疲れた胃腸にやさしい「豆腐」を、肉や旬野菜と組み合わせて冬らしいおかずに！１日目は洗練されたシンプルレシピに定評のあるウー・ウェンさんが登場します。 ウーさん流のマーボー豆腐は、豚ひき肉ではなく牛もも肉を刻んで使うことでうまみたっぷり。「マーボー豆腐は煮物」という言葉どおり、しっかり煮て味をしみこませます。「厚揚げと豚肉のしょうゆ炒め」は旬のねぎがたっぷり。味付けはシンプルに、少量の酢がポイント。「豆腐のトロトロ炒め」はしょうがとねぎで体ポカポカ！すぐにマネしたくなる３品です。
疲れた胃腸にやさしい「豆腐」を、肉や旬野菜と組み合わせて冬らしいおかずに！２日目は吉田愛さんによる和風レシピです。 ご飯がすすむ味つけの３品をご紹介。「豚と豆腐のねぎみそ炒め」は表面を焼き付けた豆腐に甘辛だれがからんだ一品。豆腐をくずれにくくするひとワザも！「厚揚げの肉詰め焼き」は見た目のボリュームも満点、お弁当にも向きます。「鶏と豆腐の塩煮」はやさしいだしの風味がきいた冬のごちそうです。
つくりやすさとおいしさを兼ね備えたプロの技を、笠原将弘さんが伝授するシリーズ。今回は、食材の組み合わせを自由に考えた３品です。 おでんの具を４種に厳選！「好きなものだけおでん」は、短時間で味をしみこませるため、それぞれの具の扱いにワザあり。「こまレバ炒め」は、ニラの代わりに小松菜で。カレー風味でレバーのくせを抑えます。「ぶりの白みそあんかけ」は、意外にも上品な白みそとぶりがベストマッチ。“おおらか”に冬の味覚を楽しみましょう！
結成１４年目の「おかず青年隊」が久しぶりに登場！１日目は「みそ」を使ったレシピを３人それぞれが紹介。どの料理も体が芯からあったまります！ きじまさんの「豚だんごのピリ辛みそ鍋」は焼き豆腐を練りこんだ肉ダネがポイント。陳さんはお店のまかないの定番「みそ担々麺」を披露。柳原さんはみそ・豆腐・油揚げ・納豆の４つの大豆製品がタッグを組んだ「納豆汁」。みその力でまろやか、うまみたっぷり、奥深い味わいの３品です。
京料理界では、数十年先を見越し、食材・調理法の見直しや食文化の継承に向けた取り組みが行われている。そんな京料理人・髙橋さんが提案するのは、和食の定番料理「肉じゃが」「きんぴらごぼう」。「肉じゃが」は、肉がかたくなりにくく水っぽくならない作り方を教えていただいたあと、なんと「ほうじ茶」を使った新アレンジを紹介！「きんぴらごぼう」もベーシックな作り方のほか、目先の変わった新アレンジも教えていただく。
本田さんのおすすめは、初心者でも失敗しにくく、料理に使いやすい塩分１５％の梅干し。完熟した順に重ねていくから、おもしいらずで、どの梅も香りが良い状態で漬けられます。梅干しを使った絶品料理もご紹介。「梅とひじきのしゃぼしゃぼサラダ」は冷たいだし汁にきゅうりとひじきを合わせ、梅干しを崩しながら汁ごと食べる一品。ほかにも「梅明太ご飯」「いわしの梅種煮」など、梅干しの風味を生かした料理が満載です。
まずは「青梅酢シロップ」。本田さんの家族や友人から大人気の一品。リンゴ酢の甘酸っぱさが夏にピッタリです。続いては「赤じそシロップ」。赤じその爽やかな風味がギュッと詰まっていて、炭酸水で割って一口飲めば気分爽快。エキスを絞り出した後の赤じその活用法もあります。ぜひお試しください！最後は「らっきょうピクルス」。カリカリの食感を残して甘さは控えめに。らっきょうピクルスを使った料理もお伝えします。
まずは「鶏とアボカドのから揚げ」。二度揚げでカリッとさせた鶏肉とアボカドのねっとりした食感が対照的な一品です。続いては「ちぎりピーマンのおかか炒め」。包丁で切るよりも手でちぎったほうが味がしみやすくなります。一緒に炒めるエリンギも手で裂いて味しみよく。このおおらかさが笠原流です。三品目は旬の新しょうがを使った炊き込みご飯。炊き立てに広がる、すがすがしい香りに食卓が盛り上がること間違いなしです！
「蒸し豚とレタスのオイスターごまだれ」は、なんとレタスを丸ごと１コ使用！豚肉と一緒にフライパン蒸しにして、うまみをたっぷり吸わせて仕上げます。「カリカリ豚ときゅうりのピリ辛甘酢」は、香ばしく焼いた肉とたたいたきゅうりに、しょうが風味の甘酢をからめて。「豚しゃぶ、豆腐、豆苗のアボカドナムル」では、生の豆苗をおいしく食べる調理法を教わります。市瀬さんの豚肉を味わい尽くすレシピは、アイデア満載です！
