Blake MacKay cuisine un steak de céleri-rave et une sauce aux champignons.
Mathieu Cloutier cuisine des produits locaux et met les tomates à l’honneur. Tomates confites, salade de tomates et quenelles de chèvre.
Bob le Chef prépare des crêpes en grande quantité pour confectionner un gâteau de crêpes, qu’il va servir avec une tartinade choco-amandes.
En saveurs du monde, Anita Feng fait de la cuisine chinoise. Sont au menu : œufs brouillés à la tomate et poulet poché au soya.
Chuck Hughes nous aide à recevoir sans stress et propose des gnocchis de pommes de terre, servis avec pétoncles et beurre noisette.
Émilie Rizzetto prépare de la bette à carde à la façon d’un macaroni au fromage et une salade d’épinards.
Marc-André Royal met à l’honneur la truite saumonée et la courge délicata.
Caroline Dumas prépare une grande quantité de muffins salés et sucrés qui se congèlent.
Haissam Souki nous révèle les secrets pour réussir parfaitement la tortilla aux pommes de terre et le pain préféré des Catalans et Catalanes.
Pasquale Vari propose une entrée de fenouil et un plat de pâtes simple et savoureux pour recevoir sans se casser la tête.
Kimberly Lallouz propose un burger à la galette 100 % végétalienne, accompagné d’une sauce toute spéciale et de ses pommes de terre aux épices de Montréal.
Arnaud Marchand met en vedette plusieurs produits locaux en cuisinant un ragoût de gourganes et morue servi avec une sauce à la crème, au gin et aux baies de genièvre.
Marc Maulà profite de l’abondance des aubergines au marché pour en préparer en grande quantité et en congeler. Au menu du jour : ratatouille minute et involtinis.
Nongyao Thruadmakkha nous initie à la cuisson du riz gluant et prépare une salade de bœuf grillé aux herbes fraîches.
Luca Cianciulli nous explique comment réussir son aïoli et nous permet de recevoir en cuisinant tout le repas en un seul poêlon : eau folle de flétan, moules et légumes.
Kimberly Lallouz s’inspire du maïs. Elle nous prépare une soupe au maïs et jalapeno et un délicieux et simple petit pain.
Bob le chef cuisine avec du lait de beurre : poulet frit et gaufre. Un duo qui ne laisse personne indifférent.
Paul Toussaint partage avec nous sa recette de poulet à la jerk et cuisine la banane plantain.
Grâce à Chuck Hughes, nous apprenons à faire un souvlaki d’agneau et nos propres pains pitas maison.
Émilie Rizzetto cuisine les choux de Bruxelles de deux façons : en soupe avec poireaux et faux bacon, et en salade croquante avec noisettes.
Mathieu Cloutier marine des piments forts et prépare des poivrons farcis qui seront panés et frits.
Caroline Dumas cuisine le risotto de base en grande quantité, propose différentes garnitures, et en prépare un tout à fait surprenant, à la betterave.
Le chef Ross Louangsignotha, du restaurant Hà, nous donne un cours pour réussir parfaitement la confection de rouleaux de printemps. En prime, deux sauces faciles à faire.
Grâce à Pasquale Vari et à ses talents de professeur, vous apprendrez à cuire à la perfection le magret de canard et à réussir une sauce gastrique aux quatre baies pour impressionner vos convives.
Blake Mackay prépare une croustade qui marie les saveurs de la courge et de la pomme. Dans l’esprit du zéro déchet, les parures de pomme vont servir à la fabrication d’un vinaigre maison.
Arnaud Marchand, passionné des produits d’ici, amalgame les saveurs en proposant un orgetto aux champignons servi avec des pétoncles saisis et une salsa d’oseille.
Marc Maulà redonne ses lettres de noblesse au pain blanc tranché. Un seul pain et des variantes en grandes quantités : du poisson en croûte jusqu’aux tartelettes minute salées et sucrées.
Les saveurs du monde nous font voyager au Portugal. Helena Loureiro, chef des restaurants Helena et Portus 360, cuisine deux plats typiques de son pays natal.
Luca Cianciulli nous propose une idée originale : servir à nos convives, à l’apéro, un tartare d’agneau sur des craquelins aux graines de caméline faits maison!
Kimberly Lallouz met en vedette le quinoa et la courge pour préparer un délicieux bol aux saveurs d’automne.
Marc-André Royal nous apprend à réussir parfaitement une friture de flétan de la Gaspésie, enrobé d’une panure à la bière, et une croquette de fromage.
Bob le Chef sort sa mijoteuse pour nous cuisiner de l’agneau en grande quantité. Ce n’est pas tout : il pousse la gourmandise plus loin en proposant une poutine maison garnie d’un œuf poché.
Lysanne OBomsawin, de la nation abénaquise, nous propose des recettes inspirées de sa culture qui mettent en valeur de savoureux produits du terroir : canard, bière dépinette, riz sauvage et canneberge.
Chuck Hughes cuisine une pièce de viande qui gagne à être connue, la tendre joue de boeuf et nous apprend à faire des pappardelles maison.
Émilie Rizzetto cuisine deux courges différentes pour deux recettes. Un délicieux plat à la courge poivrée rôtie et un cake à la noix de coco et au cari concocté avec la populaire courge Butternut.
Mathieu Cloutier nous révèle les secrets de sa marinade sèche pour préparer les meilleures côtes levées, qu'il sert avec un gratin sans fromage de panais et pommes de terre rattes.
Caroline Dumas nous enseigne à cuisiner, sur plaques au four, de grandes quantités de fruits et de légumes dans le but de nous faire des réserves au congélateur pour faciliter la préparation des repas de la semaine.
En cuisine du monde, nous partons à la découverte de la Syrie. Adelle Tarzibachi, des Filles Fattoush, nous fait découvrir les mets de son pays d'enfance : rechtayeh et saeousa sont au menu, c'est-à-dire soupe aux lentilles et un grilled cheese.
Avec l'attention qu'il lui porte, Pasquale Vari transforme un légume de tous les jours en aliment gastronomique. Il vous convie à table pour déguster une soupe aux poireaux parfumée à la truffe et garnie d'un oeuf de caille rôti, et un soufflé aux poireaux.
Blake Mackay nous initie au principe de la fermentation en nous enseignant à faire une choucroute et à concocter notre propre kimchi.
Arnaud Marchand, en cuisine locale, change complètement notre façon de voir l'humble chou! Le chef cuisine des choux farcis aux côtes levées effilochées qu'il accompagne d'une salade de pommes de terre à la salicorne.
Le chef Jérôme Ferrer, originaire du sud de la France nous présente les recettes catalanes de son enfance : les boles de picoulat et la fameuse crème catalane.
Luca Cianciulli nous donne sa recette de saumure de base, qui convient parfaitement à toutes les pièces de viande. Au menu du jour, un lapin style chasseur et des pommes de terre à la tomate.
Kimberly Lallouz nous apprend comment faire une collation nutritive avec des pois chiches frits qui serviront aussi de garniture à un sandwich style sabich à l'aubergine.
Marc-André Royal, amateur de chasse et de pêche, fait braiser une épaule de chevreuil, une méthode de cuisson qui met en valeur les viandes sauvages. En accompagnement : un chou aux lardons.
Bob le Chef nous éduque sur la moule : son achat, sa préparation et la confection de moules de base à la tomate pour la congélation. Cette préparation nous permettra de faire un bon plat de linguines aux moules.
Les saveurs du monde sont celles du Mexique. La chef Maria Chavez nous donne une formation de confection de tortillas maison. La pâte de base est déclinée de plusieurs façons et servie avec un éventail de garnitures, salsa verde et salade de cactus.
Chuck Hughes, grand amateur d’huîtres, nous en apprend plus sur leurs provenances, les choix à faire au moment de l’achat et leur préparation. Vous saurez tout. Huîtres crues, huîtres au four et sauce mignonnette classique sont au menu.
Émilie Rizzetto nous apprend à faire une savoureuse tarte tatin à la betterave et au fromage de chèvre. Pas de gaspillage, les fanes de la betterave seront servies en salade.
Mathieu Cloutier cuisine un légume d’ici offert à l’année : la mâche. Elle sera transformée en délicat pesto pour accompagner des crevettes poêlées et ajoutera une touche de fraîcheur à un couscous de chou-fleur, pommes et panais.
Caroline Dumas cuisine une grande quantité de haricots blancs et nous donne des trucs pour la congélation. Elle en profite pour nous concocter un réconfortant cassoulet qui se fait en un tour de main.
Les saveurs du monde sont celles auxquelles nous initie Anita Feng. Inspirée par une région de sa Chine natale, Anita nous fait découvrir les parfums de la région du Sichuan. Au menu, des haricots verts frits, un sauté de porc et un dessert au gingembre.
Pasquale Vari nous apprend que la salade César et les escalopes de veau à la parmigiana ne sont pas si italiennes que ça, même si ce sont des recettes délicieuses et très appréciées des Québécois.
Blake Mackay prépare deux tartinades complètement véganes pour l’apéro, une garniture «faux-œufs» pour les sandwichs et un pâté «faux-foie» à servir sur des craquelins. Deux recettes à adopter. Côté textures et saveurs, c’est à s’y méprendre!
Arnaud Marchand nous apprend à désosser la dinde et à la cuisiner sans en dessécher la chair. La poitrine de dinde rôtie et juteuse est accompagnée d’une salade César au hareng fumé des Îles-de-la-Madeleine.
Marc Maulà cuisine les oignons en grande quantité. Des oignons caramélisés seront portionnés et congelés; très pratique pour rehausser les plats de la semaine. La soupe à l’oignon devient un velouté et est servie avec des croûtons croquants.
Marc de Canck, du restaurant La Chronique, nous fait découvrir un plat emblématique de la Belgique : le waterzoï, un ragoût de volaille et pétoncles. Pour le dessert, de délicieux petits pots de crème au chocolat s’invitent.
Luca Cianciulli a des plans pour nous aider à recevoir sans aucun stress : un plateau de saucisses, pleurotes avec un pain frotté à l’ail accompagné d’une garniture yogourt et moutarde à l’érable, et une plaque de romanesco rôti au four.
Kimberly Lallouz propose un parmentier végétalien chic parfumé à la truffe qui convient parfaitement au temps des Fêtes. En accompagnement, une salade fraîche, colorée et croquante d’endives, de fenouil, d’orange et de grenade plaira à tout le monde.
Marc-André Royal nous propose d’offrir à nos convives, en apéro dans le temps des Fêtes, un gravlax de saumon sauvage accompagné de sa sauce au raifort et de délicieux chips de bagels.
Bob le Chef nous apprend à faire une pâte de base en combinant la farine et la poudre d’amandes pour nous permettre de réussir parfaitement nos biscuits de Noël. De jolis biscuits miroir à la confiture de framboises à offrir et à déguster.
Pour souligner le temps des Fêtes, plein feu sur une tradition d’ici : la bûche de Noël. Le réputé Patrice Demers, de Patrice Pâtissier, nous guide dans la confection d’une bûche aux épices chaï, agrumes et crème chantilly au chocolat blanc. Succès garanti!
Recevoir avec des douceurs... Chuck Hughes marie deux traditions de sa famille pour célébrer le temps des Fêtes. Il nous propose de gourmandes fritures de la tradition juive : une croustillante galette de pommes de terre et un beignet farci à la confiture de fraises maison.
Émilie Rizzetto propose des cadeaux gourmands pour ceux et celles qui raffolent des sucreries. Elle confectionne avec soin de petits sablés vanille et chocolat et nous explique l’art du chocolat craquant et lustré en préparant de délicieux et jolis mendiants.
Mathieu Cloutier met en valeur un produit d’ici méconnu, mais plus accessible qu’on le pense : la caille. Il propose de jolis canapés de cuisses et de suprême de caille et une idée pour mettre les petits œufs en valeur. Des bouchées qui ne passeront pas inaperçues.
Caroline Dumas propose deux idées de recettes originales et festives qui peuvent se faire d’avance et en grande quantité pour le temps des Fêtes : un lait de panais comme potage et un gâteau au fromage salé qui peut autant se servir à l’apéro qu’à la fin du repas pour remplacer le fromage.
Cette fois, les saveurs du monde sont celles de nos traditions du temps des Fêtes. Le chef Vincent Dion Lavallée de la Cabane d’à côté a inventé pour nous un plat spectaculaire en combinant deux incontournables : une tourtière au ragoût de pattes de cochon.
Recevoir avec la dinde de Noël classique? Si vous n’avez pas encore trouvé la recette idéale, ne cherchez plus : celle de Pasquale Vari est parfaite! Optez pour un délicieux suprême de dindon farci aux châtaignes et aux canneberges. En prime, un caramel aux amandes.
Émilie Rizzetto cuisine un aliment polyvalent, mais encore trop souvent considéré comme étant sans personnalité : le tofu! Notre proposition du jour : une soupe réconfortante au miso et tofu et un plat de tofu rôti.
Mathieu Cloutier cuisine avec un produit local qui charme par ses saveurs variées : le miel du Québec. Il propose une recette surprenante de crevettes pop corn au miel et, pour le dessert et même la collation, il cuisine un cake au miel avec glaçage au fromage à la crème et au miel!
Caroline Dumas prépare de délicieux sandwichs parfaits pour la congélation afin de faciliter la corvée des lunchs au quotidien. Aussi, le traditionnel pain sandwich prend une tout autre allure et se révèle encore plus savoureux.
La chef Nongyao Truadmakkha nous dévoile les secrets de la préparation du pad thaï typiquement thaïlandais. Au dessert : un riz gluant servi avec des mangues bien mûres qui plaît par sa simplicité.
Recevoir avec des recettes simples et astucieuses: c’est ce que propose Pasquale Vari. Il confectionne une entrée de saumon aux agrumes qui se prépare rapidement et un tiramisu digne des meilleures gourmandises italiennes que l’on peut faire la veille puisqu’il est encore plus savoureux le lendemain.
Blake Mackay nous prépare une salade en chiffonnade à base de divers types de verdure et de légumes. Agrémentée de noix épicées grillées au four et garnie d’une délicieuse vinaigrette tiède aux herbes fraîches, elle se transforme en un repas savoureux, sain et satisfaisant.
Faire connaître et mettre en valeur les plus beaux produits des différentes régions du Québec, c’est la mission que se donne le chef Arnaud Marchand. Au menu : la bavette grillée chimichurri à l’huile de chanvre et le wok de légumes racines. Plein feu sur les huiles d’ici.
Marc Maulà nous donne un cours de base pour confectionner des pâtes à brioche. Il propose d’en congeler une partie et de préparer d’abord une recette salée : tomates, jambon et fromage. Une deuxième version, double chocolat cette fois, réjouira les gens à la dent plus sucrée.
Grâce aux précieux conseils de Ross Louangsignotha, jeune chef du Restaurant HÀ, vous apprendrez à faire les fameux rouleaux frits vietnamiens que vous aimez tant! Il cuisine aussi un délicieux bol de vermicelles et poulet au paprika et à la citronnelle.
Luca Cianciulli nous incite à découvrir et à cuisiner un légume à première vue intimidant: l’artichaut. Il se transforme en un plat idéal pour recevoir quand il est farci de veau et accompagné d’une sauce tomate. Une sauce incontournable, simple et délicieuse que vous voudrez ajouter à vos recettes préférées de tous les jours.
Kimberly Lallouz nous suggère de cuisiner les œufs, une protéine nutritive et peu coûteuse. Cuits à la perfection, les œufs transforment une salade en un plat savoureux et un bouillon, en soupe réconfortante. En moins de 30 minutes, le repas est servi.
Marc-André Royal nous divulgue ses secrets pour préparer la meilleure fondue, faite avec des fromages du Québec. Il met en valeur trois trésors de la région de Charlevoix. À servir avec du bon pain, des charcuteries d’artisans d’ici et une salade de fenouil fraîche et croquante.
Les saveurs du monde auxquelles s’intéresse cette émission sont celles d’une région de l’Italie qu’affectionne particulièrement la chef Monick Gilles : la Sicile. Elle nous propose deux de ses plats emblématiques; les pâtes au chou-fleur et un poisson farci aux raisins secs, noix de pin et fromage pecorino.
Chuck Hughes a bien l’intention de surprendre la visite – quand ce sera enfin possible – en cuisinant avec les conserves qui sont dans le garde-manger! Il cuisine d’abord une bruschetta croustillante au chou-fleur, sardines et ail frit. Deuxième proposition : de délicieuses croquettes de morue frites, qui plairont à coup sûr.
Émilie Rizzetto nous propose des recettes de collations gourmandes qui vont plaire à toute la famille : de soutenantes barres au chocolat et au quinoa soufflé, et de délicieuses boules d’énergie aux fruits séchés qui peuvent se transformer en dessert.
Mathieu Cloutier cuisine les pommes de terre d’ici. Une salade de pomme de terre ratte tout en texture grâce aux deux cuissons différentes, et pour dessert… des beignes aux patates!
Cuisinant en grande quantité, Caroline Dumas prépare deux poulets rôtis à partir desquels elle nous révèle les secrets de sa sauce à hot chicken maison. Le sandwich de pain brioché grillé est servi avec la traditionnelle salade de chou.
Aujourd’hui, les saveurs du monde sont celles du Portugal. Helena Loureiro nous propose un plat typique et réconfortant de la cuisine portugaise composé de porc et de palourdes. Pour le dessert, elle propose du riz au lait et des poires au porto.
Pasquale Vari nous guide pour l’achat de viande de bœuf de qualité supérieure. Il cuit à la perfection une tagliata de bœuf Wagyu. Le dessert : la torta caprese, typiquement italienne, est ici parfumée à l’orange.
Blake Mackay nous montre comment réussir parfaitement un pain étoilé à la tapenade qui va sans doute épater la galerie! La tartinade de fromage qui est utilisée dans sa confection pourra tout aussi bien accompagner des craquelins à l’apéro.
Arnaud Marchand, qui se fait une mission de mettre en valeur les produits locaux, cuisine aujourd’hui un carré d’agneau du Québec aux épices d’ici. Pour un mariage de saveurs, il est servi en accompagnement avec une purée de céleri-rave.
Marc Maulà nous donne des astuces pour bien réussir le pain de viande parfait. Pour se faire des réserves au congélateur, on le divise en plusieurs portions pratiques. Il sera aussi transformé en sandwich style gyro pour les lunchs.
Anita Feng nous initie avec son tour de main expérimenté à la fabrication maison d’une de ses spécialités : le dumpling. Celui-ci est farci au porc et au chou. Nous apprenons deux techniques différentes de cuisson. Selon vos préférences, il sera servi vapeur ou grillé.
Un Super Bowl sans notre gang d’adeptes cette année… Mais Chuck Hughes nous propose un menu festif pour regarder le Super Bowl en famille. Inspirés par les saveurs des traditionnelles ailes de poulet, le chou-fleur rôti entier style buffalo et sa sauce au fromage bleu trônera dans l’assiette. En prime, craquelins maison et trempette au fromage.
Kimberly Lallouz fait plaisir aux dents sucrées… Elle nous prépare deux desserts : un spectaculaire gâteau au fromage de style basque et de mini gâteaux au fromage, cette fois-ci sans cuisson, faciles à faire et absolument délicieux.
Marc-André Royal propose un menu pour célébrer la Saint-Valentin en couple en fin de semaine. La côte de veau de lait du Québec, cuite à la perfection, accompagnée d’une sauce à l’échalote et aux baies de sureau est servie avec des frites de panais.
Bob le Chef nous explique comment réussir la pâte à choux et en prépare en grande quantité. On en fait des choux salés et d’autres sucrés : gougères à la mousse de jambon pour le lunch ou l’apéro, et choux farcis de crème glacée et nappés d’une sauce au chocolat pour le dessert. Les choux deviennent de délicieuses profiteroles en un clin d’œil.
Les saveurs du monde nous permettent de découvrir deux spécialités grecques. Joanna Chery, chef du Phyllo Bar Melina’s, nous prépare de mignons spanakopitakias aux épinards et à la bette à carde et un plat de courgettes farcies sauce avgolemono, c’est-à-dire au citron et aux œufs.
Chuck Hughes s’inspire des préférences de son amoureuse et nous propose des pâtes gourmandes épicées débordantes de fruits de mer. Pour dessert, il prépare une crème fraîche qu’il sert avec de la confiture maison. Un régal.
Émilie Rizzetto explore une protéine qui gagne à être connue! Le tempeh se trouve dorénavant dans les congélateurs de toutes les épiceries, mais on ne sait pas toujours comment l’apprêter. Émilie en fait une version sautée rapide et une deuxième en sauce bolognaise.
Mathieu Cloutier veut nous inciter à cuisiner davantage le lapin, une viande d’ici délicate, tendre et savoureuse. Il nous propose deux manières de le mettre en valeur. Les cuisses sont braisées au cidre de glace, et les épaules sont apprêtées comme des ailes de poulet.
