André-Nicolàs Medina nous fait découvrir sa version de poulet de Cornouailles aux épices, une volaille de petite taille et dont la chair est plus moelleuse que celle du poulet qu’on cuisine régulièrement. Saumuré, saisi à la poêle et cuit au four, il est servi avec un beurre aux herbes et un chutney de fenouil.