「豚肉となすのみそカレー炒め」は、カリッと焼いた肉とジューシーななすのコントラストを楽しむ、スタミナたっぷりの炒め物。「豚しゃぶとトマトのピリ辛みょうがあえ」は、トーバンジャンをきかせたピリ辛だれが決め手。「ひき肉とピーマンの梅コチュ麺」は、その名のとおり梅干しとコチュジャンで、甘辛＆酸っぱしょっぱい味つけ。マキさんのセンスが光る３品です！
「大原千鶴の時短ごはん」６月は、梅雨どきのジメジメ気分を吹きとばす「あっさりおかず」を伝授。副菜のストック２品は、冷蔵庫から出してすぐに食べられる「きゅうりの香味野菜漬け」と「トマトの冷やしおでん風」。主菜の出来たては、あっさり塩味の「牛肉の焼きしゃぶ」。夏にさっぱりとした後口で、ご飯がすすむ３品です。１２日放送「すてきにハンドメイド」とのコラボで大原さんがプロデュースした「夏のエプロン」も必見！
まずは基本のぬか床から。手に入りやすい「いりぬか」と、発酵を助けてくれる「米こうじ」、そして塩、と材料はシンプル。コツは「野菜を漬ける順番」。まずはじゃがいも、そしてきゅうりなど、よく発酵したらなすなど。合わせてアレンジレシピ「ぬか漬けフライドポテト」「いわしのぬか炊き」も紹介します。
ショートブレッドの「ショート」とは「サクサク、ほろほろっとした食感」の意味で、その名のとおり食感の良さとバターの香りが特徴。失敗しないコツは混ぜ方にあり！合わせて、ショートブレッドに添えたい「レモンカード」も紹介します。
鶏肉と香味野菜を煮出してつくる「チキンスープ」は、美しく澄み、すっきりとした味わい。そのまま飲むだけでなくいろんな料理に展開できますが、今回は「あんかけ焼きそば」をご紹介。さらに、だしをとったあとの鶏肉は甘辛く煮て「鶏そぼろのレタス包み」に！野菜の切り方、自家製のみそだれなど、随所にはるみさんのアイデアが光ります。
トマトケチャップの甘酸っぱさとピーマンの苦み。王道の要素を残しつつ、ほのかな辛みやトマトのコクがきいた風味は、日本の家庭料理とイタリアンの真ん中、まさに「洋食」の風格です。フレッシュなミニトマトとトマト製品３種の特長を使い分けるなど、プロのテクニックが満載です！さらに、特製のトマトソースと冷ご飯をあわせてつくる、華やかなリゾットもご紹介します。チーズとともに、口の中でとろけます。ぜひご覧ください！
まずは、フライパンでつくる料理の代表格、炒め物の極意を教わります。「たまねぎと豚こまのわんぱく炒め」では、肉と野菜の炒め物に応用できるコツを丁寧にお伝えします。炒め物の残りを使った「たまねぎのマスタードマリネ」もご紹介しますよ！続いては、ちょっとおしゃれな「あじの干物のアクアパッツァ」。干物を使うので魚の下処理の手間が省けます。パンを浸して召し上がれ！
今回は梅雨のジメジメ気分を吹き飛ばす、パンチのきいた中華料理。「きゅうりとねぎのジャージャー麺」はトロッとした肉みその甘みとコク、そしてきゅうりの爽快感で楽しい一皿。「なすと豚こまのピリ辛炒め」はトウバンジャンの辛みに酢を加えたメリハリのある味わいでご飯が進む！「トマトとえびの卵炒めしょうがあん」は酸味のあるトマトにしょうが風味のあんで夏らしい味わい。みずみずしい夏野菜を楽しめる３品に乞うご期待！
初日の講師は料理研究家の山本麗子さんです。一品目はパパッと炒めるだけの「夏野菜のツナ炒め」。ツナのコクでおいしさがグンと底上げされます。続いては「なすとズッキーニのえびあんかけ」。こんがり揚げ焼きにしたなすとズッキーニを、繊細なえびあん仕立てにして、口当たりのよい一品に。三品目は「トマトと海藻のだしドレッシングサラダ」。あっさりした味わいのドレッシングが夏にぴったりです。ぜひお試しください！
１品目は「トマトと豆とひき肉のカレー炒め」。トマトのうまみとカレー粉の香りで、子どもも食べやすい夏の一皿です。大豆とひき肉で栄養も満点ですよ！さらに、みそ風味のたれでコクのある「なすとピーマンのみそ炒め」や、調味料はナムプラーのみという夏梅家の夏の定番「ズッキーニといかの炒め物」をご紹介します。
