和牛４品種の中で最も希少な無角和牛。ジューシーな赤身が特徴です。産地の山口県阿武町では無角和牛の魅力を発信し飼育を拡大する「復興プロジェクト」が始まっています。 無角和牛は食肉用のほか、畑仕事を手伝う役牛として山口県内で数多く飼育されていました。しかし農作業の機械化などの影響で１００頭近くまで減少。そこで阿武町では“幻の和牛”を守る取り組みを強化し、地域おこし協力隊などの若者たちが中心となって飼育に取り組んでいます。畜産に精通した獣医師や、無角和牛にほれ込んだ料理人なども全面協力。地域の宝を守る活動が盛り上がりを見せています。