Jeroen maakt ribbekes met coleslaw en kaastaart met koffie-aroma - Reportage 1: ribbekes (varkensvlees) Ribbekes kan je in ons land overal gaan eten. Al dan niet 'à volonté'. Maar weten we wel dat die ribbekes van het varken komen? Waar zitten die ribbekes trouwens aan het varken? En wat is het verschil tussen vleesribben en spareribs? Jeroen zoekt het uit bij slager Rondou in Leuven. - Reportage 2: koffie Noé uit het Hageland Michel Meurice is een gepassioneerde koffiebrander. Met bonen uit de hele wereld maakt hij 11 verschillende koffie's met ieder een unieke smaak. Michel zweert bij een artisanale manier van koffiebranden. Hij kiest alleen voor de beste bonen, maakt zelf de verschillende mélanges en weet exact hoe lang zijn bonen moeten roosteren. In zijn atelier dat tegelijk dienst doet als winkel lijkt het alsof de tijd is blijven stilstaan.
Een waardig einde voor de halloweenpompoen ...
Een lekker hapje voor op party's, én om de kids vis te leren eten.
Een eenvoudige maar bijzonder creatieve aardappelbereiding.
Veggie, maar niemand zal het vlees in deze schotel missen ...
Jeroen maakt aardappelcupcakes en pompoensoep met geitenkaas en spek - Reportage 1: aardappel In het najaar moet de aardappeloogst binnengehaald worden. Droge weersomstandigheden spelen hierin een (positieve) rol. Zeker als er geoogst wordt op zware leemgronden. Jeroen gaat op een droge dag langs de taalgrens alvast een handje toesteken bij het rooien van de aardappelen. Is 2010 een goed aardappeljaar, of speelt de droge zomer de aardappel toch parten? - Reportage 2: pompoen Lut Van Aerschot begon lang geleden met het verkopen van 4 pompoenen langs de straat. In Tervuren leerde ze heel wat internationale mensen kennen en in geen tijd had ze pompoenzaadjes uit de hele wereld. Ze ging aan het experimenteren en kweekt nu als hobby minder gekende pompoenen met heel wat culinaire kwaliteiten.
Een gehaktschotel die net iets anders dan anders is. En snel klaar!
Milkshakes 'dame blanche', 'karamel' en 'basilicum'.
Een lekker vegetarisch gerecht.
Met beurre blanc van witbier!
Te serveren in klassieke brede coupes!
Jeroen maakt verschillende milkshakes en kabeljauw met preistoemp en beurre blanc - Reportage 1: Boerin Sandra Hoppenbrouwers runt met enthousiasme een boerderij met 60 melkkoeien. Haar echtgenoot helpt ¿s morgens bij het voederen, maar vertrekt dan naar zijn dagtaak in de bouw. Sandra combineerde de boerderij eerst met een halftime job als lerares in de landbouwschool in Stabroek. Maar na een tijd besloot ze voluit voor de koeien te gaan. Sandra houdt van koeien en melk, en ze wil dat mensen nog het echte product kennen. Daarom installeerde ze een melkautomaat met verse rauwe melk. Naast vaste klanten, komen er ook regelmatig schoolkinderen op bezoek. Want Sandra is ook een bevlogen zuivelambassadrice. - Reportage 2: Jeroen duikt onder bij viswinkel De Walvis in Leuven, zowat de enige echte viswinkel binnen de ring. Wat valt er allemaal te weten over die superlekkere vis? En wat is zijn rechtstreekse relatie met stokvis? Want dat is volgens velen een curieus beestje.
Jeroen laat zien dat een smakelijke vissoep helemaal niet moeilijk te bereiden is.
Jeroen maakt een smakelijk en budgetvriendelijk gerecht met een minder bekend stuk vlees: de onglet of de kraaibiefstuk. Opgediend met waterkers en frietjes is dit een echte bistrot-klassieker.
Jeroen bereidt een fris fruitdessert als ideale afsluiter van een diner.
Een risotto voor ontdekkers, waarbij Jeroen bijzondere, maar helaas vergeten smaakmakers gebruikt.
Het populaire koninginnehapje wordt met een paar extra details een home-made klassieker.
Jeroen maakt onglet à l' échalote en risotto met vergeten groenten - Reportage 1: Slachthuis Anderlecht Jeroen gaat in het slachthuis van Anderlecht een handje toesteken bij de vleesversnijders. Hoe bekijken zij het smaakvolle stukje onglet, beter gekend als 'de beenhouwersbiefstuk'. Welke zijn nog andere prachtstukken aan het rund? - Reportage 2: Vergeten groenten Chef Wouter Keersmaekers van restaurant 'De Schone van Boskoop' is een fan van vergeten groenten. We gaan snuisteren in de schatkamer van zijn moeder: haar rijk gevulde moestuin.