土井流の「ゴーヤーチャンプルー」のコツは、食材を別々に焼き炒めること。切り方、油の量、火の通し方…感覚をフルに使い「良い加減」を見極める「炒めもん」のおもしろさを伝えます。２品目は「にらレバ炒め」。こちらも素材ごとに火の通し方を変え、中華料理店のものとはひと味違う軽やかな「炒めもん」に仕上げます。お湯を注ぐだけの、夏の即席みそ汁「かちゅーゆ」と「梅干しのみそ汁」もご紹介しますよ！
１品目は「豚肉のレモンラタトゥイユ風」。ほどよい酸味で夏野菜の甘みが際立ちます。続いては「とうもろこしの梅みそそぼろ」。梅の酸味とみそのコク、とうもろこしの甘みがマッチした、ご飯にも豆腐にも合う万能そぼろです。最後は、にんにくとレモン汁が入ったオイスターベースのたれが決め手の「豚しゃぶのスピードあえ麺」。アレンジ自在で夏のお助けレシピになること間違いなしです。
１品目は、つくりおきできる塩漬け野菜をたっぷり使った「２％漬け野菜と豚バラの簡単炒め」。ルールを覚えれば応用は無限！続いては、オイスターソースとカレー粉でエスニック風に仕上げる「オイスター鶏スペアリブ」。骨付き肉を食べれば元気が出ます！「ゆでししゃものオイルサーティン風」は、焦げる失敗なし、くさみや塩分が適度に抜けたししゃもが絶品です。
「大原千鶴の時短ごはん」７月は、夏にぴったり「うまみがしっかり感じられるおかず」を伝授。副菜のストック２品は、暑い夏に手軽に調理できる「レンチンパプリカ」と「なすのアンチョビ炒め」。どちらも冷たいまま食べられるので、とても便利！主菜の出来たては、鶏肉を丸ごと焼いてジューシーに仕上げた「ゆずこしょう焼き」。鶏の肉汁をいかした付け合わせのキャベツもまたごちそうです！しっかり食べて、暑い夏を乗りきろう！
食感のよさが際立つ「夏野菜のミックスピクルス」は、ゴーヤーや新しょうがなどの下ごしらえがポイント。漬け汁も使って「混ぜずし」に展開できるのもうれしいところ。２品目はきゅうりの浅漬けにひと工夫した「きゅうりの青じそ巻き漬け」。スイーツ感覚の「ミニトマトのはちみつワイン漬け」もあわせて紹介します。
まさみさんに教わるのは、ちょっぴり懐かしい味わいの「小豆ミルクのアイスキャンデー」。ゼラチンを入れることで固くなりすぎず、溶けにくくなります。「ミルクわらびもち風」はわらび粉のかわりに片栗粉を使います。牛乳の柔らかな甘みとフルフルの食感がたまらないおいしさです。まさるさんに教わるのはドリンク２種。甘さと酸味のバランスが絶妙な「梅ミルク」と、清涼感満点の「ペパーミント牛乳」です。
師匠・小林カツ代さんから習ったという「そうめん」のゆで方、洗い方を伝授！あわせて、いろんな料理に使える「自家製めんつゆ」も紹介します。またそうめんと相性抜群なのが「天ぷら」。今回は３分でサクサクと揚げられる、しいたけ・ゴーヤー・ちくわの３種に厳選。そうめんと天ぷらの黄金コンビで、夏の幸せを目いっぱい感じてください！
これぞプロの味！「夏野菜といかのスープ仕立て」は、魚介と野菜のうまみが凝縮した“ナージュソース”が決め手。たっぷりのパプリカとトマト、ミックスハーブの“エルブ・ド・プロバンス”で、気分は南仏！気取らないオフごはんは「南仏風 鶏そぼろピーマン」。シェフが居酒屋メニューにヒントを得たという一皿。どちらも夏の食卓にぴったりです。
まずは「ガーリックステーキチャーハン」。ガーリックバターに焦がししょうゆと青じその香りが一体となり、真夏の食欲をこれでもかとそそる一皿です。炒める前の準備から火加減、ふんわり仕上げる秘密の調味料まで、応用の効くチャーハンのコツは必見です！さらに、しば漬けと赤じそ風味のさっぱり味のご飯にプロセスチーズが潜んだ「しば漬けチャーハン」や、ミキサーいらずの「かぼちゃのポタージュ」もおすすめです！
京料理界では、数十年先を見越して食材・調理法の見直しや食文化の継承に向けた取り組みが行われている。そんな京料理人・小西さんが提案するのは、うまみの出る食材を合わせた“だしいらず”でも満足感のある一皿。うまみの強い鶏肉を使った「なすと鶏肉の焼きびたし」、ちりめんじゃこ入りの合わせ地につける「ほうれんそうとちりめんじゃこのおひたし」、あさりの缶汁を卵液に使った「あさりの冷製茶碗蒸し」など３品をご紹介！
