Gutes Fleisch ist eine Delikatesse für Feinschmecker, schlechtes kommt wegen Lebensmittelskandalen in die Schlagzeilen. Die Frage nach der Fleischqualität ist also entscheidend für unseren Genuss und für unsere Gesundheit. Genau dieser Frage sind Caro Matzko und Gunnar Mergner auf der Spur: am Max Rubner-Institut in Kulmbach, der deutschlandweiten Forschungsstelle für Fleischqualität. Am Max Rubner-Institut in Kulmbach, der deutschlandweiten Forschungsstelle für Qualität und Sicherheit von Fleisch, probieren sie eine neue Messmethode aus, mit der die Forscher sogar abgetötete Gammelfleisch-Bakterien in der Wurst entdecken wollen. Um ein gutes Stück Fleisch auf den Teller zu bekommen, müssen wir aber auch selbst beim Einkaufen und Kochen eine Menge beachten. Welche Farbe sollte das Fleisch haben? Und: Welche Hinweise gibt uns die Zusammensetzung von Muskel- und Bindegewebe auf die richtige Zubereitung? "X:enius" gibt wissenschaftlich fundierte Praxis-Tipps.