Een ideaal gerecht voor wie weinig zin heeft om te koken.
De allerbeste vlees-fruitcombinatie van de wereld. Geserveerd met diepvrieskroketten.
Een appelklassieker om een winterse woensdag op te fleuren.
Met honing-sesamdressing. Gezond, mager en veggie!
Met heerlijke peren van bij ons en een frangipanevulling.
Jeroen maakt konijn met pruimen en bier De Rijck Speciale Belge & wortelsalade met zoetzure dressing en couscous (vegetarisch) - Reportage 1: Special Belge is een biertype van amberkleurige bieren. Deze bieren zijn licht gehopt, de nadruk ligt eerder op moutigheid en fruitigheid. Jeroen gaat langs bij brouwerij De Rijck in Herzele. Hier staat An De Rijck als een van de zeldzame vrouwen aan de roerkuip van een brouwerij. Ze heeft de passie van het brouwen van huis uit, want al 4 generaties lang is de brouwerij in handen van de familie. - Reportage 2: Koen Aneca begon 12 jaar geleden met zijn vrouw Sabrina de frituur De Frietketel in Gent. Ongeveer 10 jaar begonnen ze met vegetarische snacks aan te bieden. Ondertussen is 40% van hun cliënteel vegetarisch. Vele snacks maken ze zelf met een eigen recept dat ze graag geheim houden. De frituur wordt druk bezocht, onder meer dankzij de vegetarische stoofvleessaus. Hun vegetarische kaart is ondertussen groter dan hun vleeskaart.
Een winterse, klassieke soep die altijd smaakt.
Een smakelijk stukje varkensvlees stijl Blackwell (met bloemkool, pickles en gekookte aardappelen)
In de aanloop naar Sinterklaas is het leuk om eens zelf marsepein te maken.
Een eenvoudig en lekker gerecht dat het best smaakt in deze tijd van het jaar.
Een pastaklassieker waarbij je met verrassend weinig ingrediënten een bijzonder smaakvol gerecht op tafel zet.
Jeroen maakt varkenshaasje met picklessaus en verse marsepein - Reportage 1: Plat special In Zuidwest-Brussel en het Pajottenland staat de 'plat spécial' (zonder 'e') steevast op de menukaart van teerfeesten, kermissen en eetfestijnen van lokale verenigingen. Het gerecht, op basis van varkenstongen, wordt nog elke week klaargemaakt in de slagerij van Gaston Wauters. De hele familie helpt mee. Jeroen wil dit gerecht, een ode aan het varken, van nabij leren kennen. - Reportage 2: Hasseltse speculaas Wie zoet is krijgt dit weekend lekkers. Marsepein! Chocolade! Maar ook speculaas! Speculaas kent iedereen en is al zo oud als de straat, maar tegelijk hipper dan ooit. Speculaasijs, speculaaspasta, crumble van speculaas. Speculaas rules! En zeker Hasseltse speculaas, da's een koek apart. Dik gesneden, krokant van buiten en zacht van binnen. Iets bijzonders. Bij bakkerij Bikkems wordt de echte Hasseltse speculaas al 3 generaties gemaakt.
Een lekkere snack op basis van ciabatta.
Een verrassend en feestelijk gerecht.
Een dessert voor de kids op basis van de restjes chocolade die de Sint heeft achtergelaten
Een lekker en voedzaam slaatje.
Een lekker visgerecht dat makkelijk klaar te maken is.
Jeroen maakt St Jacobsnootjes met zwarte pens & veldsla met kip en blauwe kaas. - Reportage 1: St Jacobsschelpen De aanvoer van Sint Jacobsschelpen door Belgische vissers komt op kruissnelheid. Jeroen trekt naar de vismijn in Zeebrugge. Hier worden ondermeer de St Jacobsschepen gesorteerd en klaargemaakt voor de visveiling. - Reportage 2: Blauwe schimmelkaas Pas De Bleu Maître fromager affineur Fried Elsen stelt ons Pas De Bleu voor. Deze kaas van coöperatieve 't Hinkelspel is één van de zeldzame blauwschimmelkazen van eigen bodem.
Italiaanse eenvoud om de grote honger te stillen.
Een snelle hap met Spaanse roots.
Maak de bakker in jezelf even wakker.
Een origineel hapje op basis van konijn.
Een smakelijke soep met een vleugje exotiek.