一品目は「鶏肉のべん焼き」。能登の郷土料理にある「べん漬け」という、いしるを使った野菜の漬物から発想した川嶋さんのアレンジ料理。鶏肉にいしるの風味がしみ込み、一度食べたら忘れられない味です。続いては「太きゅうりのそぼろあんかけ」。淡白なきゅうりが満足感のある一品に。最後は「とうもろこしのすり流し」。川嶋さんのお店でも人気だという、のど越しが良く涼やかな一品。川嶋さんは店舗の再建に向けて奮闘中です！
まずは上田淳子さんの「冷凍できる！チーズバーガー」。食べるときに解凍するだけなので子どもだけのランチに大活躍。続いては、渡辺あきこさんの「いきなりビビンバ」。冷凍しておけば、あとは電子レンジで温めるだけ。たっぷりの野菜と肉が食べられるコクのある味つけです。最後は、堀江ひろ子さんの「じゃこスパゲッティ」。身近な食材を活用して手早くできる麺料理はお昼ごはんに最適。３４年前のレシピは、いまも役立ちます！
「フレッシュトマトのソース」は、完熟トマトのおいしさをダイレクトに味わえるソース。これを活用した「トマトの冷製パスタ」は、トマトソース以外はほとんど使わないシンプルさが魅力の一品。「トマトとパンのサラダ」は、トマトソースのうまみを吸ったバケットが絶品！「トマトの冷製スープ」は、夏の定番スープ・ガスパチョをアレンジした一品で、トマトソースをかくはんするだけ！極力火を使わない涼やかな３品に乞うご期待！
日本料理店店主・荻野聡士さんが初登場。旬の素材のおいしさを引き出した「夏のシンプル和食レシピ」をお届けします。まずは「鶏もも肉の梅みぞれあんかけ」。ピーマンとパリッと焼いた鶏もも肉に、大根おろしたっぷりのあんをかけた一皿。梅のさっぱりした風味で、食欲が増します。さらに、ごはんがすすむ「豚バラ肉と夏野菜のごまみそ焼き」や、夏野菜がたっぷりとれる「なすとオクラとトマトの焼きびたし」を紹介！
スタミナ食材の豚肉をさっぱりと食べやすく！「カリカリ豚とトマトの甘酢あえ」は食感のよさもポイント。「鶏となすの青じそいり煮」は、甘辛の味つけにピリ辛と青じその香りをプラス。「めかじきの梅みそ焼きとピーマンのグリル」は、淡泊なめかじきを梅みそだれで香り豊かに。こんがり焼いたピーマンのほろ苦さが相性抜群です。
ドレッシングは、「酸味、油、塩味」の３つのバランスで自在に好みの味わいをつくれるのが魅力。まずは基本のドレッシング、「ソースヴィネグレット」を、ほど良い酸味にするコツや乳化のポイントとともにお伝えします。レタスのサラダや鶏むね肉のチキンソテーにかけて召し上がれ。さらに、定番の「ごまドレッシング」や「青じそドレッシング」のつくり方も。市販品とはひと味違うフレッシュな味わいをぜひお試しください。
初日は、イタリアンの日髙良実さん。１品目は、トマトやケイパーの酸味がきいた「冷たいプッタネスカ」。続いては、買い置き食材で手軽にできる「コーンビーフとコーンの缶缶パスタ」。最後は、アンチョビがアクセントの「焼きなすとみょうがのイタリアンうどん」。どれもおすすめですよ！
２日目は菰田欣也さんの中華。「冷やし汁あり担々麺」は、練りごまの代わりにスープに「あるもの」を使い、コクがありつつさっぱり軽い仕上がりに！「トマたまあんかけ焼きそば」はカリッと焼いた麺に野菜と目玉焼きをくずした卵のあんがかかった一品。「本格冷やし中華」は、たれにグレープフルーツの果汁を加え爽やかな仕上がりに。手軽なのに、いつもとはひと味もふた味も違う夏の麺、ぜひお試しください！
「大原千鶴の時短ごはん」８月のテーマは、「香りで養生」。しょうが・にんにく・カレー粉などのおいしい香りで、暑さに負けない、夏向きのおかずを紹介。主菜は、短時間で作る「白身魚のスパイス煮」。香味野菜にトマト、カレー粉の香りで、食欲そそるおかずに！そして副菜は、しょうがの香りで癒やされる「とうがんと干しえびのスープ煮」、さっぱり和風「切り干し大根と長芋の梅あえ」。どちらも疲れた体にやさしいおかずです♪
