Joe Dalton est l'ainé des frères Dalton, le plus petit en taille et celui qui prend toutes les décisions. Il est plus malin que ses frères, il est très nerveux, bagarreur et très souvent en colère ou agacé. Il invente des plans toujours plus imaginatifs, farfelus et créatifs les uns que les autres pour s'évader, mais qui n’aboutissent jamais.