Il tema della lezione di oggi è il croissant. Luca Montersino insegna ai suoi allievi le accortezze per realizzare un cornetto perfetto, dall'impasto alla lievitazione fino alla cottura. Scopriremo tra l'altro che il croissant il tipico dolce a forma di mezzaluna, di origine austriaca. In Italia è comunemente chiamato 'cornetto' oppure erroneamente 'brioche', perché in realtà quest'ultima presenta un impasto differente. Nonostante siano entrambi composti da farina, burro, uova, lievito e zucchero, l'impasto presenta meno burro rispetto alla brioche, dandogli così una consistenza differente e una sfogliatura più accentuata. Anche la brioche è un dolce lievitato e cotto al forno; gli ingredienti sono pressappoco gli stessi, ma ha una lavorazione differente, richiede infatti un numero maggiore di uova rispetto al croissant. Infatti presenta una sfogliatura differente.