きゅうりを塩もみして脱水してから干す「塩干しきゅうり」は、生のきゅうりにはないパリッとした歯触りが特徴。今回は「甘酢漬け」と「つくだ煮」に展開します。さらに、ごま油とチーズで酒肴として楽しむアイデアもご紹介。また「きゅうりとわかめといかの酢の物」は信州の郷土料理をアレンジしたもの。どれも暑い夏に食がすすみますよ！
人気上昇中の「ヨーグルトバーク」は、水切りヨーグルトを薄くのばし、フルーツをのせて凍らせる簡単ヘルシーデザート。「ぶどうゼリー」も、ぶどう・砂糖・レモン汁・ゼラチンだけでお手軽！でもぜいたくな味わい。「すいかババロア」は、濃厚なババロアと涼やかなすいかシャーベットがベストマッチ。みんなでワイワイつくって食べたい３品です。
和田明日香さんと飯尾和樹さんが楽しく料理を伝えるシリーズ。炒め物や“おひたし”に加えてみると、いつもの味が新鮮に。ナムプラー使いの幅が広がるレシピを紹介します。ナムプラーと砂糖で簡単に味が決まる「定番ガパオライス」や、しょうゆとの合わせ使いで初心者におすすめの「牛肉と夏野菜のナムプラー炒め」。水と塩昆布とナムプラーを混ぜたつけ汁に、ゆでた青菜を浸すだけでできる「ナムプラーおひたし」を紹介します。
五十嵐さん流の「シューマイ」は、まるでギョーザのように底を焼きつけてから蒸し焼きにするのがポイント。フライパンでできるのでぐっとハードルが下がります。ひき肉の練り混ぜ方にもコツが満載！家族にたびたびリクエストされるという「えびマヨ」も、手軽にサクサク食感を出す工夫があります。どちらも家庭でマネできるプロの味です。
調理法を選ばない「ひき肉」は、台所の強い味方！今回は堀江家の数あるレシピからとびきり簡単にできる３品をご紹介！まずは彩りも栄養も満点の「合いびき肉の夏野菜カレー」。野菜の下ゆでをレンジに任せれば時短に！続いては「さっぱりマーボーなす」。コクはあるのに油控えめに仕上げる技は必見です。最後は堀江家の“万能おかずの素（もと）”、「レンチン肉みそそぼろ」！豆腐に、麺に、なんにでも合いますよ。
今回は焼き肉のたれを使った、お手軽料理を紹介する。たれを加えて混ぜるだけ！あっという間にできる「サーモン丼」。実は和食にも便利？！「さばと焼き豆腐の煮つけ」。トマト缶やトマトソースは不要「煮込まない！ミートソーススパゲッティ」。短時間蒸し煮にするだけで十分おいしい「簡単！ハヤシライス」。コクが増したり、いつもと違う味が楽しめたりと、毎日のおかずに大活躍。バーベキューや焼き肉でたれが余った方も必見！
１品目は「なすと肉だんごの甘辛煮」。肉だんごのうまみをなすがたっぷり吸い、しみじみとした味わいです。２品目は「丸ごとなすの冷やしおでん」。皮をむいたなすとトマト、涼やかな色合いも魅力です。最後は飛田さんのイチオシ、「なすのウスターソース焼き」。縦に切ったなすを焼き付けて、仕上げにソースとしょうゆで味つけするだけ！シンプルな分、香ばしく焼いたなすのおいしさを存分に味わえます。
ご飯が進むこっくりした味わいの３品。「なすとさけの照り焼き」は、香ばしく焼いたさけにトロリとなすが絡んだ、野本さんのイチオシ。「なすとかつおのカルパッチョ風サラダ」は、ドレッシングであえたなすをソースのようにして食べるおかずサラダ。「なすときのこのバターしょうが焼き」は、肉なしでも大満足！あれこれつくって秋なすを楽しみましょう！
日本料理店店主・笠原将弘さんの信条から生まれた年４回のシリーズ企画。今回は、晩夏から初秋にかけての味わい深い和食をお届けします。夏の疲れには「とうがんと鶏肉のみそ汁」。食欲がないときでも、この一杯でしっかり栄養がとれます。さらに、家庭ではなじみが薄いけれども、意外と扱いやすい“砂肝”を使った「砂肝と長芋の黒こしょう炒め」や、秋においしい“さけ”を使った「笠原流秋さけのフレーク」をご紹介します。
「無理なく続く！わが家の元気ごはん」。１日目は、料理研究家歴は半世紀以上！石原洋子さん。日もちがして、アレンジもしやすい「お守り常備菜」を教わります。お好みのきのこでつくる「ミックスきのこ」は、電子レンジで加熱して、味付けするだけ。ごはんにぴったりの「鶏みそそぼろ」は、あと一品欲しいときに大活躍です。石原さんこだわりの「五目ひじき」は、味付けの黄金比や、豆腐との炒め物を教えていただきます。
「無理なく続く！わが家の元気ごはん」。２日目は、「蒸し料理のススメ」です。料理研究家で管理栄養士の近藤幸子さんに、味つけから調理まで、すべてがフライパン１つで完結する「８分蒸し」を教えていただきます。減塩＆脂質カットの味方！ボリューム満点のおかずも簡単につくれます。キーワードは「甘み野菜」と「香り野菜」です。さらに、時短レシピの、つくりおきできる「レンチン蒸し副菜」もご紹介します。
「大原千鶴の時短ごはん」９月は、「ちょっとうれしい！秋を感じる満足おかず」を伝授。主菜の出来たては、まるで「うなぎ」のような「なすのかば焼き」！そして副菜のストック２品は、「かぼちゃとじゃがいもの合わせ煮」と「豚しゃぶのごちそうサラダ」。３品とも、いつもの食材を使いながら、見た目や味つけを工夫することで、「秋」を演出。おいしく楽しい献立で、残暑の疲れを癒やしましょう♪
まずは「粒あん」づくりから。渋きり、ゆであがりの目安、つややかに煮上がる火加減など、初心者でもわかりやすいよう、ポイントを丁寧にお伝えします。粒あんのほか、黒ごまやきなこのおはぎもご紹介します。時間をかけて豆を煮たり、あんこでおこわをくるんだり…ゆったりとした手仕事の時間をお楽しみください。
講師は初登場の菓子・料理研究家、今井ようこさんです。１品目は「豆乳プリン」。卵や牛乳を使わずに、豆乳と粉寒天で作ります。カラメル代わりに柿のマリネを添えて。食後の軽いデザートにもおすすめです。２品目は「豆腐ドーナツ」。豆腐を使った生地はふんわり軽やか！型を使わずに成型でき、食べればホッとするなつかしい味わいです。
やさしい塩味としっとりした食感は手づくりならでは！「ロースハム」はそのまま食べるのはもちろん、角切りにしてチャーハンに、厚切りにしてハムステーキやハムカツに、とさらにおいしさが広がります。今回は香味野菜といっしょに、軽やかな春巻に。チリソースも手づくりして、たっぷり添えましょう！
１品目は「春雨入りプルコギ」。肉と野菜がたっぷり食べられる甘辛味のごちそうをフライパンで手軽につくります。続いては「にらとにんじんのチヂミ」。カリッと焼いて、特製の薬味じょうゆ「ヤンニョムカンジャン」でいただきます。最後は肉料理のつけあわせにピッタリ、プルコギとも相性抜群の「サニーレタスのセンチェ」。ぜひお試しください。
まずは鶏もも肉でつくる「チキンソテー」。皮パリ中ジュワに焼き上げるコツや、焼き汁でつくるトマトソースをお伝えします。続いては豚肩ロース肉でつくる「ポークソテー」。食欲をそそるガリバタソースをかければ、豚カツに負けないごちそうに！旬のきのこを使った「ピリ辛きのこソース」、「チーズクリームソース」など、ソースを変えれば飽きずに何度でも楽しめます。食欲の秋、目指せ！肉焼き名人！
「基本のパン」はホットケーキみたいな丸い形で成形も簡単！なのに、ふっくら本格的な味わいで、毎日食べても飽きないおいしさ。「ミートソースピザ」は、基本のパン生地に市販のミートソースを塗り、しめじ、ピザ用チーズをのせて焼いたもの。フカフカでやさしい味わいが魅力の一品。「チーズケーキ風ちぎりパン」は、基本のパン生地を甘くアレンジしたスイーツパン。クルクルとチーズクリームを巻き込んで、見た目も華やかに！
「れんこんと豚肉のキムチ炒め」は、いつもの豚キムチがワンランクアップ！香ばしく焼きつけて甘さを引き出したれんこんがポイント。食物繊維と発酵食品の組み合わせでお腹の中からキレイに！「きのこの混ぜご飯」は蒸し焼きしたきのこたっぷり、ゆずの香りで上品に仕上げます。「とろろきのこ汁」も、食物繊維と発酵食品の組み合わせ。つくりやすく、毎日の食卓に取り入れたい３品です。
２日目の講師は、齋藤菜々子さん。「旬のもので体を健やかに保つ」という薬膳の知恵をベースに、乾燥を防ぎ、腸活にも役立つレシピをご紹介いただきます。１品目は「さつまいもと鶏肉の甘酢煮」。にんにくのパンチがきいてご飯が進みます。さらに、香り豊かな「きのこと里芋、さばののり塩バター」や夏バテにきく「れんこんと豚こまの梅ごま炒め」もご紹介します。どれもひと皿で栄養バランスばっちり！ぜひお試しください！