Avis aux amateurs et amatrices de chocolat, Caroline Dumas le cuisine en grande quantité. Nous faisons des réserves de brownies à la texture de fudge que nous pourrons garder au congélateur et un gâteau chocolaté à souhait qui sera glacé d’une délicieuse ganache très facile à réaliser.
Les saveurs du monde nous proviennent cette fois d’Haïti. Paul Toussaint nous révèle les secrets de la confection de deux plats phares de la cuisine haïtienne. Vous saurez tout pour réaliser à la perfection le griot de porc et le riz aux pois, à servir avec pikliz et bananes plantains.
Pasquale Vari met de l’avant ses talents de pédagogue et nous donne un cours de boucherie. Il nous apprend, pas à pas, le couteau à la main, la technique pour désosser parfaitement un poulet tout en le gardant entier. Ensuite, celui-ci sera farci, reconstruit et rôti. En bonus, il nous montre l’art de la purée de céleri rave et de pommes de terre.
Blake Mackay nous prépare un pesto maison aux herbes fraîches qui pourra devenir une de vos recettes de base. Ici, on s’en servira pour confectionner une délicieuse et étonnante pizza sur pâte feuilletée au beurre d’arachide!
Arnaud Marchand met en valeur les produits d'érable. Que dites-vous d’un tataki de bison au sucre d’érable servi avec un riz sauvage soufflé et d’un pouding chômeur de luxe 100 % érable?
Marc Maulà nous apprend comment faire un bouillon de poulet de qualité en grande quantité. Congelé en portions pratiques, il servira de base à plusieurs repas de semaine. On profite de l’occasion pour concocter la soupe classique du réconfort : la soupe poulet et nouilles!
Les saveurs du monde sont asiatiques cette semaine. Le jeune chef Minh Phat Tu nous révèle les secrets de son fameux poulet général Tao, un plat qui plaira à tout le monde. En deuxième recette, au wok, il prépare un sauté de bœuf et de vermicelles en quelques minutes. Rapide et délicieux!
Recevoir dès que ce sera possible en servant de la pieuvre… OSER, c’est ce que nous propose Luca Cianciulli. Il nous guide dans la préparation et la cuisson de base du mollusque qui en intimide plusieurs. Pas de raison de ne la consommer qu’au resto! Il sert sa pieuvre maison avec des pommes de terre rattes et du yogourt au sumac.
Kimberly Lallouz nous propose un repas végétarien aux saveurs de son enfance : un tajine de tofu aux olives et au citron confit accompagné d’une purée de chou-fleur à l’ail vite faite bien faite, une bonne option pour remplacer le couscous ou les pommes de terre.
Marc-André Royal fait griller des côtelettes d’agneau du Bas-Saint-Laurent qu’il a préalablement fait mariner toute la nuit. Pour dessert, il propose des petits gâteaux moelleux aux dattes arrosées d’une sauce à la crème d’érable.
Bob le Chef prépare un des plats préférés des familles québécoises, le pâté chinois. Il y met sa touche. Les lentilles viennent remplacer la viande. Les carottes et le chou-fleur s’ajoutent en douce, et Bob nous initie à la préparation du maïs en crème maison.
Le chef Jérôme Ferrer nous fait découvrir des plats de son coin de pays natal… Une bouillinade, très populaire dans la région de Perpignan, et un dessert qui se trouve sur toutes les tables catalanes : le mel i mato. Il nous divulgue les secrets de la fabrication du fromage frais.
Chuck Hughes propose de «recevoir» pour le brunch… un sandwich déjeuner qui fera penser à ceux offerts en service rapide, accompagné de fameuses pommes de terre rissolées (hash brown). Oui, certains ingrédients sont inavouables, c’est un secret.
Émilie Rizzetto s’est inspirée d’un légume apprécié de tous et accessible en tout temps pour créer ses recettes. Le chou-fleur se transforme en beignets, servi avec l’incontournable sauce romesco, et il devient un étonnant velouté marié à des dattes.
Mathieu Cloutier met en vedette l’agneau du Québec, un produit d’ici qui est de plus en plus un produit de tous les jours. Il braise l’épaule d’agneau pour en faire de délicieux tacos d’effiloché d’agneau avec ses garnitures savoureuses. En accompagnement, une salsa de tomates et de cantaloup.
Caroline Dumas, dans la thématique «cuisine en grande quantité», nous apprend les techniques pour confire un saumon. Qui dit saumon, dit bagels… cela va de soi! Ceux de Caroline sont sans gluten, délicieux et simples à réaliser. Vous voudrez les essayer.
Les saveurs du monde sont asiatiques cette semaine. Ross Louangsignotha nous donne le mode d’emploi des crêpes vietnamiennes croustillantes qu’on ne mange qu’au restaurant. Il y aura une version de farce porc et crevettes, et une version végétarienne au tofu et patates douces.
Pasquale Vari nous guide pas à pas dans la confection de pâtes fraîches maison. Il nous révèle tous ses trucs pour réussir à la perfection les raviolis farcis à la ricotta et aux épinards. Si vous vous inspirez des traditions du nord de l’Italie, vous les servirez avec du beurre fondu et du parmesan.
Blake Mackay cuisine deux plats à partir de houmous du commerce. Bien au-delà de son rôle de trempette, le houmous devient, garni de légumes et d’œufs, un petit-déjeuner complet. Cuisiné avec des lentilles et des graines de tournesol, il se transforme en un repas du soir rapide, santé et nourrissant.
Arnaud Marchand nous fait découvrir deux petites baies précieuses à cuisiner, cultivées ici : la camerise et l’argousier. La morue grillée est préparée avec sa sauce vierge à la camerise sur des tagliatelles de légumes. Pour dessert, un confit d'argousier et de petits fruits servi avec un sabayon à la bière.
Marc Maulà cuisine en grande quantité un savoureux chili con carne à partir de palette de bœuf et de côtes levées. On se fait des réserves. On apprend à faire la poudre de chili maison à partir de diverses variétés de piments séchés, mais il est aussi possible de prendre un raccourci et d’utiliser celle du commerce.
Helena Loureiro nous offre les saveurs de son Portugal natal. Elle nous prépare deux plats emblématiques : pour l’apéro, les croquettes de morue avec une sauce style tartare, et pour se sucrer le bec, les pastéis de nata… les incontournables tartelettes portugaises.
Luca Cianciulli propose, pour recevoir, un menu qui plaira à tout le monde, même aux enfants les plus difficiles. Il est absolument impossible de résister aux côtelettes de porc à la milanaise et à la salade de haricots verts et de pommes de terre qui sont au menu.
Kimberly Lallouz s’amuse à décliner la carotte. Elle concocte un délicieux potage de carottes et de lait de coco et pousse l’audace jusqu’à la transformer en saucisse à cocktail. Glissée dans de mini feuilletés croustillants… elle goûte le hot-dog!
Marc-André Royal applique un grand classique de la cuisine française à un précieux produit d’ici : le homard. Il nous guide dans les techniques de création du homard thermidor, qu’il accompagne de légumes poêlés aux lardons.
Bob le Chef nous explique comment réussir les confits de canard. Puis, en utilisant la chair effilochée de la cuisse, il prépare un gratin dauphinois gourmand qui pourra, en partie, être mis en portions et congelé.
Nongyao Truadmakkha nous fait voyager dans son monde de saveurs exotiques. Elle nous présente la recette de poulet au cari rouge et pousses de bambou de son enfance et nous apprend à faire un riz à l’ail et au curcuma.
Luca Cianciulli propose de recevoir en utilisant les ingrédients qu'on a la plupart du temps dans le garde-manger. Au menu : des linguines aux oignons confits et aux anchois, et un gâteau (sans farine) aux amandes et au chocolat. Simple, délicieux et accessible.
Émilie Rizzetto nous cuisine deux repas protéinés et accessibles dont les ingrédients de base sont des légumineuses. Elle concocte d’abord un plat savoureux de boulettes de légumineuses, puis un cari rouge de lentilles.
Mathieu Cloutier s'inspire de la cabane à sucre de sa famille! Il nous prépare des oreilles de crisse traditionnelles revampées servies avec fromage grillé et salade de roquette. À l’heure du dessert : les fameux grands-pères dans le sirop d'érable.
Caroline Dumas nous révèle ses secrets de fabrication de pâte brisée et en prépare en grande quantité. Elle fait des fonds de tarte pour la congélation. Une fois les abaisses terminées, elles se transforment en quiche lorraine et en tarte au chocolat!
Les saveurs du monde sont celles des traditions des printemps d’ici. Nous avons rendez-vous avec Vincent Dion Lavallée, de la Cabane d’à côté, qui nous sert une décadente soupe aux pois garnie de foie gras poêlé et de cheddar râpé. Une petite finale sucrée? Une tarte à l’érable!
Pasquale Vari propose des recettes parfaites pour recevoir. D’abord une tartelette au saumon fumé facile à faire, à servir en entrée. Puis, il nous enseigne la technique pour faire soi-même les traditionnels cannolis à la sicilienne. La pâte et la farce à la ricotta faites à l’avance sont assemblées à la dernière minute.
Blake Mackay nous propose des hot-dogs végétaliens. Il nous guide dans la confection de saucisses au seitan et nous apprend à faire nos propres condiments: ketchup et moutarde maison.
Arnaud Marchand met en valeur les richesses du fleuve Saint-Laurent. Il prépare une salade de crevettes aux algues et aux shiitakes marinés, et une chaudrée de bourgots, de sébaste et de moules fumées. C’est l’abondance de merveilleux produits d’ici!
Marc Maulà cuisine en grande quantité : un pouding au pain poireaux et fromage. Une recette vide-frigo toute simple qui peut devenir plus chic si l’on y ajoute du canard confit et de la crème. Au dessert, un pouding au citron qui se congèle-décongèle facilement pour assouvir les rages de sucre de dernière minute!
Victor Soto, de Victor Tacos, cuisine avec nous deux recettes typiques de son pays natal : des frijoles charros, faites à partir de haricots noirs et garnies d’un pico de gallo, et des burritas au porc. Un voyage pour les papilles!
Luca Cianciulli propose un plat de pâtes au four! Il nous guide dans la fabrication de pâtes fraîches aux œufs afin qu’elles demeurent al dente. Transformées en cannellonis, elles sont farcies de crevettes nordiques et de ricotta, et mises au four dans une sauce tomate! Un délice.
Kimberly Lallouz cuisine avec de la purée de citrouille en conserve! Pratique, peu coûteuse et délicieuse, cette purée est utilisée dans deux versions de muffins. Sucrés et salés, faibles en gras et débordant de son de blé, de noix et de fromage, ils sont très protéinés.
Coïncidant avec le beau temps, l’arrivée des crevettes nordiques sur le marché est toujours festive; on profite enfin de leur abondance! En cuisine locale aujourd’hui, Marc-André Royal les prépare en sauté avec des pétoncles, en chaudrée et en irrésistibles guédilles.
Qui a dit que la dinde était réservée à l’Action de grâces et à Noël? Bob le Chef la trouve idéale pour cuisiner en grandes quantités. Il la fait cuire, puis en congèle des portions pour les sandwichs des lunchs et les repas de soirs de semaine. Il en fait aussi de délicieuses croquettes croustillantes. À partir du rôti de dinde, il propose une casserole gourmande.
Joanna Chery nous fait découvrir deux recettes phares de cette cuisine. Elle nous apprend patiemment à confectionner les feuilles de vigne farcies à la viande qu’on aime tant et nous dévoile les secrets de la salade grecque… qu’on devrait plutôt appeler horiatiki salata, nous dit-elle.
Chuck Hughes a eu une vraie bonne idée. Dès qu’on pourra recevoir, on le fera sans stress, en servant de délicieuses salades repas à ses proches. Vous servirez la salade de tortillas au thon et à l’avocat, ou encore la salade de smoked meat, qui combine laitue iceberg, moutarde « baseball » et croustilles?
Cuisine indienne avec Émilie Rizzetto. Cette dernière nous propose des beignets aux oignons, nommés «bhajis», faits avec de la farine de pois chiches, donc sans gluten… Avis aux personnes intéressées! La deuxième recette séduira tout le monde : du tofu au beurre.
Marc-André Royal nous apprend à cuisiner une volaille encore assez peu connue, mais ô combien délicieuse : la pintade. Les poitrines sont préparées avec une sauce à l’érable. Le gratin de chou-fleur peut venir en accompagnement gourmand, mais peut tout aussi bien devenir un repas à lui seul.
Bob le Chef utilise deux rôtis de palette de bœuf en vue de faire une sauce bolognaise. Cette dernière sera délicieuse servie sur des pâtes toutes simples. Mais que dire de la proposition de Bob de la mettre dans une lasagne à laquelle il ajoute fromages, épinards et béchamel?
Kimberly Lallouz nous propose des côtelettes de maïs avec sa salsa ainsi que des croustilles de tortillas maison.
Le chef Mathieu Cloutier nous fait voyager en Gaspésie avec un savoureux carpaccio de thon ainsi qu’un délicieux tartare.
On se sucre le bec avec des recettes de Marc Maulà : crème chantilly au chocolat blanc et shortcake aux fraises.
Le chef Minh Phat Tu nous propose deux plats d’inspiration asiatique : des côtes levées sucrées-salées et un riz frit.
Quoi de mieux que de profiter des récoltes pour recevoir? Pasquale Vari nous propose une recette d’aubergines parmigiana (Parmigiana di Melanzane) et de sauce tomate.
Blake Mackay nous invite à pique-niquer. Il nous prépare un délicieux et spectaculaire sandwich muffuletta végétarien. En accompagnement, il cuisine une salade de brocoli protéinée qui pourrait aussi bien faire office de repas.
Le chef Marc-André Royal met à l’honneur les produits de l’érable. Il les utilise tant dans les plats salés que sucrés. Pourquoi ne pas servir une poitrine de poulet sésame, miso, gingembre et érable au repas ainsi qu’une délicieuse panna cotta à l’érable au dessert?
Caroline Dumas propose une irrésistible invitation au voyage : un plateau de Jérusalem. Elle propose un moutabal version carottes, un baba ganousch et une délicieuse salade fattouche. Prêts et prêtes pour l’apéro?
Helena Loureiro nous fait part de sa manière de préparer le fameux poulet portugais rôti. Elle le sert avec une salade composée de laitue romaine, de choux de Bruxelles et de chorizo.
Recevoir la famille et les proches pour une corvée de préparation et de mise en pots de sauce faite à partir de tomates fraîches et bien mûres, c’est joindre l’utile à l’agréable. Pour remercier les bénévoles, on partage ensuite une délicieuse salade panzanella tomate et thon! C’est la fête!
Bob le Chef nous surprend en confectionnant une poutine végane. Frites croustillantes, sauce et fauxmage de tofu, et le tout fait maison!
Mathieu Cloutier s'inspire de la saison et propose une salade de courge marinée servie avec roquette et cheddar. La tarte à la citrouille, quant à elle, est faite à partir d’une purée du commerce. Facile, rapide et accessible.
Le choix de la cheffe Caroline Dumas s’arrête sur deux desserts aux fruits sans gluten! Préférez-vous la croustade à la mangue et aux framboises ou la pomme au four farcie?
Le chef d’origine belge Marc de Canck, nous divulgue les secrets de la technique de cuisson en croûte de sel. Résultat : un poulet tendre et moelleux qui sera servi avec une mayonnaise maison.
Sous le thème Recevoir, Vincent Dion Lavallée nous montre de A à Z comment réussir une tarte aux pommes digne des plus beaux repas. Les secrets de la pâte brisée et de la compote de pommes qui la composent vous sont révélés.
Kimbely Lallouz s’inspire de sa famille marocaine et nous sert la fameuse salade cuite de tomates inspirée par une recette de sa grand-mère paternelle. La sauce est servie avec de délicieuses boulettes végétariennes aux haricots verts.
Privilégiant la cuisine de saison et les produits locaux, Josée Robitaille met en vedette des produits d’ici! À sa carte : des rillettes de saumon qui pourraient tout aussi bien être faites de morue et de moelleuses huîtres aux poireaux gratinées… Pour les huîtres, optez-vous pour les Trésor du Large, les Malpèque, les Beausoleil ou les Caraquet?
Le chef Marc Maulà se tourne vers les œufs, un aliment facile et rapide à cuisiner qui peut se décliner à l’infini! On apprend comment réussir la cuisson parfaite des œufs brouillés, à préparer les œufs au four avec différentes garnitures et à faire une frittata pour gens paresseux!
Les saveurs du monde proviennent de la Chine. Anita Feng cuisine un burger de flanc de porc braisé et caramélisé, le rou jia mo. Il s’agit d’un mets de cuisine de rue de la province de Shaanxi apprécié pour la collation. On apprendra aussi à faire le petit pain maison!
Pasquale Vari nous propose d’oser servir du poisson à nos convives! Il utilise une nouvelle technique de cuisson pour mettre le filet de bar rayé en valeur. En plus, la croûte de pommes de terre en forme d’écailles aura un effet spectaculaire. C’est servi avec des rapinis à l’ail.
Lisa Birri nous propose deux soupes-repas automnales qui réchauffent le cœur et le corps : une soupe-ragoût de pâtes et de haricots romains et une minestrone au chou noir et à la polenta. Laquelle choisissez-vous?
Arnaud Marchand, ambassadeur de la cuisine locale, prépare de la truite au beurre à l’unilatérale servie sur un lit de bette à carde. Sa deuxième proposition, tout aussi alléchante : une salade tiède de choux de Bruxelles et de crevettes.
Caroline Dumas nous propose un menu réconfortant. Le rôti de palette, saisi, déglacé au jus d’orange et ensuite braisé doucement devient un bœuf à l’orange. Cette viande est accompagnée de légumes cuits au four et d’une délicieuse gremolata.
Les saveurs du monde nous proviennent du pays natal de Victor Soto… le Mexique. Il nous concocte un ceviche Acapulco et nous fait part de ses astuces pour le réussir parfaitement. Également au menu : le taco de crevettes au piment chipotle agrémenté d’une sauce à la mangue.
Le chef Luca Cianciulli nous explique de A à Z comment confectionner des saucisses maison et se faire des réserves. On les servira pour recevoir famille et autres convives. Il nous renseigne sur le choix de la viande, l’importance de l’équilibre du gras, le choix du boyau, la texture désirée et finalement la cuisson.
Émilie Rizzetto cuisine santé et met en valeur les fruits et légumes. Elle nous donne la recette de quiche aux légumes sans croûte que fait sa mère et concocte une gaspacho originale composée de melon d’eau, de fraises et de tomates.
Marc-André Royal propose un délicieux menu à partir de merveilleux produits d’ici : le Turbot du Québec est rôti et servi avec un pesto de chou frisé et une chaudrée de chou-fleur et poireaux.
Bob le Chef veut s’amuser et impressionner la galerie. Il sort le micro-ondes de sa vocation banale de réchauffer les restants à l’heure du lunch. Il réussit à merveille un macaroni au fromage décadent et un pain perdu. Eh oui, tout ça au micro-ondes! Il y a des sceptiques?
Joanna Chéry nous invite en Grèce. Au menu : une tapenade aux pois cassés qui peut autant être servie en accompagnement d’une viande ou d’un poisson qu’en apéro avec des mezzés, et les incontournables souvlakis de porc servis avec des légumes grillés.
Vincent Dion Lavallée propose de recevoir nos convives avec un plateau de fromages du Québec. Sa touche personnelle se trouve dans la manière de les présenter et dans les accompagnements. Tout peut se faire à l’avance : la poire pochée, le beurre de pomme et les oignons caramélisés. Il ne restera au dernier moment qu’à faire griller le pain, frotté au romarin.
Kimberly Lallouz nous présente sa version végétarienne de salade César! Cette dernière est composée de kale et de choux de Bruxelles. Le bacon végétalien quant à lui est fait de fines tranches d’aubergines grillées savamment assaisonnées. Un régal!
Arnaud Marchand prépare un osso buco de porc du Québec au vin rouge. Il le sert avec un ragoût de lentilles Béluga, une délicieuse petite lentille d’ici ronde et brillante qui garde sa forme à la cuisson. À découvrir!
Pour séduire les dents sucrées, Rémy Couture propose des beignets moelleux confectionnés à partir d’une purée de patate douce. Il ajoute une douceur à laquelle il est impossible de résister : des rochers aux amandes et au sésame!
Les saveurs du monde sont celles d’Haïti… Paul Toussaint met du piquant dans l’automne et prépare de la courge rôtie relevée avec son mélange « d’épis » typique et une sauce au cari et lait de coco onctueuse. Un riz au jasmin aux champignons frits sert d’accompagnement.
Pour recevoir avec des pâtes fraîches à l’encre de seiche maison, Pasquale Vari nous guide pas à pas dans leur confection! Il nous sensibilise au passage à l’importance de l’utilisation de la balance pour réussir parfaitement certaines recettes. En un tour de main, les pâtes prennent la forme de tagliolini aux crevettes et courgettes. Succès assuré.
Blake Mackay nous prépare un plat végétarien pour célébrer l’automne. Il choisit une courge dont la pelure se mange et la farcit d’un riz pilaf. C’est spectaculaire sur la table, mais surtout délicieux!
Mathieu Cloutier profite de la saison pour mettre en valeur un légume racine avec lequel on a surtout l’habitude de faire des marinades. La classique betterave rouge se transforme en gnocchis servis avec une sauce minute à la crème et la betterave jaune est proposée en gratin!
Marc Maulà prépare sa version d’un dessert de famille classique qu’il a amélioré au fil des ans. Pas besoin d’attendre les récoltes, les petits fruits utilisés sont surgelés. Ici, il ajoute des camerises aux bleuets pour une touche différente à son pouding qu’il garnit d’un croustillant d’amandes.
Les saveurs du monde sont belges aujourd’hui. Avis aux amatrices et amateurs de gaufres, Marc de Canck nous dévoile les secrets de la confection de la gaufre belge classique à manger le jour même et prépare une deuxième version de style collation qui peut se garder plus d’une semaine dans un contenant hermétique.
Pour le thème « Recevoir », Pasquale Vari nous révèle la technique de cuisson et le meilleur choix de riz à faire pour la réussite du risotto de base, qui est ici rehaussé de courge Buttercup et de fromage provolone. En entrée, le filet mignon est transformé en un délicieux carpaccio de bœuf.
Lisa Birri nous propose un apéro végétarien simple à réaliser; la panisse! Ce sont des bâtonnets grillés faits à partir de farine de pois chiches. Dans cette recette, ils sont aromatisés à l’ail et au romarin, et accompagnés d’une salade d’artichauts.
Marc-André Royal cuisine pour nous un produit local qui gagne à être connu : la pintade. Les cuisses seront doucement confites au four dans le gras de canard et servies avec un délicieux ragoût de champignons.
Bob le Chef s’en donne à cœur joie et s’inspire des petits déjeuners rapides qu’il prend sur la route. Il nous propose un sandwich « Bob muffin » en duo avec sa patate de type hash brown sans oublier le café au lait maison qui ne nécessite même pas de machine à espresso.
Servir de la pizza maison aux convives, c’est la fête. Luca Cianciulli nous fait part de sa recette de pâte à pizza de style romaine, à préparer la veille. Le moment venu, il nous reste à la badigeonner de sauce tomate, à ajouter du basilic et de l'huile et à enfourner le tout. Les garnitures sont ajoutées sur la pâte tiédie juste avant de servir la pizza.
Kimberly Lallouz cuisine une spécialité juive réinterprétée à sa façon. Les latkes sont faits traditionnellement de pommes de terre, mais Kimberly y ajoute betteraves et courgettes. Elle les sert avec un condiment appelé « mostarda de pommes » et de la crème sure. Un délice.
Dans l’esprit de la cuisine locale, Arnaud Marchand nous incite à cuisiner davantage le lapin élevé ici. Au menu : de délicieuses cuisses de lapin à la moutarde et au raifort avec une sauce à la crème et des carottes glacées à l’érable et au carvi.
Bob le Chef pousse les limites de la gourmandise au maximum : il rend hommage à la friteuse. Il prépare un burger qu’il pane à l’anglaise et fait frire. Il le sert avec des frites d’avocat et des cornichons frits. Décadent!
Jérémie Jean-Baptiste nous fait découvrir sa double inspiration en cuisine : cette semaine, les saveurs du monde sont de la Bourgogne et de la Martinique. Il prépare des boulettes façon bœuf bourguignon et une tarte à l’ananas flambé exotique à souhait!
Vincent Dion-Lavallée a le don de concocter des menus festifs! Que diriez-vous de recevoir vos convives en leur servant une crème de courge onctueuse agrémentée d’une garniture croquante, et une caille laquée au jus de pomme? Irrésistible!
Bob le Chef le confirme : ce n’est pas parce qu’un plat est végétarien qu’il s’agit nécessairement d’une proposition sage. Il s’amuse à nous préparer des croquettes de tofu panées aux chips de bacon! Le tout est servi avec du riz au jasmin.
Le chef pâtissier Patrice Demers met en valeur les produits locaux de saison : son moelleux gâteau à la courge est garni d’une poêlée de pommes au miel et servi avec une chantilly au labneh… Des graines de citrouille rôties viennent couronner le tout.
Caroline Dumas cuisine les fruits de mer en toute simplicité. Elle nous propose deux plats des plus réconfortants : un pâté aux fruits de mer à faire rêver composé de poissons, de pétoncles, de crevettes et de pommes de terre, et des spaghettis aux palourdes qui se préparent le temps que le pâté cuise.
Le chef à domicile Mostafa Rougaibi nous révèle le secret pour réussir à la perfection, étape par étape, le traditionnel couscous à l’agneau.
Pasquale Vari nous guide dans la confection d'un fumet de poisson classique avec lequel on pourra réaliser une délicieuse bisque de homard. Comme le homard est un produit coûteux, on s'assure qu'il n'y a pas de perte : on utilise à la fois la carcasse et la chair lors de la cuisson.
Émilie Rizzetto se souvient d’une coutume de sa région natale du sud-ouest de la France en concoctant une réconfortante soupe aux échalotes françaises. On se prépare aussi une tartinade aux échalotes confites qui se conserve deux semaines au réfrigérateur et qu’on pourra apprécier dans un sandwich ou avec des fromages.
Mathieu Cloutier met en valeur un légume d’ici qui demeure encore méconnu et trop peu cuisiné : le chou-rave! Au menu, une escalope de volaille accompagnée d’une salade de juliennes de chou-rave croquantes et une tartelette de chou-rave, pommes et boudin.
Caroline Dumas nous propose deux de ses recettes fétiches, une soupe hongroise au poulet, toute simple à réaliser mais débordante de légumes, d’épices et d’arômes, et un dessert classique incontournable : le gâteau Reine-Élisabeth.
Les saveurs du monde proviennent du Vietnam : Ross Louangsignotha nous prépare, dans un premier temps, une pâte de cari rouge qu’il utilisera pour faire une soupe Khao Poun de maman Thippachanh au lait de coco, vermicelles et porc haché. Vous ne voulez pas manquer cette belle découverte débordante de saveurs!
Luca Cianciulli nous donne une recette qui fera sensation! Il cuisine un risotto aux petits pois et au safran qui, une fois refroidi et formé en boules, sera farci de fromage et de jambon, pané à l’anglaise et frit. Résultat : des arancinis! S’ils sont conservés au congélateur, on les réchauffe au four juste avant l’arrivée des convives.
Kimberly Lallouz nous propose des gâteries gourmandes à offrir en cadeau dans le temps des Fêtes : des truffes au cacao et aux amandes, et des boules d’énergie aux noix de macadam. Ce sont de petites bouchées sucrées qui cachent sous leurs plus belles garnitures des ingrédients sains.
Avez-vous l’intention de servir la traditionnelle dinde cette année dans le temps des Fêtes? Si oui, Marc-André Royal vous en propose sa délicieuse variante, un dindon local aux canneberges, farci de chair de saucisses, qu’il sert avec une sauce minute et des légumes d’hiver rôtis.
Le chef Marc Maulà se tourne vers des desserts qui sont à la fois classiques et originaux. Il concocte des carrés aux canneberges avec une croûte aux graines de citrouille, et du sucre à la crème à partir d’une purée de courge butternut.
Les saveurs du monde proviennent aujourd’hui du Portugal, et elles sont festives. Helena Loureiro révèle des secrets de famille : celui du traditionnel plat de morue salée à la crème et de l’intrigante tarte à la courge spaghetti!
Pasquale Vari propose des idées de canapés pour accueillir la visite dans le temps des Fêtes! Des roulades de speck au fromage de chèvre, des minigâteaux au quinoa et au fromage, et une tortilla au fromage de chèvre et au miel. De vrais délices!
Blake Mackay prépare deux recettes qui feront le bonheur de vos convives véganes à l’apéro dans le temps des Fêtes : un tartare de faux-mon fait avec de la papaye bien mûre, des craquelins maison et une terrine de campagne à l’avoine, aux pacanes et aux olives.
Mathieu Cloutier met en valeur un produit de luxe d’ici : le foie gras. Il nous guide dans le choix d’un produit de qualité et dans la manière de le travailler pour obtenir une entrée parfaite aux Fêtes : une crème brûlée au foie gras. Pour le brunch, on se gâte avec un pain perdu au foie gras et à la poire!
On a pensé aux amateurs et amatrices de desserts : le choix du chef a été confié au pâtissier Rémy Couture. Retenez l’idée de sa bûche de Noël stracciatella au chocolat, concoctée avec de la crème au mascarpone et de la chantilly au chocolat au lait, garnie d’éclats de noisettes sucrées-salées… C’est un vrai délice!
Les saveurs du monde s’inspirent de la Chine. Le chef Minh Phat Tu a simplifié pour nous la recette traditionnelle de crêpes au canard laqué. Il en propose une version plus rapide, faite à partir de poitrines de canard. Il nous révèle le secret de la confection des crêpes et prépare du daïkon mariné en accompagnement.
Luca Cianciulli a eu l’idée de recevoir en grand pour les Fêtes. Il propose sa version d’un plat classique spectaculaire : le bœuf Wellington! Il nous renseigne sur le choix du filet de bœuf, prépare une duxelles de champignons et nous guide pour que le montage soit impeccable. Résultat : la pâte feuilletée est bien dorée et la viande, cuite à la perfection.
Bob le Chef propose un BLT végétarien avec une galette au tofu, aux tomates et aux olives noires. Il nous apprend à faire du bacon de noix de coco et il utilise l’eau qui se trouve dans les conserves de pois chiches pour faire une mayonnaise végétalienne.
Les produits locaux sont toujours à l’honneur avec Arnaud Marchand. Il nous enseigne comment farcir un gigot d’agneau, à le ficeler correctement et à utiliser sa crépine. Il prépare également un gratin de pommes de terre et de navets qui épousera à merveille les saveurs d’épinards et de champignons de la farce.
Caroline Dumas nous propose un riz bijou! Vous connaissez? C’est un riz au jasmin cuisiné avec des jaunes d’œuf, du yogourt nature et du safran. Le tout est délicieusement garni de pistaches, d’amandes effilées, d’eau de rose et d’épices… Un repas digne des contes des Mille et une nuits!
Minh Phat Tu s'amuse à bonifier les saveurs de la fameuse recette de macaroni chinois de tous les jours, et il utilise des restants de dinde pour préparer des rouleaux impériaux bien croustillants.
Recevoir des convives en grand, mais sans aucun stress? C'est la proposition du chef Vincent Dion-Lavallée. Tout sera prêt d'avance, et les effluves du réconfortant pot-au-feu réchaufferont toute la maison. La touche finale : une sauce aux herbes, pour ajouter de la fraîcheur.
Kimberly Lalouz nous propose un gâteau aux bananes, pépites de chocolat et noix de Grenoble qui nous en met plein les papilles. Son glaçage fromage à la crème et chocolat deviendra un incontournable. En bonus, elle prépare un smoothie au café, au lait de coco et aux dattes.
Mathieu Cloutier nous donne sa recette de bouillon à fondue d’après-ski. C’est un plat convivial et savoureux idéal pour apprécier l’hiver. En accompagnement de votre viande préférée, que ce soit du bœuf, de la volaille, du lapin, du canard ou des crevettes, il propose une sauce à l’ail confit et au romarin.
Le choix du chef est accordé à Marc de Canck. Toute l’émission est dédiée à une pâtisserie française traditionnelle, le paris-brest! Toutes les étapes de fabrication de la pâte à chou, de la crème pralinée et du montage seront démystifiées.
Les saveurs du monde sont confiées à Ross Louangsignotha et elles proviennent du Vietnam. Le réconfortant ragoût d’agneau aux épices vietnamiennes est garni d’herbes fraîches et pourra se transformer en sandwich s’il est servi dans un pain baguette chaud avec des juliennes de concombre.
Pasquale Vari nous donne un cours de polenta 101 : tout ce qu’il faut savoir pour la cuisiner parfaitement, en deux versions différentes. La semoule de maïs est accompagnée d’un ragoût de champignons ou sera rôtie et servie avec roquette et laitue niçoise.
Lisa Birri prépare des scones nature légers et feuilletés. Ils peuvent être servis au déjeuner en version sucrée, ou en version repas avec du fromage frais aux herbes et une salade de tomates.
Marc-André Royal nous fait découvrir de beaux produits de chez nous. Au menu, une mousse d’anguille fumée aux fines herbes, du hareng fumé servi avec une salade tiède de pommes de terre rattes et une vinaigrette à l’aneth.
La cheffe Josée Robitaille revisite de grands classiques. Elle prépare de délicieux cretons de veau ainsi qu’une recette de pancakes à l’avoine, aux dattes et à la pomme râpée, qu’elle sert avec une compotée de bleuets minute.
Anita Feng révèle les secrets du traditionnel tofu mapo, issu de la province du Sichuan. Il est impératif ici que le tofu mou garde sa forme en cours de cuisson! En accompagnement, des nouilles confectionnées… aux ciseaux, et qui sauront vous surprendre!
Recevoir à la maison avec un plat qu’on mange habituellement au resto? Pourquoi pas? Vous pouvez compter sur Luca Cianciulli pour apprendre à apprêter, étape par étape, de délicieux ris de veau, servis ici à la sauce grenobloise avec des panais rôtis à l’érable.
La cheffe Émilie Rizzetto nous concocte des rouleaux du printemps frais et débordants de légumes croquants. Elle propose deux sauces, l’une au teriyaki, et l’autre au yogourt, gingembre et sésame grillé. Des croustilles aux légumes seront plongées dans la friture, d’autres seront cuites au four ou même déshydratées.
Arnaud Marchand prépare des vol-au-vent aux coquillages d’ici. Une pâte feuilletée du commerce devient timbale. Dans la sauce onctueuse à la crème et au vin blanc, mactres de Stimpson et bourgots sont à l’honneur. Une étuvée de juliennes de légumes d’hiver vient en garniture.
André-Nicolàs Medina nous fait découvrir sa version de poulet de Cornouailles aux épices, une volaille de petite taille et dont la chair est plus moelleuse que celle du poulet qu’on cuisine régulièrement. Saumuré, saisi à la poêle et cuit au four, il est servi avec un beurre aux herbes et un chutney de fenouil.
Au menu du chef Marc de Canck : une carbonade flamande confectionnée à partir de cubes de bœuf, d’oignons émincés, de bière ambrée et d’une touche de chocolat noir. Le mijoté est servi avec un stoemp aux épinards, qui est en fait une purée de pommes de terre classique à laquelle on ajoute tout un sac d’épinards frais.
Vincent Dion Lavallée propose de recevoir des convives avec un décadent pâté chinois chasseur du Pied de cochon! C’est le temps de mettre en valeur les viandes rapportées fièrement par vos proches chasseurs et chasseuses, et d’en faire un festin. Cerf, oie, orignal sont braisés et incorporés au mélange de maïs en crème maison et à la purée de pommes de terre du Pied de cochon, qui cache crème, beurre et fromage en grains!
Kimberly Lallouz nous propose la confection d’un bol chirashi tout en couleurs composé de riz à sushi, d’une multitude de garnitures fraîches et de savoureuses sauces. En option, le riz façonné en galettes peut être pané, frit et généreusement garni! Gourmand et inspirant.
Marc-André Jetté met en valeur carottes et betteraves et nous fait découvrir le porc Berkshire choisi pour sa chair persillée, tendre et goûteuse. L’échine de porc est assaisonnée et grillée comme un steak. Des raviolis sont servis au beurre avec les mêmes accompagnements que la viande. Il fallait y penser!
Le «choix du chef» est confié à Josée Robitaille. Au menu, deux plats parfaits pour contrecarrer les rigueurs de l’hiver. Une délicieuse chaudrée de morue aux épinards pour se réchauffer le cœur et une touche d’exotisme au dessert : des poires à la crème d’amandes et à la fleur d’oranger.
Les saveurs du monde nous viennent du Maroc aujourd’hui avec Mostafa Rougaibi. Toute l’émission est dédiée à la fabrication de la traditionnelle pastilla de poulet. Cette recette familiale n’aura plus aucun secret pour vous.
Pour recevoir sans stress, Pasquale Vari nous propose un classique de la gastronomie française qui saura plaire à vos convives, le fameux navarin d’agneau. À suivre, étape par étape : le choix de la viande, la technique pour faire tourner les légumes, la préparation des petits oignons perlés, etc.
Émilie Rizzetto nous guide dans la cuisson du riz à sushi et dans la manière de façonner des onigiris végétariens. Le riz rond, ou arborio, se transforme en dessert, il devient riz au lait et se sert avec une ganache au caramel gourmande.
Cuisine locale, Mathieu Cloutier met en valeur une viande d’ici. Il fait rôtir juste à point le carré de cerf qui sera servi avec des choux de Bruxelles effeuillés et sautés. Une crémeuse émulsion de fromage de chèvre au basilic vient napper le tout.
Le choix du chef est confié à Bob. Pâte à pizza maison, sauce tomate, boulettes de bœuf bien goûteuses et spaghetti al dente, tout ce qu’il faut pour assembler la plus délicieuse des pizza-ghetti! Ce sera votre première fois?
Pour notre thématique « saveurs du monde », cette semaine, nous allons en Afrique. Maria José De Frias est d’origine congolaise, mais c’est plutôt un voyage en Tanzanie qui lui a inspiré cette recette. Ses joues de bœuf au cari, curcuma, beurre d’arachides et lait de coco, accompagnées d’un écrasé de bananes plantains mûres, vous séduiront.
Pourquoi ne pas recevoir selon la tradition familiale italienne avec Luca Cianciulli? Notre chef rend hommage à sa grand-mère en recréant son fameux ragoût du dimanche. Les premières pâtes qu’il a façonnées avec ses doigts d’enfant étaient des cavatellis. Il n’a pas perdu la touche!
Bob le Chef concocte un dessert végétalien gourmand : une tarte au chocolat dont la croûte est composée de chapelure de biscuits. La garniture est un mélange de tofu mou et de chocolat noir. En prime, une crème fouettée à la noix de coco agrémente le tout!
Marc-André Royal cuisine un classique de la gastronomie en mettant en valeur de délicieux produits de chez nous. Sa bouillabaisse déborde de poissons blancs, de homard, de moules et de crevettes. Comme le veut la tradition, la soupe-repas est accompagnée de sa rouille.
Caroline Dumas propose de délicieuses boulettes aux épices que vous pouvez cuisiner en utilisant du bœuf ou de l’agneau haché, au choix. La garniture de labneh est répartie au fond de l’assiette et les haricots verts braisés complètent le repas.
Jérémie Jean-Baptiste nous fait découvrir le souskay en deux versions : une première avec du bœuf grillé, et une deuxième, composée de moules et de mangue verte râpée. En accompagnement, il nous propose une salade originale composée de poivrons rouges cuits et crus.
Luca Cianciulli nous propose de servir de la queue de bœuf à nos convives, un plat appelé, Rabo de toro. Cette partie du bœuf, souvent délaissée mais oh combien délicieuse est braisée dans le vin rouge et agrémentée, au moment de servir, d’une gremolata. Des pommes de terres écrasées au citron viennent compléter le festif repas.
Recevoir à la maison de manière gourmande et festive sans même utiliser la cuisinière ou le four, c’est le défi que relève Luca Cianciulli! Il propose un menu entièrement cru, mais généreux en saveurs. Ce dernier est composé d’un crudo de poisson blanc et vinaigrette au citron, et d’un étonnant tartare de canard relevé de fromage manchego et de câpres.
Vous avez envie de faire votre pain? Kimberly Lallouz a pour vous une savoureuse recette de pain multigrain sans farine. Nourrissant et dense, il servira de base à sa tartine aux asperges, aux concombres et aux œufs mollets, proposition idéale pour un souper de semaine!
Arnaud Marchand prépare un traditionnel civet de lièvre. Le lièvre, apprécié dans toutes les régions du Québec, est le seul gibier sauvage que l’on peut acheter sur le marché. Sa chair rouge très foncé a un goût musqué. En accompagnement : de l’avoine nue, appelée aussi «riz des prairies», façon pilaf.
Isabelle Deschamps Plante fait rêver les fans de desserts avec ses délicieux choux craquants au sarrasin, camerises et mélilot! Elle nous guide dans toutes les étapes, de confection de la pâte, de la chantilly et de la crème pâtissière jusqu’à l’assemblage final. Une réussite assurée!
Paul Toussaint s’inspire de La Nouvelle-Orléans pour ses saveurs du monde. Au menu, un jambalaya festif pour servir de 4 à 6 personnes et des huîtres grillées qui peuvent être cuites autant sous le gril que sur le BBQ.
Ça sent le temps des sucres! On en profite pour recevoir avec une belle pièce de viande laquée! Vincent Dion-Lavallée prépare un jambon à l’érable et au cidre. Il nous propose aussi un orgetto aux topinambours plutôt qu’un risotto; l’orge perlé remplace ici agréablement le riz!
Lisa Birri s’inspire de l’Italie et prépare un bouillon de légumes maison au parmesan. Elle utilise du pain rassis pour façonner des boulettes appelées canederli. Deux boulettes dans une assiette creuse, une grosse louche de bouillon, du parmesan râpé et le repas est servi. La preuve qu'il est possible de faire montre de créativité en cuisine avec des ingrédients tout simples!
Mathieu Cloutier veut nous faire profiter au maximum de la tant attendue saison du crabe des neiges et du homard. Au menu, les incontournables beignets au crabe (crab cakes) et une salade de homard, asperges et épinards tout en fraîcheur.
Marc Maulà relève le défi du choix du chef et met en valeur un aliment de base fort apprécié: le pain. En version salée, il nous propose un croque-monsieur classique avec sa sauce Mornay. Pour les dents sucrées, impossible de résister à son délicieux pain doré à la frangipane.
Jérémie Jean-Baptiste cuisine les parfums de la Martinique. Il prépare un repas gastronomique et raffiné pourtant si facile d’exécution : des pétoncles poêlés, écume de bacon et sauce aux baies d’argousier servies avec une purée de céleri-rave à la vanille.
Blake Mackay prépare des falafels constitués de champignons frais et séchés. Ils se dégustent en parfaite harmonie avec de la sauce tahini et une salade d’aneth et de menthe.
Mathieu Cloutier s’intéresse au porc du Québec. Il propose un filet de porc farci aux champignons et au fromage, et enrobé de bacon. Cette viande est servie avec une sauce à la moutarde à l’ancienne et une garniture fondante de pommes, épinards et céleri-rave.
Caroline Dumas s’inspire de la couleur verte et de l’arrivée du printemps pour nous proposer deux plats. Le premier est un potage de petits pois appelé St-Germain qu’elle sert avec des garnitures végétariennes ou à la viande. Pour le dessert, elle confectionne un de ses classiques : les financiers au thé matcha.
À la découverte des saveurs de la Chine avec Anita Feng. Cette dernière nous apprend à faire des petits pains vapeur appelés bao. Elle nous propose deux sortes de farce: une sucrée aux haricots rouges et une seconde, salée, au porc épicé.
Pasquale Vari nous suggère de recevoir avec un grand classique français : le bœuf bourguignon. Préparé la veille et réchauffé, ce plat sera encore meilleur. Suivez le guide à travers toutes les étapes; le choix de la viande, la façon de peler et de préparer les petits oignons perlés, la préparation des garnitures et l’exécution parfaite du riz pilaf.
Kimberly Lallouz nous fait part de ses astuces de traiteur pour recevoir une dizaine de personnes de manière impeccable et sans aucun stress! Vous pourrez faire le tout à l’avance. Voici le menu à retenir : Choix de crudités, trempette à l’avocat et au yogourt, et courgettes farcies au couscous israélien et au fromage.
Marc-André Royal prépare un rôti de longe de porc farci avec un pesto de dulse séché! Le dulse est une algue rouge provenant de la pointe gaspésienne qui a un petit goût de crevette. Pour accompagner le tout, le chef propose un gratin d’asperges au fromage cheddar et une crème caramel en dessert.
MJ Guertin prépare des gnocchis végétaliens faits à partir de pommes de terre Yukon Gold, de farine et d’aquafaba! Ces gnocchis seront servis en taquitos avec un «fromage» à la crème au tofu et un pesto de roquette et de basilic. Des recettes végétaliennes ô combien gourmandes!
Erin Mahoney nous fait voyager en Iran, le pays d’origine de son époux. Elle cuisine une spectaculaire et traditionnelle galette de riz iranienne au poulet braisé parfumée au safran. En accompagnement, elle prépare des carottes nantaises rôties et laquées au miel et au sumac. Un beau menu à découvrir!
Vincent Dion-Lavallée prépare une truite entière en papillote qui fera sans aucun doute sensation auprès des convives. Son astuce? Le poisson, pris par la queue et plongé pendant 20 secondes dans l’eau bouillante, permet de retirer très facilement la peau. Le poisson est servi avec un beurre blanc et une salade de laitue Boston garnie!
Lundi sans viande — Blake Mackay prépare et utilise la sauce soubise de multiples façons. La croûte de la tarte aux légumes et au parmesan est composée de couscous, et sa généreuse garniture de courgettes et de tomates est liée par la sauce soubise. Il suffit par la suite d'ajouter du jus de citron à la sauce pour en faire une délicieuse vinaigrette!
Mathieu Cloutier met en valeur une volaille d’ici qui gagne à être davantage connue et cuisinée: la pintade. Il l’utilise pour cuisiner deux plats : des poitrines poêlées aux poivrons et à l’aubergine et des cuisses braisées et effilochées qui servent de farce à de délicieux petits pâtés.
Marc Maulà propose sa recette de tarte à la lime Key maison à sa façon. Marc a fignolé passionnément sa recette. Il a fait plusieurs tests avant d’être entièrement satisfait du résultat. L’équilibre est parfait entre la croûte d’amandes, la garniture à la lime et le « Jell-o » maison bien acidulé!
Nous cuisinons les saveurs de l’Italie avec Fabrizia Rollo. Pour sa première visite, elle nous concocte un dessert classique italien souvent servi dans la période festive de Pâques, une tarte à la ricotta appelée pastiera napoletana! Ce plat est composé d’épeautre perlé et de crème pâtissière, et est parfumé d’eau de fleur d’oranger!
Recevoir en compagnie de Pasquale Vari, c’est toujours si agréable! Au menu, un rôti d’agneau à l’ail et au romarin. On apprend à désosser le gigot et à le ficeler pour en former un rôti. De fines incisions permettent d’insérer les morceaux d’ail et de romarin. Les sucs de cuisson sont récupérés en sauce rapide. Les oignons cipollinis aigre-doux complètent l’assiette. Un festin!
Bob le Chef s’amuse à créer des recettes à partir de brocolis entiers. Ils sont utilisés de la tête au pied. Bob fait un pesto de brocoli qui viendra donner de la couleur et de la saveur à ses pâtes, et sort la friteuse pour la bonne cause : des beignets de brocoli bien croustillants qui feront sensation!
Marc Maulà souligne l’arrivée du beau temps avec deux savoureux burgers. Pour confectionner le burger 5 chefs, il hache lui-même de la palette de bœuf, une viande de qualité supérieure. Le burger gourmand, quant à lui, contient déjà des garnitures telles que du fromage, des oignons verts et du bacon haché dans la composition de la galette.
Caroline Dumas s’inspire du bon pain comme aliment de base et nous prépare un super sandwich fondant au thon, servi avec une salade fraîche de radicchio et poires. Pour le brunch, elle prépare un pouding au pain salé! Vous voudrez l’essayer en fin de semaine!
Nongyao Truadmakkha nous transmet une recette typiquement familiale de la Thaïlande: poulet grillé (kai yang), accompagné d’une sauce bien relevée (Jim Jeaw) et d’une salade de papaye verte épicée, garnie d’arachides grillées.
Luca Cianciulli nous suggère de servir un plateau de saumon fumé maison pour l’apéro! Il répond à toutes nos questions sur la préparation de la saumure, le choix de la bonne essence pour les copeaux de bois ou le fumage à chaud et à froid. Au plateau de service, on ajoute une garniture de jardinière de légumes marinés. Succès assuré!
Kimberly Lallouz nous propose un festin sans viande pour un souper différent. La focaccia rapide est faite à partir d’une pâte à pizza du commerce, plan idéal pour un lundi soir, et la salade-repas à la burrata absolument festive est débordante de légumes croquants et garnie d’un granola minute.
Marc-André Royal met en valeur la crevette nordique, un formidable produit d’ici dont on raffole. Les galets de crevettes sont enrobés d’œufs et de chapelure panko avant d’être poêlés dans l’huile. Un aïoli est vite fait bien fait. Les asperges sont grillées, ajoutées au radis et au fenouil pour composer la délicieuse salade.
Caroline Dumas concocte une salade-repas originale. La base de la salade est composée de riz noir. La vinaigrette au lait de coco vient napper toute une variété de légumes colorés. Pour le dessert, des biscuits au gingembre.
Joanna Chéry nous offre des saveurs du monde qui proviennent de la Grèce. Des aubergines farcies, appelées imam bayildi, trouvent leurs racines dans l'Empire ottoman. Et pour ajouter à la fête, une recette riche en tradition du sud du pays, une tarte au lait, la galatopita.
Vous souhaitez inclure le tempeh dans votre alimentation, mais vous ne savez pas trop comment? Bonne nouvelle! Lisa Birri prépare deux délicieuses recettes qui mettent en valeur cet aliment mal-aimé. Elle propose des brochettes de tempeh avec une sauce aux arachides ainsi qu'une pizza à la tomate, au rapini et au tempeh!
Mathieu Cloutier se penche sur un produit accessible que tout le monde aime : le poulet. Il prépare la viande en crapaudine avec des légumes, qu'il enfourne et fait cuire environ une heure. Petite touche d'originalité, il le sert avec une salade d'endives, de fromage bleu et de chips de salsifis.
Marc Maulà donne sa recette maison de flanc de porc braisé. Il propose de diviser celle-ci en portions et de faire des réserves au congélateur. Pour l’émission, il fait griller le porc en lardons bien croustillants, qu’il ajoutera par la suite à la salade d’asperges!
Maria Sanz propose une recette traditionnelle de son pays natal : de délicieux petits pâtés au poulet vénézuéliens. Ce plat datant de l’époque coloniale était, selon les spécialistes en histoire, le plat favori de Simon Bolivar, héros de l’indépendance en Amérique latine.
Ricardo propose deux beaux plats de pâtes simples à réaliser : des linguines alle vongole et des gnocchis aux asperges et au jambon.
Bob le chef nous prépare un chou-fleur frit avec sauce aux cerises et des épinards croustillants au four.
Vincent Lavallée Dion a des idées festives pour recevoir autrement. Sa proposition inspirée des produits de l’érable est irrésistible: omelette flambée à l’érable garnie de morceaux de pommes imbibées de sirop et de sucre d’érable, et des beignes au caramel salé à l’érable.
Kimberly Lallouz nous surprend encore en proposant des burgers végétariens de portobello marinés! Ils sont garnis de tomates vertes et fromage frits. La sauce au jalapeño vient ajouter une touche de piquant signature. Des pommes de terre grelots rôties au citron accompagnent le tout!
Mathieu Cloutier profite de l’abondance de l’aubergine dans les marchés pour créer deux recettes originales et délicieuses. L’aubergine est d’abord transformée en chips servies à l’apéro accompagnées d’une sauce tzatzíki au labneh. Assemblées avec une ricotta aux herbes, une sauce tomate rapide et un mélange de fromages cheddar et mozzarella, la chip devient une lasagne d’aubergines!
Les saveurs du monde de Minh Phat Tu sont inspirées d’un plat mythique japonais : l’okonomiyaki. Pour concocter la fameuse crêpe japonaise, il faut d’abord concocter un bouillon dashi fait traditionnellement à partir d’algues séchées. Au moment de servir la crêpe croustillante à souhait, elle est garnie d’un œuf miroir, d’un quadrillage de sauce onctueuse et de flocons de bonite séchée qui donnent l’impression de danser dans l’assiette!
Pasquale Vari veut recevoir les invités simplement en mettant en valeur les légumes de saisons! On connaît bien la ratatouille renommée des Français mais saviez-vous que les Italiens ont aussi la leur? On la nomme «ciammotta»! Elle est fabriquée comme sa cousine, d’aubergines, de tomates, de poivrons, d’oignons mais elle contient aussi des dés de pommes de terre! Elle vient accompagner parfaitement un pavé de morue charbonnière rôti au four.
Marc-André Royal cuisine le lapin d’ici! Découpé en huit morceaux, il sera d’abord saisi et puis braisé au four avec de la pancetta et des champignons. Une courge butternut rôtie au sirop d’érable et aux graines de caméline vient compléter le repas festif qui célèbre l’automne!
Marc Maulà rend hommage aux mères qui ont réussi, pendant des décennies, à faire de simples et savoureux repas à partir de steak haché. Il partage avec nous deux spécialités de sa maman qui le rendent nostalgique. Place au sloppy joe et à la fricassée de maman Maulà chérie.
Joanna Chery prépare un repas familial qui saura plaire à tous : une «pastichio»! Une vraie belle découverte! Composée de pâtes, d’une sauce à la viande, d’une béchamel et recouverte de fromage fondant, il s’agit en fait d’une lasagne grecque! Une délicieuse salade verte appelée «psilokomeni», viendra équilibrer le repas!
Luca Cianciulli nous propose un menu idéal pour recevoir! Des tomates farcies au fromage parmesan, aux herbes et au riz qui vont ici être servies en accompagnement mais qui pourraient tout aussi bien être servies en entrée selon l’occasion. Le poisson, le flétan en pavés est rehaussé d’une sauce au beurre et aux câpres.
Kimberly Lallouz propose une bonne soupe au chou-fleur et décline les saveurs et les présentations. La soupe sera servie chaude avec une garniture de champignons grillés ou froide agrémentée d’une huile de basilic, de noix de pin et de fleurs comestibles, sans oublier les croûtons au paprika fumé et à l’origan.
Un des ambassadeurs de la cuisine locale au Québec, Arnaud Marchand, transforme des ingrédients tout simples en véritable délice. Il révèle la façon pour réussir parfaitement le poulet rôti, et parfume celui-ci à la sarriette fraîche. La purée de pommes de terre sera encore meilleure servie avec des échalotes confites.
Un choix du chef pour les amateurs de beaux desserts, le grand pâtisser Patrice Demers nous divulgue les secrets de son gâteau moelleux à la courgette. Il sera garni d’une chantilly au fromage à la crème et servi avec des poires rôties à l’érable parfumées d’étoiles d’anis.
Les délicieuses saveurs du monde sont asiatiques! Ross Louangsignotha concocte un flanc de porc braisé avec une sauce au caramel! Le riz au jasmin, cuit à la perfection, est parfumé à la cardamome… Une salade de crevettes et de mangue débordante d’herbes fraîches vient accompagner le plat!
C'est le grand gagnant de la saison 11 de l’émission Les chefs!, Jean-Christophe Beaudin, qui nous cuisine des plats parfaits pour recevoir! Que diriez-vous de poireaux sauce ravigote et d’une salade de moules et de pommes de terre grelots? Un menu festif débordant de saveurs élaboré à partir d’ingrédients sans prétention.
Lundi sans viande, Émilie Rizzetto propose deux recettes mettant en vedette des nouilles d’inspiration japonaise faites à partir de farine de sarrazin, les nouilles soba: D’abord un délicieux bouillon de légumes maison pour concocter une soupe de nouilles soba style ramen puis, une salade repas de nouilles et de légumes croquants.
Cuisine locale, Mathieu Cloutier nous propose de mettre en valeur une partie du porc qu’on a moins l’habitude de cuisiner : la joue. Elle sera doucement braisée au cidre du Québec, accompagnée de choux de Bruxelles effeuillés et d’une sauce aux pommes et aux crevettes nordiques.
Le choix du chef a été confié à Amine Laabi, un de nos chouchou de la 11ième saison de la compétition culinaire Les Chefs! Il nous propose des plats inspirés de son pays natal, le Maroc… Les éperlans frits à la chermoula et sauce vierge aux concombres et un tajine de poulet de citron confit et d’olives sont au menu du jour. Impossible de résister.
Les saveurs du monde proviennent d’Italie. Fabrizia Rollo nous dévoile ses secrets de la confection des olives farcies. La farce à la saucisse italienne, au veau et à la mortadelle sera habilement glissée au cœur d’olives vertes Cerignola dénoyautées puis, panées et frites jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Elles sont servies avec une infusion de miel au sumac!
Recevoir! Pasquale Vari propose un menu délicieux et accessible qui va faire sensation! Le filet de porc en croûte de pain a le chic du Wellington bien doré. Il pourrait être servi avec une sauce tomate ou aux champignons selon vos préférences. Le dessert, l’ananas rôti au rhum et à l’érable est d’une simplicité désarmante. Il est cuit au four!
Blake Mackay prépare des pancakes à sa façon! Suggestion parfaite pour un brunch loin de la routine… Il propose une version salée de pancake au parmesan qu’il arrose d’un beurre blanc. Les petites pommes de terre rissolées qu’on achète congelées à l’épicerie vont se transformer en une délicieuse salade tiède, en y ajoutant du kale, des tomates cerises et des grains de maïs.
Marc-André Royal aime les produits d’ici. Il propose une belle harmonie de saveurs en conjuguant le magret de canard avec des bleuets et du miel. En dessert, le ciambella au citron : un gâteau pas trop sucré composé de fromage ricotta et garni d’un glaçage au citron et à l’essence de mélilot.
Le choix du chef revient à Caroline Dumas. Elle profite de l’automne et de l’abondance des courges pour les cuisiner avec gourmandise et créativité. D’abord, en plat, une courge rôtie au pesto du Moyen-Orient, et ensuite en dessert. Vous allez adorer le délicieux gâteau au fromage et à la courge dont la croûte est faite de graines de citrouilles et de pacanes!
Anita Feng nous fait découvrir un plat souvent servi lors de célébrations : les boulettes perlées de riz et de porc. Elle nous conseille de hacher nous-mêmes le flanc de porc pour obtenir une texture parfaite. Le riz collant qui couvre les boulettes devient transparent une fois cuit; sa ressemblance avec la perle lui a valu son joli nom.
Luca Cianciulli démystifie le calmar! Il nous explique simplement comment le nettoyer, l’apprêter et le cuisiner. C’est si simple quand on sait comment s’y prendre! Plus besoin d’attendre d’aller au resto pour le déguster. Nous pouvons maintenant recevoir avec des calmars farcis sauce tomate en entrée, ou encore avec un bon plat réconfortant de spaghettis aux calmars farcis.
Kimberly Lallouz nous partage les saveurs, les odeurs et les couleurs du pays natal de son père. Elle prépare un pain de viande végétalien à la marocaine, à base de pois chiches en conserve et glacé d’une bonne sauce tomate relevée. En accompagnement, une purée végétalienne de légumes racines.
Arnaud Marchand propose un menu automnal qui réchauffe le cœur. Demandez des tranches de bacon de ¾ de pouces d’épaisseur à votre boucher et vous pourrez préparer du bacon laqué à l’érable, croustillant et caramélisé. La laque faite à partir de sirop d’érable, de vinaigre de cidre et de demi-glace équilibre parfaitement les saveurs. Le plat d’accompagnement est aussi gourmand : des endives gratinées au fromage bleu d’ici.
Bob le chef donne un petit ton de folie à la thématique «Choix du chef»! Il nous raconte son histoire du Hot-dog style Sonora. Ça vous dit quelque chose? C’est un hot-dog préparé avec des saucisses de qualité qui sont enroulées de bacon et servies dans un pain brioché. Ça ne s’arrête pas là, il est garni de pico de gallo, d’une salsa verde et d’une salsa de fruits grillés! Vous imaginez l’explosion de saveurs?
Guillaume Lozeau partage avec nous des saveurs qui l’ont envoutées et qui ont changé sa vie. Depuis, il dédie avec passion sa cuisine au sud de l’Inde. Il nous fait découvrir le «Dahi Batata Buri», une coquille indienne croustillante farcie servie avec des chutneys. Il prépare le «chaat masla» qui est une base d’épices indiennes. Le riz à la lime accompagné de yogourt nature et de chips «papad» vient clôturer le formidable voyage.
Pasquale Vari sait recevoir! Il sait aussi nous enseigner à mieux cuisiner. Il prépare des pavés de bar de l’Atlantique qui seront cuits sur la peau pour la faire bien croustiller. Vous serez surpris d’apprendre que la sauce avec laquelle il nappe son poisson est à base de vin rouge! En accompagnement, des épinards étuvés et de spectaculaires pommes de terre Maxim qui forment une jolie fleur dans l’assiette.
Loounie nous prépare une ricotta de tofu qui deviendra une base utilisable de différentes manières. Ici, elle est servie en purée avec des légumes d’automne rôtis, puis en bouchées de tofu façon orecchiettes accompagnées d’une sauce rosée au tahini crémeux.
Mathieu Cloutier s’amuse en double avec le duo «croûtons et champignons». D’abord, il confectionne une crème de champignons onctueuse, qu’il sert avec un croûton au Louis d’Or gratiné. Ensuite, la crème de champignon est transformée en mousse et est servie sous la forme d’une savoureuse bruschetta à la tomate.
Marc Maulà cuisine les pommes! Vous avez pleinement profité de la cueillette, et les pommes envahissent votre frigo? Nous avons des propositions pour vous! Marc nous offre sa recette incontournable de compote et, en prime, celle de chaussons aux pommes et aux camerises.
Nongyao Truadmakkha prépare un cari panang au bœuf ( Phaneang Beef) comme le fait sa mère. Les saveurs de la crème de coco, de la sauce poisson et des noix de cajou rôties se marient à merveille au piquant du cari rouge. Une salade thaïe de légumes vient en accompagnement.
Kimberly Lallouz nous propose un menu festif pour éblouir la tablée! Pourquoi ne pas recevoir les convives carnivores avec les meilleures côtes de bœuf? Elles sont très populaires et peuvent de surcroît être cuisinées d’avance, et elles sont difficiles à rater! La salade tiède de couscous israélien fera aussi sensation!
Un grilled cheese, ou sandwich au fromage fondant composé de cheddar fort, d’une sauce de style béchamel au fromage, de champignons et d’épinards. Le sandwich est passé dans l’œuf battu avant d’être grillé dans une poêle sur de l’échalote bien dorée. Il ne manque que les frites de courges delicata pour compléter l’assiette.
Josée Robitaille met en valeur les produits d’ici dans des recettes faciles d’exécution et savoureuses. Elle s’inspire d’un voyage en Espagne en proposant une tortilla de patatas et d’herbes. Et c’est lors d’un voyage en Estrie, chez un producteur de noisettes, que lui est venue l’envie de créer son dessert : une tarte aux noisettes du Québec qui pourrait avoir un lien de parenté avec la tarte au sucre! Même pas besoin de sortir le rouleau à pâte; la croûte est simplement pressée dans l’assiette.
Caroline Dumas cuisine les courgettes. Elle nous fait la preuve qu’elles conviennent autant aux desserts qu’aux plats salés! D’abord, elle prépare de moelleux muffins aux courgettes et pistaches parfumés à la menthe, puis des spaghettis magiques aux courgettes. Magiques parce que les tranches de courgettes frites et réfrigérées pendant huit heures, mélangées à du bon fromage, deviennent une sauce onctueuse! Un délice d’une grande simplicité.
Marc de Canck nous fait part des saveurs de sa Belgique natale. Il nous apprend à faire un fumet de poisson et de crevettes et nous initie à la préparation de la raie. Nous ne nous laissons pas impressionner par ce poisson que nous connaissons à vrai dire assez peu! Les ailes de raie, adéquatement tranchées et déposées sur des endives, sont glissées au four. Le fumet auquel est ajoutée de la crème vient enrober les pommes de terre que nous avons aussi appris à tourner!
Recevoir à l’italienne : c’est ce que propose Luca Cianciulli! Il prépare une recette familiale classique qui deviendra l’une de vos préférées: les tortellinis in brodo. Nous faisons tout, tout, tout maison; d'abord le bouillon de poulet, puis les pâtes fraîches. La délicieuse farce avec laquelle seront assemblés les tortellinis est faite à partir d’une pièce de palette de veau. Nous apprenons aussi à façonner les tortellinis. Les premiers nous donneront plus de fil à retordre, mais rapidement, ils seront fort jolis!
Émilie Rizzetto s’intéresse aux pois chiches! Lorsqu’ils sont secs, c’est simple et économique de les faire tremper et cuire. Avec de la farine de pois chiches, on prépare une «panelli», soit une galette typique de la cuisine de rue sicilienne que l’on mange avec un filet de jus de citron et du poivre. Avec l’aquafaba, on concocte un délicieux dessert végétalien, soit une mousse au chocolat!
Arnaud Marchand aime nous faire connaître les produits d’exception de chez nous et les mettre en valeur. Il propose une morue en croûte de sapin baumier. On apprend la technique pour préparer cette croûte, qui pourrait aussi être utilisée pour la volaille. La chapelure, le fromage cheddar, la poudre de sapin et le beurre forment la pâte. Il ajoute un accompagnement qui nous sort de la routine : des salsifis à la demi-glace de veau, garnis de chips de salsifis. Vous saurez tout sur ce légume racine peu connu!
Bob le Chef prépare un plat automnal des plus réconfortants. Ce cassoulet économique et simple à réaliser est préparé avec des cuisses de poulet au lieu du canard, et de la bière remplace le vin. On retrouvera aussi des haricots blancs en conserve dans la préparation du dessert, des brownies. Ceux-ci contiennent aussi, outre le chocolat noir, des amandes hachées et des pépites de chocolat pour ajouter de la texture.
Erin Mahoney nous propose des saveurs du monde «caucasiennes» aux parfums d'Arménie et d'Iran. Un spectaculaire tian de kebabs et de légumes à déposer fièrement au centre de la table est concocté. Les kebabs sont façonnés à partir de bœuf haché et de diverses épices. Les légumes choisis (poivrons, tomates et aubergines) sont placés en alternance avec la viande dans un plat de service et arrosés d'une sauce tomate et bouillon. En prime, on apprend à faire le pilaf de boulgour et vermicelle. Tout un voyage.
Blake MacKay propose deux idées de repas sans viande sous forme de plaque à mettre au four! C’est rapide et délicieux. Une plaque végétarienne à l’indienne, relevée au cari et débordante de légumes, est servie avec une sauce au yogourt. La deuxième plaque, végétarienne au fromage halloumi, est à base de pommes de terre et est parfumée au ras- el- hanout.
Marc-André Royal nous montre comment réussir des éclairs à la perfection! Il nous donne des trucs pratiques pour faire la pâte à choux. Pour souligner le côté local, la crème pâtissière est composée de bon sucre d’érable… Quant au glaçage, son chocolat blanc, sa crème et ses graines de caméline s’harmonisent à merveille. En garniture, on prépare des pacanes à l’érable et aux épices, qui pourront aussi être servies en collation ou avec des fromages à l’apéro.
Marc Maulà et Marina sont ensemble aux fourneaux pour souligner la sortie du livre de Marina, intitulé, on ne sait pas pourquoi, Gourmande!. Au menu : la sauce à spaghetti préférée de son fiston et des carrés aux dattes à la cardamome.
Jérémie Jean-Baptiste nous fait découvrir des saveurs issues de la Martinique. Il cuisine un filet de porc rôti avec une sauce à la goyave, et de la banane plantain est servie en gratin. Prêts et prêtes pour le voyage?
Marc de Canck a le mandat de la thématique « recevoir ». Il nous dévoile l’un des grands succès de ses soirées avec des proches : les quesadillas! On apprend à cuisiner des tortillas de blé, puis on les assemble pour réaliser de délicieuses quesadillas aux crevettes et au fromage de chèvre. Tout le monde se régalera!
Kimberly Lallouz s’inspire de recettes traditionnelles issues du pays d’origine de son papa pour nous mettre l’eau à la bouche! Elle nous prépare des cigares marocains végétaliens faits avec des pâtes à wontons surgelées du commerce et une salade marocaine aussi, sauce au tahini, que vous allez adopter!
Mathieu Cloutier propose du poisson d’ici. Il le fait pocher doucement dans un bouillon qu’il a d’abord préparé et laissé frémir sur le feu toute la journée. Haricots verts et patates grelots accompagnent le tout. Pour le dessert, il s’inspire des petits gâteaux Passion Flakie de son enfance, qu’il rend encore meilleurs. Résultat : un délicieux feuilleté aux bleuets et au gingembre.
On a confié le choix du chef à Bob le Chef, et le résultat est follement gourmand! Que diriez-vous de cette idée : des biscuits au chocolat et aux noix de macadam? Irrésistible, n’est-ce pas? Bob en rajoute en faisant une crème glacée maison qui ne nécessite aucun appareil : un semifreddo aux pépites de chocolat. Assemblez les biscuits et la glace pour faire le meilleur sandwich à la crème glacée qui soit!
Amine Laabi nous prépare un délicieux gigot d’agneau farci à la marocaine qu’il laisse cuire doucement pendant 7 heures au four. Il le passe ensuite sous le gril juste avant le service, pour faire dorer la viande. Le couscous, cuit dans le bouillon de légumes, est parfumé au safran et au citron confit. Un délice!
Luca Cianciulli nous donne vraiment les clés pour un succès assuré si vous avez envie de recevoir à l’italienne! Au menu : un rôti de flanc de porc, soit une porchetta, économique et goûteuse. Elle est servie avec une sauce aux herbes tout en fraîcheur et un ragoût d’aubergines.
Bob le chef, en ce lundi sans viande joue avec des saveurs qu’on aime! Une gaufre à la bière sur laquelle on dépose des pépites de tofu panées, arrosée d’une sauce au miel épicée! Il n’a pas oublié les légumes verts : des choux de Bruxelles au faux bacon!
Josée Robitaille aime cuisiner les produits d’ici et de saison. Elle prépare deux versions de salades de chou qui vous inspireront pour garnir vos hot-dogs ou sandwichs autrement : la salade de chou crémeuse au bleu, pour bonifier la saucisse, et une salade de chou rouge et fenouil, pour accompagner le fromage halloumi grillé servi entre deux bonnes tranches de pain multigrains rôties.
On a confié le «Choix du chef» à Caroline Dumas, à notre grand bonheur, elle se laisse aller dans la gourmandise! Au menu, une soupe repas de pommes de terre et de cheddar vieilli mais il faut absolument se garder de la place pour le dessert! La tarte aux bananes et au caramel sur une croûte de biscuits «grahams» et de noix de Grenoble est littéralement spectaculaire! On l’appelle aussi «banofee pie»!
Chef Oli prend les commandes de la cuisine pour le thème « Saveurs du monde » et nous invite à prendre le repas dans une cantine haïtienne! Au menu du jour : un burger des Antilles qui sort de l’ordinaire et dont les pains sont faits à partir d’une pâte de bananes plantains écrasées. La garniture, le pikliz, vient ajouter une touche de piquant.
Pasquale Vari propose un menu festif pour recevoir sans se ruiner! Les suprêmes de poulet seront farcis, bien saisis et glissés au four le temps de préparer une sauce aux champignons et des panais rôtis. En entrée, un plat d’une grande simplicité, tout en fraîcheur : un carpaccio de poire rehaussé de parmigiano reggiano et de vinaigre balsamique de Modène.
Kimberly Lallouz s’inspire de ses plats marocains préférés et nous en fait ses versions végétariennes. Comment résister à un délicieux tajine surtout quand il est si généreux en légumes… pommes de terres, courge, carotte, chou, patates douces et on rajoute les pois chiches. La garniture de pruneaux, amandes et coriandre vont vous charmer. Le couscous aux herbes, aux oignons caramélisés et aux raisins secs peut être servi seul ou en accompagnement.
Cuisine locale, Marc-André Royal vous invite au Bistro! Prévenez les amateurs de bœuf, l’entrecôte au poivre sera cuite à la perfection, la mayonnaise juste assez parfumée à l’estragon et les frites maison seront dorées et croustillantes. Et ce n’est pas tout… faudra se garder une place pour le dessert, une mousse au chocolat et au café.
On a confié le choix du chef à Bob… le chef! Il s’est donné pour mission de nous réconforter avec un mijoté, tout à fait de saison, sans toutefois y aller de manière trop traditionnelle. Il a ajouté une touche d’exotisme à son plat… son ragoût de porc est cajun! Imaginez les saveurs…De la pancetta, des cubes d’épaule de porc, des champignons, des carottes, des panais, de la bière… et des boules de pâtes, de fameux biscuits au babeurre, sont déposés sur le ragoût pour aller dorer au four. Un beau plat à mettre au centre de la table!
Ross Louangsignotha a été longtemps «sushi man» avant de devenir le chef qu’il est maintenant! Des sushis, il en a confectionné encore et encore avec toujours la même patience, la même précision. Il nous partage son savoir-faire! Il nous donne littéralement un cours de sushis 101. On apprend à faire cuire le riz et à l’assaisonner pour faire un riz à sushi de base. On apprend à former un petit maki, l’hosomaki à l’avocat et par la suite, un gros maki : le futomaki au saumon épicé. Ne manquez pas ça!
Luca Cianciulli nous partage une recette d’un des grands desserts classiques tant aimé de la cuisine italienne : Les cannolis! On en apprend la confection de A à Z… préparation de la pâte, de la crème de ricotta, de la friture à l’assemblage. Vous saurez comment faire à la maison, les parfaits cannolis à la ricotta, aux pistaches et aux oranges confites que Luca offre aux clients de son resto! Un délicieux privilège.
En ce lundi sans viande de la mi-décembre, Blake Mackay nous donne de bonnes idées pour égayer les tablées du temps des fêtes… Une délicieuse et de surcroît, ravissante couronne de pâte feuilletée parmesan et olives pour l’apéro et des biscuits à l’emporte-pièce aux épices qui prennent la forme d’un joli sapin de Noël au dessert!
Cuisine locale, le pâtissier Rémy Couture cuisine avec de la farine de kamut d’ici. Vous connaissez le «blondie»? c’est un gâteau qui a la texture de son grand frère le «brownie» sans son côté chocolaté. Ici, il est fabriqué avec du beurre, de la cassonade et du sucre d’érable d’où sa blondeur! On le sert avec des poires et des canneberges pochées et une garniture de crème fraîche fouettée parfumée au mélilot. Quelques fleurs comestibles colorés viennent en faire un chef-d’œuvre!
Cette année, on a donné le mandat de la meilleure et de la plus facile dinde à servir au temps de fêtes à Marc Maulà! Son choix du chef consiste à la découper avant de la faire cuire! Plus rapide et aussi pratique qu’une dinde entière. Un mélange d’épices pour saumurer la veille et un beurre aux herbes pour badigeonner en cours de cuisson vont donner à cette dinde de Noël de 5 chefs ses incroyables saveurs et sa texture juteuse. Pas besoin de farce cette fois-ci, on opte pour une sauce aux champignons.
Les saveurs du monde asiatique sont festives. Minh Phat Tu nous guide dans la création des traditionnels petits pains vapeur chinois. Les farces pour les accompagner peuvent se décliner à l’infini, selon nos goûts et nos envies. En souvenir du bœuf bourguignon que cuisinait son père lors des festivités du temps des Fêtes de son enfance, Minh prépare une farce au bœuf braisé.
Recevoir ses proches pendant les Fêtes, c’est un véritable bonheur! Aujourd’hui, on se fait le cadeau d’avoir la seule et unique sœur Angèle en cuisine, juste pour vous. Elle nous promet que ses deux recettes impossibles à rater feront sensation. Sœur Angèle prépare une délicieuse tourtière moelleuse au poulet effiloché et son incontournable tarte au sucre à la texture parfaite. Le secret de la pâte? Du 7UP!
Loounie nous prépare un menu du temps des Fêtes dans lequel elle a mis beaucoup d’amour pour faire plaisir à tout le monde. Les véganes, les végétariens, végétariennes et les autres se laisseront séduire par les saveurs de la tarte Tatin aux carottes et par celles des échalotes au caramel de miso avec garniture de roquette et de noix. Personne ne pourra résister non plus à la purée de haricots blancs, sauce aux champignons et au poireau. Un régal!
Marina et Marc Maulà gardent bien vivante l’une des traditions les plus gourmandes de chez nous dans le temps des Fêtes : le ragoût de pattes de cochon! La recette est un bijou de famille! La farine est grillée au four, la viande est rôtie sur la plaque, les boulettes sont façonnées et dorées dans le plaisir! Vous les aimez petites ou plus charnues, vos boulettes? Une fois que tous les ingrédients sont assemblés, et la sauce liée, les convives peuvent s’avancer!
Nous avons confié le choix du chef au magicien pâtissier Patrice Demers, et nous avons bien fait. On ajoute aux célébrations du temps des Fêtes une touche d’élégance! Le gâteau aux noisettes et au gingembre accompagné de yogourt à l’érable délicatement parfumé à la cardamome est un délice même avant d’avoir ajouté le caramel aux clémentines et à l’amaretto du Québec! Imaginez!
Chef Oli nous propose de cuisiner un maffé de poulet; c’est un ragoût de poulet et de légumes dans une sauce aux arachides auquel on ajoute une touche de piquant plus ou moins intense selon nos préférences. Le maffé est servi avec une purée de manioc. Vous connaissez le manioc? On pourrait aussi le servir en chips ou en frites.
Pasquale Vari nous guide, étape par étape, dans la fabrication d’une pâte fraîche. Il nous propose un bijou de la gastronomie italienne, une pâte qui trônera seule dans l’assiette : un ravioli géant servi sur un fond de volaille parfumé à la sauge. Il est farci de ricotta, d’épinards, de fromage parmigiano reggiano et d’un jaune d’œuf. Ce n’est qu’au moment de découper la première bouchée que le jaune se révélera coulant, au grand plaisir des gourmands et gourmandes.
Bob le Chef prépare des falafels en version sans friture et des navets marinés. On en fait un délicieux sandwich garni d’une sauce à l’ail et au tahini qui pourrait tout aussi bien servir de vinaigrette pour une salade!
Arnaud Marchand joue de sa créativité pour mettre en valeur les produits d’ici. Il propose un « pogo » qui sort de l’ordinaire! Le pogo à l’omble chevalier, aux poireaux et aux algues est servi avec une mayonnaise ultralégère aux blancs d’œufs et une salade de concombres grillés au yogourt.
Le choix de Caroline Dumas fera plaisir aux dents sucrées! La chef prépare un dessert frais qui est aussi bon le lendemain que le jour même. Elle cuisine une crème pâtissière au citron, aussi appelée lemon curd, et un délicieux gâteau lui aussi merveilleusement citronné. Tous les éléments réunis serviront à la confection d’une bagatelle aux petits fruits et au citron.
Maria-José de Frias s’inspire des saveurs du continent africain pour préparer le canard de Marieville! Elle cuisine les cuisses (qui sont rôties aux épices), des légumes en juliennes, une réduction à l’hibiscus et des frites de bananes plantains.
Denis Drolet a l’habitude de recevoir! Il nous fait part de ses connaissances pour y parvenir sans stress. Un menu spectaculaire sera servi sur un plateau. Le tartare de thon asiatique, le saumon express à la torche et les chips de pita sauront ravir vos convives. La base de vinaigrette du tartare sera parfaite avec votre poisson préféré.
Loounie propose un potage au rutabaga et à la clémentine garni de pépites de tempeh bien assaisonnées et des haricots blancs en bouillon au thym et au citron. Une explosion de saveurs. C’est totalement végane et parfaitement gourmand!
Marc-André Royal se laisse inspirer par les belles journées d’hiver. Avant d’aller jouer dehors, il met au four des cubes d’épaule de bœuf saisis, des champignons, ainsi que des oignons déglacés à la bière noire. De cette façon, dès le retour chez soi, les arômes réconfortants embaument la maison. Il suggère également une recette pour l’apéro : un fromage poêlé aux figues et au miel!
C’est un choix du chef pour les petits budgets et qui rappellera de nombreux souvenirs à plusieurs personnes. Marc Maulà redonne ses lettres de noblesse au sarrasin, cette plante tant cuisinée par nos grands-mères. Il propose une crêpe de sarrasin nature, et une recette parfaite pour le brunch, soit des crêpes de sarrasin au jambon, fromage, œufs et champignons. De plus, le sarrasin est sans gluten. Le saviez-vous?
Anita Feng nous invite à sa table pour célébrer le nouvel an chinois. Elle nous enseigne à faire le traditionnel flanc de porc croustillant, symbole d’une bonne santé! À déguster avec de la moutarde et du sucre cristallisé! Sur sa table, on retrouve aussi les petits gâteaux de la prospérité, si simples à faire et débordants de bons souhaits pour la nouvelle année.
Pasquale Vari nous démontre que des ingrédients simples bien cuisinés sont tout à fait à la hauteur pour un festin en bonne compagnie. Il prépare de délicieuses pâtes, un classique, le spaghetti cacio e pepe et pour le dessert, une crostata à la confiture de fraises. L’occasion idéale de sortir vos confitures de fraises maison sinon, ce sera délicieux aussi avec celle du commerce!
Kimberly Lallouz nous propose un autre menu savoureux. Son original tartare végétalien de betteraves et d’avocats sera servi avec des craquelins de seigle végétaliens faits maison.
Arnaud Marchand s’amuse avec des ingrédients d’ici. Il nous propose du réconfort pour les journées froides d’hiver. Au menu, des jambonnettes de cuisses de poulet au gin.
Un choix du chef confié à Bob, ça ne peut faire autrement que de donner un résultat absolument gourmand : des burgers à l’agneau pour faire changement servis avec un tzatziki, une salsa de tomate et de feta et en prime… un houmous à l’avocat.
Ross Louangsignotha nous fait une classe de maître volet 2 de confection de sushi. Il nous guide dans la réussite de la confection de futomakis arc-en-ciel, de temaki au crabe des neiges épicé et d’incontournables nigiris!
Le chef Luca Cianciulli propose un menu délicieux, différent et peu coûteux pour un repas convivial! Il s’intéresse à une partie abordable de la volaille : le pilon. Pour sa recette, le pilon de poulet est parfumé au citron et servi avec des lentilles vertes aux tomates. Il prépare également une salade de poivrons marinés pour accompagner sa recette de poulet.
Lundi sans viande, Bob le chef partage avec nous une de ses recettes fétiches dont il est bien fier : son aubergine parmigiana cuite à la friteuse à air. C’est le temps de sortir votre appareil et de le mettre à l’épreuve. Et pour ajouter une touche de fraîcheur, il prépare une salade de fenouil à l’orange et au pamplemousse.
Arnaud Marchand, ambassadeur de la cuisine locale, prépare un vrai plat de saison : un porc demi-sel et une potée de légumes d’hiver. La palette et le flanc de porc, moins chers à l’achat que plusieurs autres pièces de viande, sont saumurés au frigo pendant 48 heures. On apprend tout sur la technique de salaison avec saumure liquide ou sèche. Astuce supplémentaire : pour rehausser les saveurs, on fait revenir certains légumes dans du gras de canard!
Caroline Dumas met au menu une soupe-repas et un dessert qui vont devenir des incontournables. Elle nous aide à réaliser une chaudrée de palourdes fraîches en quelques minutes. Caroline propose sa version de la madeleine classique, faite avec du chocolat blanc et garnie de poivre rose!
Les saveurs du monde proviennent du pays où le chef Marc de Canck a vu le jour : la Belgique. Il prépare une tarte au boudin, aux pommes et aux oignons. L’occasion est belle pour réhabiliter cette charcuterie souvent mal aimée. Pâte maison, garniture d’oignons caramélisés, pommes en quartier, œufs, crème et muscade s’harmonisent parfaitement au boudin noir émietté!
Josée Robitaille offre ses trucs pour recevoir sans stress. Une idée chic et rapide pour se simplifier la vie : une trempette à l’huile d’olive et au parmesan, accompagnée de crudités de navets blancs ou de chou-rave, de jus de lime et de fleur de sel, à grignoter autour de l'îlot pour remplacer l’entrée! Ensuite, elle prépare un poulet parfaitement rôti, avec une sauce au poivron rouge et une purée de brocoli qui fera le bonheur de vos convives.
Blake Mackay concocte des tartes repas et son petit secret est dans l’agrume! D’abord, il entame la confection d’une pâte de base au citron qui servira à préparer deux tartes repas : une tarte rustique végétarienne à la ricotta et aux légumes et une deuxième, sucrée-salée, aux fromages et aux pommes. Simple et délicieux.
Arnaud Marchand met le rôti de porc du Québec en vedette. Il nous montre comment le parer et le ficeler correctement. La viande est cuite dans du lait et du fond de veau avec des légumes et est parfumée à l’armoise, une herbe à découvrir. On fait également une délicieuse sauce avec les liquides de cuisson, et les topinambours se transforment en chips croustillantes.
Choix du chef, Bob le chef a pensé égayer de sa touche décadente les rassemblements sportifs du Super Bowl… Il propose d’ajouter aux traditionnelles ailes de poulet, des bretzels maison, une trempette de fromage à la bière et une couronne de saucisses en croûte! À essayer!
Les saveurs du monde proviennent de la Grèce grâce à Joanna Chery! On s’imagine sur une terrasse au soleil! Les keftedes, croquettes aux courgettes et au fenouil, sont particulièrement prisées dans les îles des Cyclades, comme Mykonos et Santorini. Elles sont servies chaudes et en mezze avec d’autres petits plats pour déguster le vin. On l’accompagne de saganaki, un fromage frit flambé à l’ouzo avec des olives et une salade de tomates fraîches. Le paradis!
Luca Cianciulli propose un menu pour l’apéro! On sort des sentiers battus avec des crostini de foies de volaille aux oignons caramélisés garnis de fromage manchego et une trempette d’aubergines rôties au sumac servie avec des feuilles d’endives, radis, concombres libanais et carottes nantaise. Original et accessible.
Kimberly Lallouz s’inspire de la cuisine de rue du Maroc et propose des galettes de pommes de terre marocaines appelées maakouda qu’elle sert avec une sauce tomate et harissa bien relevée. Les galettes sont aussi délicieuses en sandwich dans un pain baguette, garnies de laitue, de tomates, de jalapenos, de persil, de coriandre et d’un filet d’huile d’olive.
Marc-André Royal est responsable du volet « cuisine locale » cette semaine. Il met en valeur des produits d’ici pour souligner la Saint-Valentin. Dans un menu à garder en tête pour les jours de fête, il propose des huîtres au miso et au gingembre accompagnées d’une mignonette au vermouth, et de l’omble de l’Arctique poché à la tomate et au safran. Délicieux et rapide à faire!
Marc Maulà prépare des escalopes de poulet express et une salade gourmande aux lentilles. Il nous renseigne sur d’essentiels conseils de sécurité alimentaire et nous transmet sa recette de vinaigrette qui vous rappellera celle de style Catalina du commerce.
Les saveurs du monde proposées par Minh Phat Tu cette semaine sont asiatiques. Sa soupe aigre-douce est faite à partir d’un bouillon végétalien composé de champignons shiitakes séchés et d’eau seulement, une base dont vous vous souviendrez facilement! Le plat du jour, un réconfortant sauté de poulet et de légumes, fera sensation sur des nouilles croustillantes.
Recevoir avec le menu que prépare Pasquale Vari va faire jaser la visite. Il nous fait découvrir la technique de cuisson dans une casserole lutée. Il s’agit de préparer une pâte, composée de farine et d’eau, et de l’utiliser pour fermer hermétiquement la cocotte, ce qui permet d’obtenir une cuisson à l’étouffée. Résultat : le rôti de porc est d’une tendreté exceptionnelle. En accompagnement, Pasquale propose une recette qui deviendra un de vos classiques : des pommes de terre farcies au bacon et au fromage.
Kimberly Lallouz nous prépare un grilled cheese à la marocaine! Il vous faudra des pains pitas, un mélange de fromages (chèvre, feta et cheddar), du zaatar et de la peau de citron confit hachée en petits morceaux pour la touche d’exotisme. Une salade fraîche aux oranges et à la roquette, débordante d’olives noires et vertes et garnie de graines de citrouille rôties, est proposée en accompagnement.
Local, simple et accessible, l’œuf est un ingrédient sacré avec lequel Arnaud Marchand exécute des merveilles. Tout un univers s’ouvre à nous quand un chef se penche sur son cas. Les œufs en meurette sont cuits dans un vin rouge frémissant. Quant aux œufs en cocotte, ils sont à la crème, servis avec des mouillettes, tandis que la brouillade d’œufs est parfumée aux bolets séchés. On va bruncher?
Caroline Dumas cuisine notre fruit emblématique; pleins feux sur la délicieuse pomme du Québec! Au menu : une salade Waldorf aux pommes et aux canneberges, et un délicieux potage de panais et de pommes. La pomme Spartan, offerte à l’année, est la vedette du jour.
Les saveurs du monde de Jérémie Jean-Baptiste sont inspirées des Antilles. Voilà l’occasion de déguster une spécialité de ces îles : des dombrés de crevettes. Les dombrés sont de petites pâtes, de la taille d’une olive, cuites dans une sauce relevée. Par ailleurs, il vous sera Impossible de résister au dessert : des beignets de banane nappés d’une sauce au chocolat parfumée à la cannelle, à la vanille, à l’anis étoilé et au rhum brun.
Recevoir pour l’apéro, c’est tout simple grâce aux conseils de Camilo Lapointe-Nascimento, et tout se passe dans la cuisine! Il vous propose de rester autour de l’îlot avec vos convives et de vous amuser à cuire de petits pains plats minute. Ces derniers seront prêts à déguster avec des rillettes maison de saumon et de câpres. Il ne vous restera qu’à sortir les petits cornichons!
Émilie Rizzetto se laisse inspirer par la patate douce et nous concocte deux recettes absolument savoureuses. D’abord, des croquettes de patates douces au fromage, servies avec une salade de mâche et d’épinards garnie de noix de pin rôties. Par la suite, on fait des pancakes à la patate douce et au fromage de chèvre. Leur petit côté salé-sucré vous ravira!
Mathieu Cloutier nous présente un de ses fils, qui vient le seconder en cuisine avec un menu pour faire la joie des enfants. Ils font des biscuits aux morceaux de chocolat et un moelleux au chocolat qui peut se déguster seul ou avec des fruits. Pour pousser la gourmandise encore plus loin, on le tartine en garniture pour faire un sandwich entre deux biscuits!
Marc Maulà prépare un repas délicieux et rapide. Il fait griller au four un pavé de truite badigeonné de mayonnaise aux épices cajuns, avec des betteraves jaunes et des haricots. Le tout est servi avec une salsa de crevettes nordiques tout en fraîcheur. Et pour les amateurs et amatrices de desserts, le pouding au caramel écossais est divin.
Vous connaissez un peu la cuisine turque? Fisun Ercan nous en fait découvrir quelques saveurs : de délicieux œufs pochés à la turque bien tomatés, présentés sur un lit de yogourt à l’ail. Le dessert bien typique, des rouleaux de pâte à kadaïf aux noisettes, nous rappelle les baklavas qu’on aime tant.
Recevoir à l’italienne avec Luca Cianciulli saura faire le bonheur de bien des gens. On se met en mode préparation d’un gigantesque sandwich muffuletta débordant de saveurs fait à partir de focaccia maison. La salade crémeuse de fenouil vient apporter la touche de fraîcheur finale!
Loounie prépare deux types de crêpes : une salée et une autre sucrée! On commence avec des soccas, faites à base de farine de pois chiches et garnies d’une compote de tomates cerises. Ensuite, on fait des crêpes fines végétaliennes arrosées d’une sauce à l’érable et de beurre d’amande, puis agrémentées de tranches de banane, de petits fruits et d’amandes grillées.
Marc-André Royal fait toujours honneur aux produits d’ici. Il prépare aujourd’hui une réconfortante casserole de doré, de crevettes nordiques et de pommes de terre. Note gourmande : il glisse du cheddar fort râpé dans sa purée! Le tout est servi avec des carottes grillées au beurre noisette dans lequel il ajoute quelques graines de cameline.
Le défi du choix du chef revient à Caroline Dumas, qui se souvient avec tendresse de son enfance et des spécialités de sa mère. Elle nous fait part d’une recette et d’anecdotes familiales autour du fameux gâteau chiffon, qui est aérien à souhait. Des blancs d’œufs montés en neige et du sirop d’érable se transforment en meringue pour le glaçage!
Les saveurs du monde cette semaine sont celles d’André Nicolàs Medina. Elles nous transportent en un clin d’œil en Amérique du Sud, plus précisément au Venezuela. De typiques arepas au bœuf effiloché garnies de fromage émietté et un ceviche en pot feront sensation.
Recevoir à l’italienne avec les conseils de Pasquale Vari est un succès assuré! Au menu : une soupe classique, la stracciatella alla romana, et une truite entière farcie à la mousseline de crevettes, nappée d’une sauce aux herbes pour ravir vos convives. En prime, Pasquale nous montre comment servir un poisson entier de façon élégante.
Kimberly Lallouz cuisine de délicieuses boulettes végétaliennes à base de haricots noirs et de flocons d’avoine! Elles sont nappées d’une sauce crémeuse aux champignons sauvages, au poireau et au citron, et parfumées d’une touche de noix de coco. On a pensé à un écrasé de pommes de terre à l’ail pour accompagner le tout!
Mathieu Cloutier propose sa recette de coquilles Saint-Jacques remplies de fruits de mer! Elles débordent de pétoncles et de crevettes nordiques, et la sauce béchamel est transformée en sauce Mornay avec l’ajout du fromage La tomme du Kamouraska. La purée de pommes de terre délicatement déposée sur les fruits de mer à l’aide d’une poche à douilles ajoute du charme à la présentation!
Patrice Demers célèbre le printemps et le temps des sucres à venir. Il nous guide dans la réalisation d’un parfait « parfait glacé à l’érable » qui rappelle la crème glacée. Une fois garni de son croustillant au sucre d’érable et de canneberges séchées réhydratées dans le sirop, ses saveurs seront magnifiées.
Jean-Paul Grappe est le mentor de plusieurs chefs du Québec. Il vient nous enseigner l’art de la cuisson à l’étouffée. Les poitrines de poulet farcies aux baies de sureau sont formées en cylindre dans une pellicule plastique et cuites dans de l’eau maintenue à la température parfaite. Il nous guide aussi dans la confection d’une sauce express faite à partir d’os de poulet coupés en tout petits morceaux. Une véritable leçon de maître.
Camilo Nascimento-Lapointe propose de recevoir les convives avec un plat simple et savoureux qui conviendra même aux papilles végétariennes. Sa pissaladière, un classique du sud de la France, trône en reine sur la table. On commence par préparer des tomates semi-séchées après les avoir mondées. On apprend à manier parfaitement la pâte feuilletée. Les saveurs de fromage de chèvre, d’un mélange d’olives, d’oignons bien caramélisés se marient parfaitement aux tomates fondantes. Un délice.
Émilie Rizzetto, dans la thématique du lundi sans viande, s’amuse avec l’idée de départ de faire des tartes… une salée et l’autre sucrée. La tarte fine de poireaux et à la sauce béchamel a fière allure et est vraiment facile à réaliser… Elle est faite à partir de pâte feuilletée du commerce. Au dessert, la tarte aux prunes, ananas confit et noix de Grenoble nous séduit… Elle est délicieuse…juste assez sucrée!
Mathieu Cloutier s’inspire d’un produit d’exception de chez nous : le crabe des neiges. On l’aime nature bien sûr, mais ça relève du défi de le mettre en valeur sans le dénaturer quand vient le temps de le cuisiner. On vous propose deux idées pour le savourer, sans devoir en acheter en grande quantité: une crème de courgettes et crabe et des champignons portobello farcis au crabe.
Le choix du chef Marc Maulà se tourne vers le foie de volaille. Un produit accessible, nutritif et peu dispendieux. Il nous propose deux recettes maison : la mousse de foie de volaille qu’on peut préparer d’avance et sortir pour les apéros improvisés et une salade tiède de foies de volaille pour un repas vite fait bien fait.
Joanna Chery cuisine des fish and chips à la Grecque. Les «baccaliaros tiganotos» sont des croquettes de poisson panées frites. Faites à partir de morue séchée réhydratée, c’est le plat traditionnel concocté dans les familles pour célébrer l’indépendance de la Grèce. À Servir accompagné de betteraves marinées et d’une trempette de pommes de terre à l’ail appelée «skordalia». Eucharisto!
C’est le temps de l’année où on entend beaucoup parler d’une fête célébrée par les Italiens et les Italiennes, la fête de Saint-Joseph. C’est l’occasion idéale pour Pasquale Vari de garder la tradition bien vivante en préparant les fameux zeppoles, une pâtisserie qui pique la curiosité. Et comme nous sommes dans la confection de la pâte à choux, on en profite pour faire des gougères cacio e pepe pour l’apéro!
Kimberly Lallouz nous donne de bonnes idées pour notre prochain brunch ou pour un repas du lundi soir...pourquoi pas? Les œufs sont cuits au four dans un avocat. On les déguste avec des bâtonnets de pain multigrains grillés, aussi joliment appelés «gendarmes». Vient ensuite une papaye bien mûre garnie de yogourt et de granola à la marocaine. Une explosion de saveurs.
Mathieu Cloutier a décidé de limiter les dépenses. Il propose de cuisiner une partie de la volaille qui se trouve régulièrement en solde en épicerie. Les hauts de cuisses de poulet seront ici, farcis aux pommes. En accompagnement, une des céréales les plus cultivées au Canada, l’orge. On la prépare comme on le ferait avec du riz pour la confection d’un risotto!
C’est au tour de Rémy Couture de relever le défi du choix du chef! Il nous guide dans la confection d’une spectaculaire tarte aux agrumes et aux amandes. Elle est recouverte d’une chantilly au chocolat blanc et garnie d’une multitude de suprêmes d’agrumes variés. Il nous dévoile la recette de sa pâte sucrée de base et nous démontre comment réussir une crème d’amandes. C’est la fête!
Les saveurs du monde proviennent du Portugal! Ce sont celles d’Helena Loureiro qu’elle a teinté d’une touche gastronomique québécoise. Vous apprendrez tout sur la préparation et la cuisson de la pieuvre entière! Surprise, elle est laquée au sirop d’érable! En accompagnement, une délicieuse et originale purée de châtaignes!
Luca Cianciulli attend la saison des homards avec impatience! Au menu : une guédille au homard et au pamplemousse. Les pains sont dorés, bien beurrés et croustillants. Et pour ajouter au bonheur, il donne une touche de fraîcheur supplémentaire avec une salade de concombres épicée. Vous aimeriez un peu ou beaucoup de sauce sriracha dans votre vinaigrette?
Loounie est douée pour nous faire découvrir des recettes à la fois véganes et gourmandes. Elle nous propose des bouchées de chou-fleur façon shawarma et des haricots de Lima marinés. Que diriez-vous de déguster une tartine déesse verte… intriguant, n’est-ce pas?
Mathieu Cloutier propose deux desserts pour célébrer le temps des sucres! Vous les adopterez c’est certain. Ils deviendront des incontournables! Un délicieux pouding chômeur à l’érable et une délicate mousse à l’érable et au mascarpone. On cuisine bien sûr avec du véritable sirop d’érable d’ici, un de nos trésors alimentaires.
Pour le choix du chef, Caroline Dumas nous donne des idées de repas simples, accessibles et délicieux! Elle prépare des escalopes de poulet panées, appelées « schnitzels », qui seront servies avec des pappardelles aux asperges et au citron, ou encore en ciabatta garnie de fromage, de mayonnaise au pesto et de roquette!
Anita Feng nous fait découvrir les véritables saveurs et les riches textures de la cuisine en provenance de Chine. Elle nous guide dans la fabrication de traditionnels rouleaux de nouilles de riz appelés « cheug fun». Elle propose différentes farces : une au bœuf, une aux crevettes et une version sans viande aux œufs et aux poireaux. Les premiers rouleaux n’auront peut-être pas une forme parfaite, mais ça viendra avec la pratique! Le goût, lui, est toujours au rendez-vous!
Envie de recevoir et de servir un festin italien à vos convives? Pasquale Vari nous propose deux plats classiques qui sauront plaire à tout le monde. Un typique osso buco à la milanaise servi avec sa gremolata et un impeccable risotto au safran fait avec du riz « carnaroli », un riz parfait à grains courts. Ce menu d’inspiration italienne est fait avec du veau du Québec! Un régal.
Josée Robitaille nous propose un menu sans viande débordant de saveurs. Elle cuisine divinement la polyvalente polenta! Elle est poêlée, accompagnée d’une sauce rosée aux haricots blancs et à l’ail rôti. Des champignons portobellos coupés en quatre et des grappes de tomates cerises, rôtis au four viennent compléter l’assiette.
Arnaud Marchand, grand ambassadeur de la cuisine locale, propose une délicieuse plie meunière avec semoule de chou-fleur et en prime, une purée de chou-fleur anti-gaspillage. Il met à cuire dans l’eau salée, aussi bien les bouquets que les feuilles et le cœur du chou-fleur pour concocter l’accompagnement, on y ajoute de la crème réduite, de l’huile de canola grillé, sel et poivre du moulin et le tour est joué.
Marc Maulà a le don de nous dénicher des recettes familiales faciles et délicieusement inspirantes, en tenant compte de notre budget! Au menu du jour : On prépare la meilleure tapenade aux olives noires. Elle va se conserver une bonne semaine au frigo. On fait mariner puis griller des brochettes de porc et de crevettes. On fait un couscous express aux légumes tels courgettes, haricots et édamames, cuit dans le bouillon de poulet. Un délice!
À la demande générale, Minh Phat Tu cuisine à la Coréenne. On apprend à préparer les gâteaux de riz de forme cylindrique surgelés que l’on retrouve en épicerie. On les ajoute à du porc haché assaisonné de gochujang et de sambal oelek, de beurre d’arachide et d’huile de sésame grillée. Le tout est garni d’oignons verts émincés pour la touche de fraîcheur. Vous imaginez les saveurs? Ce n’est pas tout. Sa deuxième recette est un «kimchi jjigae», un ragoût coréen au porc et au kimchi!
Recevoir avec Vincent Dion-Lavallée ça prend tout son sens! Il nous révèle les secrets de fabrication du pâté de campagne du Pied de cochon. Place à la découverte, rien n’est banal. Bajoue et épaule de porc, poitrine de canard, abats, pommes confites, pistaches et noisettes rôties, cidre et brandy de pomme sont au cœur de la réussite. Pour accompagner le pâté, les pains briochés qui ont levé et cuit dans des conserves de sirop d’érable recyclées, sont spectaculaires.
Kimberly Lallouz s’inspire d’un récent voyage au Mexique pour cette recette de pizza. Elle propose une tlayuda oaxaqueña : une pizza mexicaine faite avec de grandes tortillas de maïs garnies d’une sauce à l’avocat. Elle y ajoute une salsa de tomates, qui est un incontournable. Celle-ci est sans aucun doute la meilleure façon de passer vos tomates trop mûres.
Le champignon est la vedette dans cette recette végétalienne proposée par MJ Guertin. La cheffe s’inspire des chaînes de restauration rapide pour faire frire et paner des pleurotes et pour préparer une sauce barbecue en accompagnement. Elle sert les pleurotes frits sur une salade César végétalienne… de quoi surprendre et ravir toutes les papilles.
Le choix du chef est confié à Caroline Dumas. Elle propose un poisson entier, ici on cuisine un loup de mer et on le garnit d’une chermoula aux épices. Au Maroc, on se sert de la chermoula comme une salsa ou une marinade. La deuxième recette du jour est tout aussi inspirante: Les broccolinis -qu’on ne sert pas assez souvent- sont accompagnés d’une savoureuse sauce romesco.
Loounie se laisse inspirer par les saveurs du Moyen-Orient. Elle prépare une originale salade de chou aux cornichons et au croustillant de falafels. C’est un peu comme le fameux pita aux falafels, mais déconstruit! On le sert avec des rubans de légumes marinés; une marinade express qui va donner une touche de croquant à tous vos plats!
Pasquale Vari a pris au sérieux la commande de faire un repas délicieux et ce, au moindre coût possible. Le résultat est extraordinaire. Il fait des pâtes au brocoli qui se préparent en utilisant qu’une seule grande casserole et au dessert une tarte feuilletée aux prunes qui se réalise en un clin d’œil.
Le choix du chef revient à Marc Maulà. Il met à profit l’abondance des légumes disponibles en saison, même un peu moches, pour faire une pâte de légumes, qui pourra être congelée et venir parfumer vos soupes, sauces et autres plats pour les 6 prochains mois. On s’en sert ici pour préparer une réconfortante minestrone aux légumes du jardin. Une croûte de parmesan, glissée dans la casserole quand ça mijote, ajoute aux saveurs.
Les saveurs du monde sont marocaines. Ce sont celles de l’enfance d’Amine Laabi. Il nous propose l’expérience de concocter des artichauts frits! Il nous y initie. Oui, ça exige un minimum d’efforts et de patience mais la satisfaction gustative en assurée. On les sert avec une sauce à l’ail confit et au citron. En prime, Amine nous partage sa recette préférée de salade tiède de pomme de terre… à la marocaine!
Luca Cianciulli nous propose de cuisiner le lapin sur le barbecue. Il prépare un lapin laqué au sirop d’érable et à la bière. La marinade dans laquelle la viande aura passé la nuit sera utilisée pour la laquer en cours de cuisine. Le petit goût sucrée salée, plaira à tous. Une belle manière d’initier les amis au lapin. En accompagnement, une salade de couscous aux légumes.
Josée Robitaille a pensé à nous faciliter la rentrée. Elle nous aide à préparer des bases qui pourront être glissées dans la boîte à lunch. Une tartinade de tofu aux épinards qui sera délicieuse tartinée sur des craquelins et un savoureux végé-pâté aux légumes racines pour faire de nourrissants sandwichs avec votre pain préféré.
Si le rôti de porc est en spécial cette semaine c’est le temps de préparer deux recettes savoureuses, faciles et économiques. On a demandé à Mathieu Cloutier de nous démontrer comment on peut faire deux repas différents à partir d’un seul rôti de porc. Il nous apprend à faire nous-même des escalopes : il y en aura certaines qui seront farcies au kale et les autres seront pannées et servies avec une salade d’épinards.
L’automne est presque là. Le choix du chef est confié à Caroline Dumas. Elle s’inspire des cucurbitacées et propose deux recettes de saison : un potage de courge délicieusement parfumé à la sauge et un dessert facile à préparer et qui sort de l’ordinaire. Les whoopie pie à la citrouille vont assurément faire sensation!
Les saveurs du monde proviennent d’Asie! Ross Louangsignotha nous prépare une recette qu’il adore. Un des plats les plus réconfortants pour lui et sa famille. L’équivalent de la soupe poulet et nouilles en Amérique. Le porridge de riz qu’on appelle «congee» est au canard confit et au gingembre (Khao Piak Ped). Le riz utilisé est d’abord concassé afin d’obtenir la texture recherchée. On conserve la peau du canard pour la transformer en chips croustillants. Astuce à retenir!
Recevoir et en profiter pour faire découvrir de nouvelles saveurs de chez nous à nos invités, c’est la proposition de Pasquale Vari! On découvre comment choisir, nettoyer et apprêter les oursins. On les déguste crus et frais comme on le ferait pour les huîtres avant de les mettre en valeurs dans la confection d’une crème d’oursins à la ciboulette. On réalise aussi un feuilleté de moules à la crème et au safran.
Bob le chef cuisine des desserts! L’avocat est au cœur de ses recettes. Il concocte un délicieux gâteau choco-avocat fait avec du cacao et garni d’un glaçage au chocolat et à la crème sure. Deuxième recette, des biscuits à l’avocat et au chocolat ultra rapides à préparer qui se composent seulement de 4 ingrédients!
Josée Robitaille propose un alléchant menu de tous les jours à petit prix. Elle fait griller en brochettes, les hauts de cuisse de poulet qu’elle a préalablement fait mariner dans un mélange de sauce soya, de sirop d’érable et de cari. En accompagnement, des linguines de courgettes qui se cuisent en quelques minutes. Le repas se conclut par une onctueuse panna cotta à la cardamome et pommes caramélisés.
Le choix du chef est confié à Arnaud Marchand. Il prépare des côtes levées de porc à l’érable et au gin québécois. Elles mijotent d’abord et sont ensuite badigeonnées généreusement de sauce et caramélisées au four! Si jamais il y avait des surplus, on en profite pour récupérer la viande et fricasser un riz frit «touski» qui va mettre à profit les restants qui s’accumulent dans le frigo.
Les saveurs du monde sont celles d’Anita Feng et proviennent de sa Chine natale. Elle nous propose une soupe de poisson et de feuilles de moutarde marinées à la Sichuanaise. On prépare le poisson en levant délicatement les filets. Les parures sont utilisées pour la fabrication d’un fumet. L’huile chaude versée directement sur les garnitures font éclater les saveurs. Le kimchi du commerce pourrait remplacer les feuilles de moutarde.
Camilo Lapointe-Nascimento nous invite à recevoir sans se casser la tête, en toute simplicité et à peu de frais. Un plat à mettre au milieu de la table pour un repas festif. La casserole d’aubergine et de lentilles rouges au miso qui regorge de saveurs ravira aussi les végétariens. La sauce yogourt à l’harissa apporte une touche de fraîcheur. L’essayer, c’est l’adopter.
Marc de Canck nous apprend à faire du tofu maison à partir de fèves de soya sèches, d’eau et de chlorure de magnésium. C’est d’une grande simplicité! À nous de choisir la texture souhaitée. On cuisine aussi le tofu : il devient la base de la farce d’une savoureuse pastilla de tofu à la bette à carde.
Mathieu Cloutier nous propose un menu original à petit prix. Pour cuisiner le risotto au poulet et aux raisins secs, il désosse des cuisses de poulet et, avec les os, il prépare un bon bouillon qui sert à la cuisson du riz. Raisins secs, cari et menthe viennent donner une touche différente à cette recette. Pour le dessert, on se sert des bananes qui attendent patiemment au congélateur et on fait un pain aux bananes parfumé au miel et au romarin.
Marc-André Royal se fait plaisir! Son menu tourne autour de la pomme. D’abord, il prépare un plat réconfortant d’épaule de porc en cubes braisé avec des légumes racines. Pour le dessert, c’est le temps de sortir la friteuse! Au menu, des beignets aux pommes et au gingembre confit dans lesquels on ajoute une touche de thym frais.
Fisun Ercan nous invite au voyage et nous fait goûter aux saveurs de sa Turquie natale. Elle cuisine des boulettes d’agneau et de veau qui sont servies sur un caviar d’aubergine simple à concocter, un plat qui deviendra un de vos incontournables. Que diriez-vous aussi de faire du pain pita maison?
Luca Cianciulli nous invite à servir du poisson cuisiné différemment. La truite est d’abord saumurée, et elle est ensuite confite dans l’huile d’olive. Une sauce vierge aux agrumes l’accompagne tout en fraîcheur et une salade crémeuse d’endives vient bonifier la proposition. Un festin!
Arnaud Marchand s’inspire des récoltes tardives pour faire des conserves à partir de légumes et fruits de saison, d’ici. Pour accompagner vos plats préférés, vous allez apprécier les légumes marinés parfumés à l’érable et aux graines de fenouil. Bien sûr, on a aussi prévu faire plaisir aux dents sucrées avec une tartinade de fraises à l’érable et au thym.
Marc Maulà relève le défi du menu à petit prix et nous partage un repas du midi qu’il a déjà préparé pour l’équipe de cuisine de 5 chefs et qui a connu un véritable succès. Les ingrédients choisis sont peu dispendieux et à la portée de tous. Marc concocte un porc croustillant servi avec un sauté de chou et de petits biscuits aux graines de sésame grillées.
On a confié le choix du chef à Kimberly Lallouz et elle s’amuse encore une fois à nous séduire, à nous surprendre! Elle nous prépare du poulet frit délicieux, légèrement parfumé au thé noir et une salade tiède de maïs et de fromage féta. Une fête pour les papilles que ce mélange tout en équilibre de saveurs et de textures!
Nongyao Truadmakkha nous invite à visiter les saveurs de sa Thaïlande natale. Heureuse de nous faire découvrir sa culture et ses parfums, Yao partage avec nous deux de ses recettes classiques. Elle nous apprend à mariner et à griller le poulet Tom Yum et elle prépare en temps réel un riz frit aux œufs qui ferait un très bon repas dépanneur un soir de semaine où le temps presse.
Rémy Couture est le roi des desserts. Il sait recevoir. Il nous concocte un classique, préparé à sa manière! Des îles flottantes délicates et légères accompagnées comme il se doit de crème anglaise. Pour une touche finale gourmande et décadente, on nappe d’une sauce butterscotch et on ajoute des pacanes grillées. Note d’intérêt public, la sauce serait aussi délicieuse avec de la toute simple crème glacée à la vanille.
Bob le chef propose un menu sans viande. On confectionne des pâtes fraîches de type pappardelle. Il vous faudra, pour les préparer, de la farine, des œufs et une pincée de sel. Avec de la roquette, de l’ail, de l’huile et quelques amandes grillées, il prépare un délicieux pesto qui pourra sauver du gaspillage les verdures un peu fanées. C’est servi avec des tomates cerises rôties au four.
Émilie Rizetto, en tenant compte du budget réduit du thème À Petit prix, a pensé mettre au menu des tartes maison salée et sucrée, délicieuses et faciles à faire. Pour le repas une tarte tatin aux oignons perlés et au vinaigre balsamique et pour se sucrer le bec comme il se doit, une tarte au citron et à la meringue italienne.
On a confié le choix du chef à Mathieu Cloutier et il nous invite à faire des découvertes. Il veut mettre en valeur la délicatesse de certains fruits de mer. Il travaille un coquillage encore méconnu qui vient du Québec appelé couteau de mer. Il le sert dans son écrin, parfumé à la lime et avec des courgettes marinées. L’autre proposition est toute en fraîcheur: Un tartare de pétoncles à la menthe et au basilic.
Lindsay Brun nous incite au voyage, en Haïti. Elle nous partage sa recette de mélange d’épis. Chaque famille haïtienne a développé la sienne. Avons-nous droit à un des meilleurs mélanges? Sans doute, et il servira à assaisonner à souhait le poulet aux noix de cajou, appelé en créole «poul ak nwa». En accompagnement, le riz blanc à l’Haïtienne est parfumé avec un piment hananero entier piqué de clous de girofle. Un monde de saveurs.
Arnaud Marchand a pensé à un menu des plus original pour recevoir vos invités. Les filets de plie en croûtes de caméline sont cuits au four. Il les sert avec des gnocchis à la romaine. Truc de chef: il les confectionne d’une toute autre manière, il utilise une poche à pâtisserie. L’habituelle base de pommes de terre est remplacée ici par de la semoule de maïs. Une crème de maïs frais vient généreusement napper les pâtes.
Pour un lundi sans viande, Kimberly Lallouz s’inspire du Moyen-Orient pour préparer un plat convivial. Les bouquets de chou-fleur rôtis et de pois chiches croustillants avec une sauce au yogourt peuvent être servis en plat principal ou en accompagnement. La trempette d'aubergines ressemble à du baba ganoush. Cette recette, qui lui vient de sa grand-maman, peut être servie comme une salade.
Caroline Dumas a eu envie d’aller chercher le réconfort des plats familiaux, à la fois simples et délicieux, qui nous rappellent tant de souvenirs. Bien entendu, ce ne sera pas banal, elle y ajoute sa touche magique… Au menu, des cigares au chou à la saucisse et un gâteau roulé à la confiture!
Pour le choix du chef, Bob le Chef passe au chic! Il nous propose sa version simplifiée d’un plat emblématique de la cuisine française : le coq au vin! Il le prépare avec des hauts de cuisse de poulet au lieu d’un poulet entier. Tant qu’à s’inspirer du vin, il en fait aussi un dessert : un sabayon au vin rouge. Il vous suffira d’y ajouter des œufs et du sucre à glacer pour le réaliser.
Les saveurs du jour proviennent d’Asie. Minh Phat Tu nous révèle le secret d’une soupe ramen réussie : il faut y mettre du temps. Tout est une question de qualité et du goût exceptionnel du bouillon. On apprend à faire le bouillon de porc à la perfection. Tant mieux si vous avez un autocuiseur! Des œufs marinés à la sauce soya et au thé sont aussi de la partie!
Recevoir en grand sera un charme grâce aux propositions de Camillo Lapointe Nascimento. Le flétan est rapidement saumuré et, par la suite, délicatement poché dans une onctueuse sauce à la courge pour une cuisson parfaite. De tendres pains à l’ail rôti nous invitent à terminer de manger la sauce et à ne rien laisser dans l’assiette.
Pour le lundi sans viande, Kimberly Lallouz, toujours à l’affût des nouvelles tendances, concocte une soupe végétarienne aux légumes, au kimchi et au tofu, dans laquelle elle casse des œufs. Ce repas complet se cuisine en un clin d’œil. Pour aussi offrir une touche de fraîcheur, elle prépare un crudo de concombres au gingembre et au sésame. Ne serait-ce que pour voir la technique utilisée pour trancher les concombres, il faut y être!
Le thème « à petit prix » inspire Mathieu Cloutier à faire plaisir aux adultes et aux enfants. Il a invité son fils, Zack, pour cuisiner avec lui des petits gâteaux au cacao. Ils en préparent une deuxième version avec des courgettes. La confection de glaçages de différentes couleurs ainsi que des idées de décorations faites avec les bonbons d’Halloween sont au programme!
La cueillette de champignons a été exceptionnelle cette année! Marc-André Royal s’en est inspiré pour la création de ses deux plats. Il prépare des crêpes aux petits pois de style pancake, servies avec un ragoût de champignons. La deuxième recette est une tarte fine aux champignons et au fromage de chèvre. Vive l’automne!
On s’intéresse au Venezuela. Andre-Nicolàs Medina propose un braisé d’agneau ainsi qu'une sauce mojito, inspirée du cocktail, qui regorge de menthe fraîche. On apprend également à ficeler correctement une épaule d’agneau. Aussi, pour servir de garniture ou d’accompagnement, des poireaux sont confits et grillés.
Luca Cianciulli cuisine des jarrets d’agneau braisés au sirop d’érable et, en accompagnement, il prépare une version différente du risotto. Le plat est composé de grains d’épeautre plutôt que de riz. Voilà un menu original et réconfortant pour recevoir des convives!
Loounie nous propose un menu sans viande original et anti-grisaille qui ravira tout le monde. Impossible de résister à sa délicieuse salade de fajitas au tofu avec une sauce chipotle et on se lance dans la confection maison de tortillas aux épinards.
Marc Maulà nous propose une recette familiale. On profite du fait que les poulets entiers sont en solde pour apprendre à les découper soi-même. On les détaille en huit morceaux et on se fait des réserves au congélateur. Aujourd’hui, on cuisine des hauts de cuisse de poulet au citron, qu’on saisit d’abord et qu’on glisse ensuite au four avec des pommes de terre.
On a confié la thématique « Choix du chef » à Arnaud Marchand. Il propose une recette traditionnelle de la cuisine alsacienne. Il nous dévoile tous ses trucs pour réussir la tarte flambée, appelée flammekueche, à la perfection! Il y en aura aussi une version sucrée aux pommes.
Anita Feng nous montre sa méthode pour confectionner des nouilles biàng biàng à l’agneau épicé. Les pâtes faites maison sont larges, moelleuses et inégales, ce qui permet de bien retenir la sauce!
Chef Oli est aux commandes de la thématique « Recevoir ». Il aime avoir de la visite et la garder pour le repas. Il nous prouve que, pour être réconfortant, le repas n’a pas besoin d’être cher ni compliqué. Il propose deux entrées sous forme de plats à partager : des oignons et des poireaux confits au four, et un carpaccio de betteraves au fromage de chèvre.
Arnaud Marchand nous donne des idées de plats gourmands en ce lundi sans viande. Il prépare un classique de la cuisine provençale qui met en valeur les légumes de saison. Un magnifique tian de légumes aux oignons confits est fait avec soin. Des galettes de pois chiches et une crème aigrelette complètent l’assiette.
Marc-André Royal a choisi un menu réconfortant et, de surcroît, peu coûteux. On cuisine des escalopes panées (schnitzels) de porc et une salade fraîche de champignons de Paris à la crème sure. Quoi de mieux qu’un chou rouge braisé au cidre pour ajouter une touche automnale au plat?
Bob le Chef a le mandat du choix du chef. Il s’inspire d’un buffet chinois à l’américaine de style « numéro 4 pour 2 »! Au menu, trois recettes simples et savoureuses : une soupe wonton, des côtes levées (spare ribs) à l’ail et un sauté (stir fry) au bœuf et au brocoli. Des classiques!
Les saveurs du monde sont celles de Lindsay Brun et ont un petit goût d’Haïti. La chef nous démontre ses talents de pâtissière et revisite le traditionnel baba au rhum français. Le sien est délicieusement imbibé de « ti-punch » et servi avec une crème chantilly au mascarpone et à la lime.
Pasquale Vari propose de recevoir avec un menu des plus classiques qui sera exécuté à la perfection. Le choix de la pièce de viande prend toute son importance. Le chef opte ainsi pour un contre-filet de bœuf. Il nous fait part de ses trucs pour obtenir une cuisson irréprochable. On apprend aussi à faire une sauce au poivre noir. Des carottes rôties et des épinards au beurre à l’étuvée s’ajoutent aux plats cuisinés.
Kimberly Lallouz, dans le cadre du «Lundi sans viande» fait un retour en enfance et nous divulgue des secrets de famille. Elle nous partage la recette de biscuits aux graines d’anis de sa grand-maman qu’elle sert avec une confiture de raisins. Elle prépare aussi des dattes farcies au beurre d’amandes. Dessert ou collation?
Caroline Dumas propose un menu familial à petit prix! On profite des rabais dans le rayon de la viande hachée pour concocter un macaroni à la viande gourmand qui va nourrir plusieurs personnes. Au dessert, on récupère du pain rassis ou des croissants un peu secs pour cuisiner un pouding au pain et aux petits fruits. En novembre, les fruits frais sont souvent plus chers, alors on se tourne vers les surgelés!
Le choix du chef Étienne Croteau se veut un hommage à la communauté francophone de Yellowknife, au sein de laquelle il a vécu quelques années. Il propose un lapin à la crème, aux morilles et aux baies de genévrier. Ce plat est un clin d’œil aux délicieux champignons qui poussent naturellement et abondamment après une année marquée par les grands incendies qui ont ravagé le territoire. Pour le dessert, on sert des petits gâteaux aux dattes, nappés de caramel de sirop de bouleau!
Minh Phat Tu s’inspire de l’Asie et nous sert un délicieux bol de riz au tartare de saumon bien assaisonné. Il nous guide aussi pour la réalisation impeccable du fameux gâteau au fromage japonais, soyeux et léger comme un nuage!
Recevoir à la façon de Luca Cianciulli est un gage de succès! Il cuisine la lotte, un poisson au goût délicat dont la chair se tient bien à la cuisson. Elle est rôtie et servie avec une sauce au beurre citronné et une salade de cresson. Les haricots verts sont bonifiés par une vinaigrette à l’estragon et des amandes effilées grillées. Un régal.
Marina Orsini a le cœur à la fête, et l’ambiance est chaleureuse à 5 chefs dans ma cuisine. Loounie cuisine végétalien et prépare son rôti de tofu à l’orange.
Sœur Angèle propose un panettone maison à petit prix.
Marc Maulà propose son choix du chef pour l’apéro. Il a pensé à trois bouchées délicieuses et rapides à préparer.
La Chine est à l’honneur avec le chef Ross Louangsignotha. Il remplace la traditionnelle dinde par un poulet hainanais juteux.
Le maître pâtissier Patrice Demers concocte un dessert qui fera l’unanimité : un moelleux gâteau sans gluten au chocolat servi avec une chantilly au caramel et une poêlée de canneberges.
En ce lundi sans viande, Pasquale Vari propose un plat vitaminé, de courgettes farcies au fromage parmesan et pour dessert, un gâteau au citron et au chia délicatement saupoudré de sucre à glacer.
Alerte aux allergies. Attention ce menu à petit prix contient des arachides. Caroline Dumas prépare une salade de pâtes aux légumes et aux arachides. Pour le volet sucré on fait des biscuits au beurre d’arachide accompagnés d’une infusion de gingembre frais.
Le Choix du chef de Bob le chef se tourne vers un classique de la cuisine Louisianaise : le sandwich Po Boy. Les saveurs ne seraient pas à la hauteur des attentes sans la sauce piquante aux piments habanero en garniture!
Les saveurs du monde sont débordantes de soleil, elles proviennent de la Grèce. Joanna Chéry cuisine le pita du berger nommé «alevropita» cuit sur une grande plaque au four que vous pourrez garnir selon vos envies et un «portokalopita», un délicieux gâteau sirupeux à l’orange composé de semoule de blé qui se conservera au frigo plusieurs jours, s’il en reste!
Camilo Lapointe-Nascimento nous propose de recevoir avec des valeurs sûres qui plairont à tous. Au menu : un poulet de Cornouailles en crapaudine et sauce à la crème et à l’estragon, accompagné d’une purée de pommes de terre au fouet. Comment résister?
En ce lundi sans viande, Bob le chef nous invite à un brunch végétarien! Il prépare des fèves au lard sans lard, des crêpes aux bananes sans gluten accompagnées de crème fouettée au lait de coco et si vous vous laissez tenter pour un dessert, le parfait au yogourt et à la mangue sera juste assez gourmand.
Marc-André Royal relève avec brio le défi du menu à petit prix. Il propose une soupe-repas réconfortante au poulet, où l’on cuit à même le bouillon des pâtes à base de crème sure. Une tarte à la patate douce aux parfums de gingembre, de cannelle, de muscade et de clous de girofle, cuite dans une croûte de chapelure de biscuits Graham, s’ajoute au menu.
Vincent Dion Lavallée est en cuisine et son choix se tourne vers un plat d’hiver simple et réconfortant : un poulet poché qu’il sert avec une vinaigrette à l’estragon et un onctueux beurre de tournesol. Il nous partage son savoir-faire pour une cuisson parfaite des légumes et pour la confection d’une sauce grenobloise.
Amine Laabi nous propose les saveurs de son enfance. Il concocte un tajine de moules à la marocaine, qu’il sert avec une délicieuse chermoula; une sauce aux herbes souvent utilisée dans la cuisine berbère. Un plat savoureux et accessible! C’est aussi le moment parfait pour apprendre à réussir le traditionnel thé à la menthe.
Minh Phat Tu présente un menu qu’il offre lui-même à ses convives à la maison. Les amateurs et amatrices de viande vont se payer la traite! La côte de bœuf est servie avec une sauce aux herbes et des carottes rôties au fromage feta. Une salade de fenouil au pamplemousse et à la lime vient ajouter une touche de fraîcheur au plat.
En ce lundi sans viande, Kimberly Lallouz propose un menu passe-partout. Les galettes de courgettes et de fromage feta, accompagnées d’une sauce au citron, peuvent se cuisiner à l’avance et être servies autant chaudes qu’à la température de la pièce. La trempette de haricots blancs ainsi que les artichauts rôtis et écrasés peuvent être combinés ou dégustés séparément. À retenir!
Pasquale Vari cuisine un menu économique. Il propose un souper de semaine vite fait bien fait, et les indispensables œufs viennent à la rescousse dans un contexte de budget restreint. Une délicieuse frittata aux oignons caramélisés, aux champignons et à la tomate trône au centre de la table. En accompagnement, il ajoute une touche de fraîcheur avec une salade d’épinards aux agrumes.
Le choix de Josée Robitaille est un menu appétissant et original qui nous sort de la routine. Elle cuisine un doré de lac poêlé, servi sur un velouté de chou-fleur (on pourrait même le servir seul, en potage) ainsi que du chou-fleur au cari. Un chimichurri à la lime est ajouté au moment du service.
Les saveurs du jour proviennent de Thaïlande. Souvenir familial : Nongyao Truadmakkha rend hommage à sa mère en proposant un plat traditionnel qu’elles préparaient ensemble autrefois, soit un assemblage de cari de poisson et de nouilles de riz appelé Mea Wan Khnom Jeen Nam Ya.
Arnaud Marchand a pensé à un menu exceptionnel pour recevoir les convives, à la fois simple, accessible et sophistiqué. La poitrine de dinde est cuite en deux temps et apprêtée en croûte de graines de tournesol et d’herbes. À la purée de pommes de terre seront ajoutés de délicieux champignons, séchés et frais, qu’il aura fait sauter.
Pasquale Vari s’inspire du thème « Lundi sans viande » et cuisine un menu végétarien. Il propose un plat de tous les jours qui est nutritif et peu dispendieux : un ragoût de lentilles aux légumes, parfumé au paprika fumé et au cumin. Vous saurez également tout pour savoir comment réussir un classique italien apprécié de tous, la bruschetta aux tomates offerte en deux versions.
Un menu familial traditionnel réconfortant à prix doux, c’est le mandat de Caroline Dumas! Qui dit pâté chinois dit « steak, blé d’Inde, patate » mais l’art est dans les détails. Si la crème de maïs est maison et que la purée de pomme de terre est parfumée à l’ail confit, le résultat est inouï. Au dessert, le classique gâteau renversé à l’ananas est en vedette!
Le choix du jour revient à Mathieu Cloutier et il met plein feu sur la courge. Une seule belle courge Butternut permet la réalisation de deux recettes : un plat de pâtes fraîches et un dessert. Des gnocchis à la courge avec sauce aux champignons ainsi que des cannolis à la courge et à la ricotta sont au menu.
Notre thème des saveurs du monde nous amène en Chine aujourd’hui alors qu’Anita Feng prépare un Mea Wan Kanom Jeen Nam Ya. Ce mets classique et traditionnel de porc frit aigre-doux est aussi très connu dans la cuisine chinoise canadienne / américaine. Il s’agit du premier plat qu’Anita a appris à cuisiner à l’école de cuisine à Sichuan. On sert ici le délicieux porc avec une salade de concombres écrasés que vous allez adopter.
Pour recevoir sans soucis lors d’un événement sportif qui rallie les troupes, on fait confiance à l’expérience de Bob le Chef! Il offre trois délices faciles à manger avec les doigts pour éviter l’accumulation de vaisselle sale : des bhajis aux oignons, du fromage tortillon tempura et des champignons farcis. Les paris sont ouverts : lequel sera le grand vainqueur?
Kimberly Lallouz s’inspire du smash tacos si populaire sur les réseaux sociaux. Elle en fait, à sa manière, une délicieuse version végétarienne. Si on pousse le menu un peu plus loin, pour une gourmandise totale, il ne manque que la sauce style« Big Mac» et de bonnes frites de patates douces! Nos souhaits se réalisent.
Qui n’aime pas le chili surtout quand il est proposé par Marc Maulà dans une version à petit prix ? S’il en reste, vous en aurez pour les lunchs ou encore, vous pourrez le cuisiner autrement et le servir avec des œufs rancheros plus tard dans la semaine. Économique et pratique!
Caroline Dumas propose un menu qui réchauffe le cœur en ce jour de la Saint-Valentin. Pour le repas principal, elle cuisine un délicieux braisé de cubes d’épaule de veau à l’orzo, d’abord grillé avant d’être mis au four avec la viande. Pour le dessert, elle prépare un classique qui plaira à tout le monde : un mi-cuit au chocolat.
Notre thème des saveurs du monde nous amène en Asie. Minh Phat Tu cuisine des wontons au porc et aux crevettes nordiques. On voudra en préparer beaucoup pour faire des réserves. On a aussi pensé à demander à notre invité sa délicieuse recette de sauce aux arachides! Il nous fait aussi découvrir la sauce bolognaise chinoise nommée Zha Jiang Mian. Elle sera parfaite sur des nouilles de riz!
Luca Cianciulli ose l’inhabituel pour recevoir des convives. Il propose un menu qui nous sort de notre zone de confort, comme une forme d’initiation. Peut-être êtes-vous déjà amateurs et amatrices de langue de bœuf? Sinon, oseriez-vous en manger si elle était servie avec des oignons cipollini et des champignons, avec une tombée de radicchio et une purée de topinambours à la sauge?
Pour cette journée sans viande, Josée Robitaille prépare une soupe à la courge et au lait de coco. Du choy sum émincé ajoute une touche de verdure et de fraîcheur à la texture du plat. On trouve cette herbe dans les épiceries asiatiques, mais elle peut facilement être remplacée par du bok choy ou des épinards. La soupe est servie avec des pains au lait de coco de style naan! Un délice.
Pasquale Vari propose un classique à petit prix. On apprend à confectionner une pâte maison sans œuf, qui est typique de la région d’Émilie-Romagne, en Italie : la strozzapreti. La sauce pour napper le tout est à base de pois chiches broyés parfaitement citronnés. Un menu non seulement peu cher… mais protéiné et végétarien de surcroît!
On a donné le choix du chef à Marc-André Royal. Il propose un plat hivernal et réconfortant aux multiples saveurs. La morue noire est d’abord grillée, puis enrobée de prosciutto et déposée au four. Elle est servie sur un ragoût de pois chiches et de moules, légèrement tomaté. En garniture, des juliennes de poireaux frits ajoutent du croquant au plat!
Les saveurs asiatiques sont présentées par Ross Louangsignotha cette semaine. Qui n’aime pas les soupes vietnamiennes? Au menu : une tonkinoise au bœuf (phô), incluant tous les secrets pour réussir un bouillon bien équilibré, et une soupe phô de style Phnom Penh aux crevettes et à la saucisse, qui se prépare avec le même bouillon. Un bouillon, deux versions.
Amine Laabi aime bien recevoir pour l’apéro et s’assurer que ce qu’il sert est goûteux et festif. Il nous révèle le secret de ses croquettes de morue, cuisinées à partir de poisson salé et dessalé ainsi que de pommes de terre cuites au four. Vous allez craquer pour ses endives croquantes à la vinaigrette ranch et garnies de chapelure épicée!
Lundi sans viande, Mathieu Cloutier prépare un duo d’entrées. Il s’amuse à décliner la betterave de deux façons dans le même plat. Elle se présente coupée en dés, en étagés au fromage de chèvre et tranchée mince et frite, elle devient chips en garniture. Place ensuite au fromage halloumi bien grillé servi avec fenouil et pois chiches frits. Un régal!
Marc Maulà, profite du volet «À petit prix» pour préparer des sandwichs différents, nourrissants et abordables. Un sandwich donair à la viande servi sur un pain gyros ou naan et bien badigeonné de sauce toum fera des adeptes. Le sandwich aux œufs fait à partir d’un mélange fouetté d’œufs, de crème, de lait et de sauce piquante a la texture d’un «jello» ferme se glisse dans un pain brioché.
On a donné le mandat «Choix du chef» à Kimberly Lallouz et elle s’en donne à cœur joie! Un menu exotique et original : des palourdes à la jerk et au lait de coco auxquelles on ajoute des tronçons d’épis de maïs et des bouquets de chou romanesco. Des pommes de terre grelots, après une première cuisson à l’eau, sont écrasées, assaisonnées, et cuites au four pour clore le menu.
Les saveurs du monde sont celles de la région de Lille, située dans le nord de France d’où est natif le chef Florimond Hannoteau. Il nous fait découvrir les spécificités de plats bien typiques de son coin de pays, une carbonade flamande bien «Lilloise» et de parfaites frites maison cuites dans le gras de bœuf.
Camilo Lapointe-Nascimento est l’hôte qui propose un menu frais, délicieux et sain! Des tacos de laitue garnis de saumon mi-cuit et préalablement saumuré, comme il aime bien le faire. Garni de sauces vitaminées aux herbes et aux poivrons, de concombre anglais et d’une carotte en juliennes, ainsi que de tiges de coriandre, le poisson est enroulé dans une belle feuille de laitue Boston, et le tour est joué.
Blake Mackay se rappelle son enfance dans l’Ouest canadien et confectionne des pierogies. Vous connaissez ces petits chaussons de pâte farcie très populaires dans les pays d’Europe de l’Est? Il propose deux farces différentes. Préférez-vous fromage et pommes de terre ou à la choucroute?
Luca Cianciulli relève le défi de préparer un bon repas à petit prix. Il cuisine une pièce de viande qu’on n’a pas l’habitude de faire griller et qui est pourtant délicieuse lorsqu’elle est cuite de cette façon : l’échine de porc. L’ajout du condiment à l’ananas et de la salsa verde réjouit les papilles! Le dessert est un gâteau au cacao et à la lime assez original.
On a donné le choix du chef à Caroline Dumas cette semaine et elle a décidé de nous faire voyager. Elle prépare un plat du Moyen-Orient très original qu’elle fait régulièrement quand elle reçoit et dont tout le monde raffole : une maklouba. Il s’agit d’un spectaculaire gâteau salé fait à base de riz, d’aubergine et de poulet, à mettre au centre de la table.
Grâce à Amine Laabi, les saveurs du monde sont typiquement marocaines. Il nous apprend à cuisiner des saucisses merguez maison avec lesquelles on se fera de divins hot-dogs garnis de salade de chou de Bruxelles. En prime, il confectionne un houmous à l’harissa et à la lime.
Pasquale Vari sait recevoir et, en bon pédagogue, il sait aussi partager son savoir avec nous. Il nous guide dans la mise en place de la préparation du repas pour éliminer le stress quand on invite de la visite à manger. Au menu : longe d’agneau rôtie en croûte de fromage et d’herbes fraîches, accompagnée d’une purée d’aubergines.
Loounie se laisse inspirer par la belle saison à venir et propose un sauté de légumes printaniers qu’on peut déguster avec ou sans son fameux houmous à l’artichaut. On apprend aussi à faire une huile croquante à la menthe et aux poireaux qui va se conserver deux semaines dans un pot en verre au frigo!
Un délicieux menu à petit prix est préparé par Josée Robitaille. On mise sur des ingrédients accessibles sans tomber dans le banal! On fait d’abord des macaronis longs aux moules et aux bettes à carde. On passe ensuite au dessert qui va transformer, comme par magie, votre pain rassis en un délicieux pouding aux dattes et aux pommes.
On a donné le choix du chef à Jean-Paul Grappe, le mentor de plusieurs chefs du Québec. Il nous révèle les secrets d’un plat iconique qui a fait fureur au pavillon de la France lors de l’Exposition universelle de Montréal de 1967 : la mousseline de brochet à la sauce homardine que vous pourrez recréer pour épater vos convives!
Minh Phat Tu nous fait voyager en Corée avec des saveurs qui l’inspirent. On apprend à cuisiner une nouvelle coupe de viande : les côtes levées de bœuf Kalbi. Elles sont coupées sur la longueur et font un centimètre d’épaisseur au maximum. On se régale également de la crêpe coréenne aux fruits de mer.
Pour recevoir, le pâtissier Rémy Couture s’inspire de la base d’un gâteau aux carottes classique, mais le transforme en dessert de luxe en le servant en verrines. Ce n’est pas tout : il le cuisine avec de l’argousier, pour une petite touche d’acidité, et au lieu du glaçage habituel, il l’accompagne d’une onctueuse mousse au fromage.
Camilo Lapointe-Nascimento a envie de nous proposer un repas gastronomique sans viande! Il cuisine le tofu dans du vin rouge et du miso pour une avalanche de saveurs! En accompagnement, et pour apprendre à le faire selon les règles de l’art, le parfait riz pilaf!
Quoi de mieux que les œufs quand le budget est limité? Caroline Dumas les cuisine à petit prix, mais avec beaucoup d’inspiration! Connaissez-vous l’omelette « Kuku Sabzi »? C’est une délicieuse omelette perse aromatisée de persil, de coriandre et d’aneth. Une salade fattouche crémeuse complète l’assiette.
Si l’on donne le choix du chef à Marc Maulà, il y a de bonnes chances que le plat soit d’inspiration italienne! Il nous dévoile une recette de famille : le fameux ragoût de veau qu’on servira comme une sauce à spaghetti, sur des pâtes fraîches! Une gremolata aux olives et au fenouil en garniture apporte une touche croquante de fraîcheur.
Anita Feng nous initie à la création de desserts chinois aux textures extraordinaires : des mochis, connus sous leur nom japonais, à la crème et aux dattes. Elle fait également des rouleaux à la pâte de sésame et aux arachides, confectionnés avec la même pâte de riz gluant.
Marc Maulà fait le meilleur gâteau forêt-noire que vous avez mangé de votre vie! On le fait à l’avance et on le sert à nos personnes préférées, ou pour les grandes occasions. C’est un dessert fait avec des ingrédients de qualité : la sauce aux cerises est faite avec des cerises décongelées, la crème chantilly, de crème 35 %, et on utilise des pistoles de chocolat blanc.
Pasquale Vari aime bien cuisiner sans viande! Il propose un beau potage vert éclatant et hypervitaminé aux rapinis, au kale et aux épinards. Il fait aussi un réconfortant plat de paupiettes d’aubergines aux tomates séchées et au fromage. Facile à faire et délicieux, c’est à essayer absolument!
Mathieu Cloutier nous propose deux délicieux plats à petit prix. D’abord, des spaghettinis « alle vongole ». Ils sont prêts en quelques minutes et faits à partir d’une conserve de petites palourdes! En second lieu, il prépare un gratin de pommes de terre, de chou-fleur et de merguez! Il y en a pour tous les goûts!
Le choix du chef revient à Vincent Dion Lavallée. Il a envie de célébrer le printemps et nous invite à sa cabane à sucre! Au menu : une omelette soufflée à la béchamel et des fèves au lard au sirop d’érable de fin de saison! Ne soyez pas inquiets, si vous n’avez pas accès à ce sirop typique, il nous donne une astuce pour recréer son goût si riche!
Les saveurs du monde sont celles de la Grèce, cette semaine… Joanna Chery nous transporte sous le soleil et nous propose deux classiques. Elle fait une tartinade d’œufs de poisson appelée « taramosalata », délicieuse à l’apéro et servie avec des pains pita grillés parfumés à l’origan. Et pour une note de fraîcheur, elle prépare sa version de la salade de style Dakos, qui est la plus connue de l’île de Crète.
Recevoir sans stress, c’est possible! Marc Maulà propose des cuisses de poulet rôties aux artichauts. Si vous trouvez des artichauts frais, vous saurez les préparer et les tourner comme il faut. Sinon, vous pouvez les choisir en pot sans compromettre le résultat. En accompagnement, une caponata qui sort de l’ordinaire… elle contient des raisins secs!
Josée Robitaille propose une belle idée végétarienne : des croquettes d’orge au maïs et au cheddar, qui peuvent être servies telles quelles, trempées dans une salsa-minute. Elles seront aussi délicieuses servies dans un pain burger avec des garnitures croquantes. Garnies d’un œuf poché et de quelques pousses au choix, vous obtenez un tout autre repas!
Marc-André Royal cuisine à petit prix sans sacrifier les saveurs! Il prépare des hauts de cuisse de poulet de style piccata, une recette inspirée du grand classique italien, composé de câpres et de citron. Ici, on y ajoute poivrons, paprika fumé et romarin. Le plat est accompagné d’une polenta aux herbes et de la courge délicata « agrodolce ».
Étienne Croteau est un amoureux des épices. Son choix du chef met en vedette un plat développé avec une amie d’origine indienne : une version maison du fameux poulet au beurre. Nous faisons nos propres mélanges d’épices torréfiées, comme un garam masala et une poudre de cari. On prépare aussi un délicieux chutney à la mangue.
Notre thème des saveurs du monde nous amène au Vietnam cette semaine! