1kg farina 600g burro 400g zucchero a velo 160g tuorli 1 bacca di vaniglia 2g sale scorza di limone
160g pasta frolla Per la crema 320 latte intero 160g panna 240g zucchero 145g tuorli 30g fecola di patate Per la finitura 40g ananas sciroppato 40g lamponi 20g gelatina zucchero bucaneve
Per la folla 375g farina 125g burro 125g zucchero a velo 175g tuorli 50g panna 1 bacca vaniglia Per il ripieno 35g miele 240g zucchero 75g acqua 250g panna 300g noci sgusciate
400g pastafrolla Per il ripieno 400g mele a cubetti 60g uvetta 20g pinoli 30g rum 80g burro Per gli streussel 160g pane raffermo 80g latte intero 10g scorza limone cannella Per la finitura 120g zucchero a velo 120g marzapane 65% di mandorle 240g burro 320g farina 5g lievito chimico 100g confettura albicocca 100g gelatina zucchero a velo
Pasta frolla al farro 470g farina di farro 30g amido di riso 250g zucchero di canna grezzo 70g olio extra vergine di oliva 70g olio di semi 125g acqua 12g lievito chimico Per il frangipane fragolino 225g zucchero di canna 250g farina di mandorle scure 250g fraina di farro 500g purea di fragole 125g sciroppo di fragoline 225g fragole 200g burro vegetale 25g lievito chimico Per la finitura 200g confettura di fragole 200g fragole 200g fragoline di bosco 200g mirtilli neri 250g gelatina neutra pistacchi tritati
Per la pasta frolla all'olio exra vergine di oliva 350g farina di farro 190g zucchero di canna 50g olio extra vergine di oliva 50g olio di semi 100g acqua 10g lievito chimico Per il ripieno 225g cioccolato fondente 75g olio extra vergine di oliva 75g olio di iso 75g burro di cacao 400g uova intere 375g zucchero di canna 80g farina di farro 80g noci in granella sale Per la finitura 50g marmellata di arancia 50g noci in granella 50g cioccolato fondente 60g spicchi di arancia gelatina neutra
