Questa puntata è dedicata alla Marinatura su base acida. Seguendo il nostro chef, insieme ai 3 allievi ospiti dell'Accademia, impareremo a preparare delle gustosissime Alici marinate con spuma di aglio, olio e peperoncino. La marinatura è un’operazione che consiste nel lasciare una determinata vivanda immersa in un liquido di ammollo a base prevalentemente acida e aromatica. Il termine marinare in origine significava 'mettere a bagno in acqua di mare', ovvero in salamoia, carni o pesci per insaporirli e ammorbidirli. Per quanto riguarda trucchi e segreti Luca Montersino risponderà a queste domande: cos’è e dove si può trovare la clorofilla al prezzemolo? Perché si usa? Quali sono gli ingredienti che bisogna assolutamente usare per una marinata? (olio, limone, sale…). E ancora qual è il contenitore più adatto per fare una marinata? Quale materiale preferire? Basta seguire il maestro e i suoi consigli.