第21集 - 蝦醬蒸板筋、蝦醬啫啫生菜、茹香茄子、清炒素五子

鼎爺、阿譚一試壓製蝦膏，兼以大澳出產的靚蝦醬蒸煮豬板筋，以烈酒醃豬肉有何作用？食材擺放次序原來足以影響菜式質素；再用蝦膏帶來「蝦醬啫啫生菜」，簡單易做。 主持們在南海鹽步搜羅各式茄子，見識特產秋茄的種植過程。二人製作「茹香茄子」迎合綠色星期一，以腐乳代替鹹魚，不失原材料的精髓，色香味俱全！ 另一道「清炒素五子」夠健康，為何果仁需分開汆水？新鮮雪耳屬時令食材，但無有怕，選用乾雪耳亦可炒出鮮味。

鼎爺、阿譚一試壓製蝦膏，兼以大澳出產的靚蝦醬蒸煮豬板筋，以烈酒醃豬肉有何作用？食材擺放次序原來足以影響菜式質素；再用蝦膏帶來「蝦醬啫啫生菜」，簡單易做。 主持們在南海鹽步搜羅各式茄子，見識特產秋茄的種植過程。二人製作「茹香茄子」迎合綠色星期一，以腐乳代替鹹魚，不失原材料的精髓，色香味俱全！ 另一道「清炒素五子」夠健康，為何果仁需分開汆水？新鮮雪耳屬時令食材，但無有怕，選用乾雪耳亦可炒出鮮味。