In questa puntata si parla di Base semifreddo: insieme a Luca Montersino e ai suoi allievi impareremo a preparare la base semifreddo per realizzare un goloso Parfait alle mandorle con salsa al cioccolato. A proposito dei trucchi e i segreti per realizzare un dolce a regola d'arte, Luca risponderà a queste domande: nella base semifreddo quando usare tuorli e quando le chiare? Perché nel bisquit si usa la fecola? Lo rende più leggero? E ancora, lo sciroppo di glucosio in polvere, perché si usa? Se non si trova con cosa si può sostituire? Come capire che le mandorle sono ben pralinate? Per il resto basta seguire con attenzione le spiegazioni del nostro chef.