La théorie qui fait du cholestérol le principal responsable des maladies cardiovasculaires est contestée depuis les années 1960. Elle s'est imposée avec l'appui considérable de l'industrie agroalimentaire et des laboratoires pharmaceutiques fabriquant les statines. Ces traitements anti-cholestérol sont devenus en quelques années le médicament le plus vendu dans l'histoire de la médecine.