kleinen Küche ist mangelhaft. Der Herd pfeift aus dem letzten Loch. Beim Besuch der Küchenchefs Ralf Zacherl und Mario Kotaska herrscht das reinste Chaos. Bettina steht alleine im Service und ist mit der Bewirtung der Gäste überfordert. Koch Frank ist krank und der ungelernte Beikoch Rainer Küster (41) vertritt ihn an diesem Abend. Das jedoch mehr schlecht als recht. Als Bettina merkt, dass sie die Gästezahlen nicht alleine bewältigen kann, ruft sie Tochter Laura für den Service zur Hilfe und der eigentlich erkrankte Frank wird in die Küche zitiert. Dieser ist geschockt beim Anblick der Küche und der Tatsache, dass offensichtlich von Rainer nichts fürs Abendgeschäft vorbereitet wurde. Das Chaos bricht aus. Bestellungen werden falsch weitergegeben, Hauptspeisen werden vor den Vorspeisen serviert und die ausgegangene Hähnchenbrust wird den Küchenchefs trotzdem angeboten. Dementsprechend fällt das Probeessen vernichtend aus. Die Speisen sind nicht gewürzt, das Gemüse übergart und der Fisch schmeckt fade. Dazu jedoch gepfefferte Preise. Wie kann Bettina so etwas rechtfertigen? Am Ende des Abends sind Bettina sowie das Küchenteam vollkommen platt. Es zeigt sich, dass „Im Himmelreich“ einiges im Argen liegt. Geschäftsführung und Koch kommunizieren kaum noch, Frank hat resigniert. Können die Küchenchefs die verfahrene Situation noch rette
Hauptakteur der sich anbahnenden griechischen Tragödie ist Besitzer Kiri (45), der mit seinem Restaurant sowohl um nicht vorhandene Gäste als auch ums Überleben kämpft. Mit rund 80.000 Euro Schulden weiß er nicht, wie er den Betrieb, den er ungewollt von seinen Eltern übernommen hat, wieder zum Laufen bringen soll. Kiri sieht sich selbst nicht als Gastronom, sondern vielmehr als Opfer der Umstände.
Einen österreichischen Landgasthof sein Eigen zu nennen, ist eine feine Sache, und gutes Geld kann man damit auch verdienen. Das dachte sich zumindest der 32-jährige Christian Simon, der eine abgeschlossene Kochlehre vorweisen kann. Mit finanzieller Unterstützung der Eltern und Schwester Doris kaufte Christian den Auwirt. Damit sich ihr Bruder den Wunsch vom eigenen Lokal erfüllen konnte, nahm die junge Frau sogar einen Kredit auf sich. Insgesamt steht die Familie Simon mit 200.000 Euro in der Schuld. Dummerweise leidet das Lokal seit der Übernahme durch Familie Simon jedoch an massivem Gästeschwund und kostendeckend wird schon lange nicht mehr gearbeitet. Auch die monatlichen Raten an die Bank können nicht mehr bedient werden. Christian macht das ratlos. Er reagiert mit Tatenlosigkeit und Resignation. Seine Schwester bringt das auf die Palme. Doch alles Gejammer, Gemotze und Geschrei bringt nichts. Christian will nichts und vor allem sich nicht ändern. Den Küchenchefs Martin, Mario und Ralf wird beim Essen schlagartig klar, warum die hungrigen Spielberger lieber das Weite anstatt den Auwirt suchen.
Direkt hinterm Deich in Büsum und damit nur wenige Meter vom Strand und der neu entstehenden „Familienlagune“ entfernt, liegt das Selbstbedienungs-Restaurant ‚Zur Perle‘. Doch mit einer Perle hat die von Carina geführte Lokalität nur noch wenig gemein. Die goldenen Zeiten des Restaurants sind vorbei, die finanziellen Mittel der Pächterin erschöpft. Sogar ihre Lebensversicherung hat die 44-Jährige bereits in das Restaurant investiert und kämpft um ihre eigene Existenz und um die des Restaurants ‚Zur Perle‘. Auch die Küchenausstattung der „Zur Perle“ existiert seit ihrem Bestehen im Jahr 1992. Seitdem wurden aus finanziellen Gründen nahezu keine neuen Geräte mehr angeschafft.
In der Hültekanne in Meinerzhagen herrscht Stress, Chefin Andrea versucht verzweifelt, zwischen ihrem Lebensgefährten Rainer (50) und der Köchin Anke zu vermitteln. Eigentlich soll er Anke als Küchenhilfe zur Hand gehen, doch Rainer weiß alles besser und sorgt für miese Stimmung. Zu allem Überfluss kann sich Andrea nicht durchsetzen. Zusätzlich drohen Andrea die angehäuften Schulden bei der Brauerei die Luft abzuschnüren. Ihre finanzielle Situation ist so schlecht, dass sie bei den momentanen Umsätzen den Betrieb keine weiteren vier Wochen aufrechterhalten kann.
Völlig niedergeschlagen und verzweifelt kämpft Jens im Lindenhof um seine Existenz. Seine Frau Annett – an Krebs erkrankt – hat das ganze Vermögen und Erbe ihrer Mutter in den Landgasthof investiert. Sollten die beiden das Familienunternehmen verlieren, stehen sie vor dem finanziellen Ruin. Doch die Zustände in der Küche lassen die angereisten Küchenchefs an der Professionalität zweifeln. Küchenhilfe Jacky – die gute Seele des Lindenhofs – muss bei Wind und Wetter und während des laufenden Betriebs den Hof überqueren, um ins Kühlhaus zu gelangen. Jens selbst ist in der Küche vollkommen unorganisiert und verloren.
Der Ratskeller liegt im Duisburger Stadtteil Hamborn – einem sozialen Brennpunkt. Der sozial engagierte Pächter des Restaurants, Willi Meyer (61), ist hauptberuflich Musiker und lebt auf Mallorca. Nur einmal im Monat sieht er in seinem Ratskeller nach dem Rechten. Mit der Übernahme des Ratskellers will er vor allem Köchin Alex (43) und dem Mädchen für alles, Geli (48), die Arbeitsplätze sichern. Willis Idee: Alex und Geli sollten den Ratskeller eigenständig führen, um sich so selbst ihre Arbeitsplätze zu sichern. An großen Gewinnen ist Willi gar nicht interessiert. Er will nur, dass sich das Restaurant von selbst tragen kann. Doch nun steht der Ratskeller kurz vor der Schließung, denn Willi bezahlt jeden Monat aus eigener Tasche drauf.