土井さんの「お好み焼き」は、ふわっとした軽さが妙味。山芋をすって加え、粉は最小限。生地の柔らかさ加減は「お好み」で。調味料も、ソースには頼らず、食べる人がレモン汁やケチャップ、マヨネーズなどをのせ「お好み」で。自由な味のクリエーションを楽しめるお料理です。もう１品は「あぶらげ納豆」。唯一のコツは、納豆を詰めすぎないこと。フライパンで手軽にできる２品、ぜひお楽しみください。
今回のテーマは、「いつもうちにあるアレをごちそうに」です。つくりやすいレシピで本格的な味を楽しめる家庭料理を提案している料理研究家の今井亮さんが、冷蔵庫によくある身近な食材を使ってボリュームたっぷりのごちそうレシピをお届けします。つくるのは、「豆腐のポークハンバーグ」、「厚揚げと鶏むねの油淋鶏（ユーリンチー）風」、「たっぷりもやしの豚チヂミ」の３品。家計を助ける食材が活躍します！
１品目は「厚揚げの肉巻きステーキ」。ポン酢とガリバタしょうゆのソースでご飯が進むこと間違いなし！２品目は堀江家の人気メニュー「豚こまミートボール」。安売りの時にたっぷり仕込んで冷凍しておけば、おかずにお弁当に重宝します。最後は「２種のいもの手割りフライ」。手で割った不ぞろいないもの断面は、いつもよりカリッと感がアップ！皮つきで風味も抜群です。
「大原千鶴の時短ごはん」１０月のテーマは、「深まる秋を楽しむ」。旬の食材をふんだんに使って、秋らしい献立をご紹介。主菜の出来たては「えのきとはんぺんのステーキ」。バターじょうゆの風味が、食欲をそそります。また副菜のストック２品は、「スイートポテトサラダ」と「牛肉と根菜のコチュジャンお煮しめ」。さつまいもやれんこんなど、根菜を皮ごと使って、奥行きのある味わいを楽しみます。秋本番を満喫しましょう！
太陽の恵みをたっぷり受けた干し柿の甘さは格別なおいしさ。昔ながらの軒下がなくても、手軽につくれる方法を、料理研究家の榎本美沙さんから教えていただきます。甘じょっぱさがくせになる「干し柿白みそトースト」や、紅茶と甘酒とあわせた温かいドリンク、「干し柿と甘酒のチャイ風」など、手軽なアイデアレシピも紹介します。甘柿を２～３日干すだけでできる「セミドライ干し柿」は、やさしい甘みで、お茶うけにぴったり！
コトコト煮込んだ鍋の主役は、肉のうまみがしみこんだふっくらいんげん豆。ほくほく豆で秋じたく。ヨーロッパの伝統料理や郷土料理を学んだ経験を生かし、渡辺麻紀さんが豆料理を紹介します。フランスの郷土料理「カスレ」を家庭で作りやすく工夫した「カスレ風豆と豚肉の煮込み」。米にレンズ豆を加えて炊いた「レンズ豆のピラフ」は肉や魚の付け合わせにおすすめです。ミックスビーンズと豆乳で作るグラタンは短時間でできます。
シンプルだからこそ、失敗なくつくりたい「いつもの味」を本田明子さんから教わります。フワフワ卵のそぼろと、ジューシーな鶏そぼろは、鍋一つで完結させるので、手軽につくれて後片づけも簡単です。そぼろ丼にぴったりの副菜、ホックリとしつつ煮くずれしない絶妙な仕上がりの「かぼちゃの塩煮」と、シャキッとした歯ごたえに、箸が止まらない「セロリのごままぶし」もご紹介します。
一流のシェフが家庭でまねできるプロの味と、気取らないふだんの味を教える「シェフのＯＮ＆ＯＦＦごはん」。今回は、日本料理店店主・奥田透さんが、食材がワンランクアップする下ごしらえと調理のこつを伝授します。「きんめだいの煮つけ」は、「霜降り」と「丁寧なアク取り」が大切。ふっくらとした仕上がりで、上品な甘みの澄んだ味わいを引き出します。煮物やみそ汁に大活躍の、“家庭だし”のつくり方も教わります。
ご飯をおいしく食べるレシピに定評のあるしらいさん。数あるご飯料理の中でもイチオシというのが、大分県の郷土料理をアレンジした混ぜご飯「大豆とごぼうの鶏めし」です。甘辛く炊いた具材とご飯の味のコントラストがたまりません！さらに、やさしい味わいの「じゃがたらこ塩バター炊き込みご飯」や、今人気のインドのご飯料理を手軽に楽しめる「ビリヤニ風カレー炊き込みご飯」も。食欲の秋にぜひお試しください！
「豚肉とえのきのつけそば」は、豚肉とえのきだけを油で炒めてコクを出し、甘みのあるつけ汁で満足感も抜群！「厚揚げ鶏卵うどん」は、厚揚げを使うことでボリュームアップ。かきたまのあんをかけた温かいうどんでホッとする１品。「手羽先の和風ラーメン」は、鶏手羽先と昆布を煮出しただしでつくる本格派のラーメン。つきっきりで手をかける必要はなし！時間も食材もむだなしの「まかない麺」３品を教えていただく。
チーズとほかの食材の組み合わせに注目！「さけのねぎみそチーズ焼き」は、さけのビタミンＤがチーズのカルシウム吸収をサポート。チーズとみその発酵コンビでコクのある味わいに。「きのこのカリカリチーズ焼き」は、ビタミンＤ豊富なきのことの組み合わせ。「ほうれんそうのチーズ白あえ」は、豆腐とチーズの合わせ技で、栄養だけでなくコクもアップ。どれも手軽につくれます。
たんぱく質はとりたいけれど現役時代と同じように食べていては太ってしまう、という石川さんも太鼓判！鶏むね肉などをせいろで蒸し、手作りマヨでいただく「ワンプレート蒸し」、主菜にもなるボリューム「茶わん蒸し」、栄養満点の「ほうれんそうのおからつくね」の３品を紹介します。蒸し料理のレパートリーが広がりますよ～
まずは主人公・トキの好物「しじみ汁」からスタート。しじみは煮すぎず、ふっくら仕上げる。また最小限のみそで味つけをし、しじみのおいしさを生かすのもポイント。「たいの奉書焼き風」は、島根県の郷土料理を、たいの切り身とオーブン用の紙でアレンジした一品。「お手軽！煮なます」は、さわらの切り身を使い、フライパンでつくることで手軽さがアップ。他にも、ドラマに登場する料理の味つけに使った「煎り酒」も紹介。
定番の大根に替えてかぶを使った「ぶりかぶら」は、手早くできるのが魅力です。うまみをまとわせたかぶが絶品！「豚肉とさつまいもの塩蒸し煮」は、さつまいもの厚さがポイント。塩味がきいた肉と甘みのあるさつまいもがお互いを引き立てます。「かんたん塩豚のポトフ」は澄んだ煮汁を飲み干したくなるおいしさ。すぐにまねしたくなる３品です。
「秋の軽やか煮物」２日目。煮物のレパートリーを数多くもつ髙城順子さんが、秋においしくなる食材を使った親しみやすいレシピをご紹介します。（１）相性抜群のなすと豚肉を組み合わせてコク深い味に仕上げた中華風の煮物「なすと豚肉のオイスターソース煮」（２）白菜の甘みと肉だんごのうまみが調和したやさしい味わい「白菜と肉だんごの煮物」（３）具材と豆乳のコクが重なり合い、深みのある味わいの「きのこと鶏の豆乳煮」
今年は青森にりんごが植えられてちょうど１５０年。りんごが大好物の志麻さんが、弘前市を初めて訪れます！老舗のりんご問屋さんが運営するお店で珍しい品種を食べ比べするほか、りんごのスイーツが評判の喫茶店やりんご畑を訪れ、りんごの魅力を満喫します！りんごを余さずいかす、りんご愛あふれた志麻さんのスイーツ＆おかずレシピもお楽しみに。
今井さんの家で子どもも大人も大好き！という３品。「牛ごぼうと豆苗のすき焼き風」は、味を含んでやわらかく煮えたごぼうと、みずみずしい豆苗が牛肉を引き立てます。「酢ぶりれんこん」は酢豚味のおかず。れんこんとかぼちゃで秋らしく。「梅長芋のふわふわ焼き」は、お好み焼きと卵焼きの中間のような一品。梅干しと削り節でしっかり味をつけて、何もつけずにいただきます。
「秋ざけと根菜のバター風味煮」は、フランスの郷土料理「コトリヤード」をつくりやすくアレンジ。野菜や魚介のうまみで、味つけはシンプルでも奥深い味わい。「鶏肉とさつまいもの甘辛炒め」は甘じょっぱい、ご飯がすすむ一品。「かぶのチーズソテー」は、焼いたかぶが食感よくチーズとベストマッチ！どれも脇さんが長年つくり続けているというイチオシおかずです。
「大原千鶴の時短ごはん」１１月は、「何度でもおいしい！」がテーマ！献立に迷った時、みんなが大好きな味つけで、飽きのこないレパートリーをもっていると安心ですよ！主菜の出来たては、「さばのケチャップ焼き」。和風ではなく、ナポリタン風という新たな食べ方！また副菜のストック２品は、「なめことほうれんそうのおひたし」と「大根と豚バラとあさりのスープ」。どちらもだしいらずで、手軽にできるコツをご紹介します♪