Jeroen maakt tortilla met ui en paprika & satés van konijn met mangodipsaus - Reportage 1: konijn met vijgen vertolkt door Palmier Maak kennis met Palmier. De dame is 76 jaar jong, en heeft altijd al kooktalent gehad. Ook al is ze niet meer van de jongsten, ze kookt nog elke dag de pannen van het dak. Jeroen wil weten op welke wijze zij konijn klaarmaakt. - Reportage 2: Hoppas In Spanje zijn tapas dagelijkse kost, maar wij hebben ook onze Vlaamse tapas: beter gekend als hoppas. En wat dat precies is, daarover weet de nieuwverkozen 'beste jonge topchef' Kwinten De Paepe alles over.
Deze week maakt Jeroen het kerstmenu klaar. Vandaag: mini tortillapizza's.
Deze week maakt Jeroen het kerstmenu klaar. Vandaag: zalmtartaar met appel en waterkers.
Deze week maakt Jeroen het kerstmenu klaar. Vandaag: tomatensoep met garnaal en Rodenbach.
Deze week maakt Jeroen het kerstmenu klaar. Vandaag: wildragout met witloof en paddenstoelen.
Deze week maakt Jeroen het kerstmenu klaar. Vandaag: profiterolles met roomijs
Jeroen maakt zalmtartaar met mierikswortel en waterkers & wildragout met grondwitloof en boschampignons - Reportage 1: waterkers In Huldenberg teelt de familie Bouillart al sinds de jaren '20 waterkers. In hun tuin loopt een bron die de grote waterbekkens bevloeit. Daarin wordt de waterkers gekweekt met een weinig grond en veel water, met het mes gesneden, snel en zorgvuldig gewassen, in busseltjes gebonden en verkocht op de Brusselse vroegmarkt. - Reportage 2: Grondwitloof Grondwitloof is een unieke en lekkere groente. Volop verkrijgbaar in najaar en winter. Zeker in de aanloop van de feestdagen is er veel vraag naar witloof. Jeroen gaat langs bij Jos en Monique. Zij telen in Bierbeek grondwitloof in een hangar. Jeroen koopt wat extra kilo's om er witloofconfituur van te maken.
Jeroen geeft culinaire tips voor de eindejaarsperiode. Vandaag: rilette van gerookte makreel.
Jeroen geeft culinaire tips voor de eindejaarsperiode. Vandaag: pastasalade met amandel-aioli, en een linzenslaatje met feta en kruiden.
Jeroen geeft culinaire tips voor de eindejaarsperiode. Vandaag: sauzen voor bij fondue of gourmet.
Jeroen geeft culinaire tips voor de eindejaarsperiode. Vandaag: Belgische kazen met chutney van peer, seldersalsa en toast.
Jeroen geeft culinaire tips voor de eindejaarsperiode. Vandaag: een snelle lasagne voor na de kater.
Jeroen maakt salades (pastasalade-linzensalade) voor bij fondue en kaasplank 'van bij ons' met garnituren (chutney van peer, seldersalsa) - Reportage 1: kaasplank van bij ons Rond Nieuwjaar komt een kaasschotel bij heel wat families op tafel. Jeroen stelt bij kaasaffineur Van Tricht een lekkere kaasplank samen met 'kazen van bij ons'. Hoe goed scoort ons land als kaasland en welke kazen belanden uiteindelijk op de plank? - Reportage 2: Druivenpitolie Druivenpitolie wordt in de keuken eerder zelden gebruikt. Vaak duikt de olie op als fondueolie. Maar de koudgeperste druivenpitolie van Sylvia uit Hoeilaart is totaal anders dan de industriële druivenpitolieën. De artisanale olie van Sylvia is een echte smaakmaker en nog erg gezond ook.
Een eenvoudige verrassende variant op het klassieke mosselgerecht.
Krokante veggieballetjes in zomers gezelschap.
Jeroen stopt de beste seizoensproducten achter glas.
Een knapperige en frisse salade met pittige balletjes.
Een romige pot soep met groenten recht uit de tuin.
Krokant gebakken rijstkroketjes met parmaham, mozzarella en Siciliaanse tomatensaus.
Een snack uit het vuistje om de zomervakantie in te zetten.
Een ideaal tussendoortje met gebakken vis en een frisse looksaus.
Ideaal tussendoortje op basis van oud brood, witte chocolade en gedroogde abrikozen.
Verschillende soorten olie en dragonazijn, altijd handig om in huis te hebben.
Jeroen maakt zijn allereerste gerecht ooit voor 'Dagelijkse kost' nog eens opnieuw, en het is nog altijd een schot in de roos!