On a confié le choix du chef à Mathieu Cloutier et il nous invite à faire des découvertes. Il veut mettre en valeur la délicatesse de certains fruits de mer. Il travaille un coquillage encore méconnu qui vient du Québec appelé couteau de mer. Il le sert dans son écrin, parfumé à la lime et avec des courgettes marinées. L’autre proposition est toute en fraîcheur: Un tartare de pétoncles à la menthe et au basilic.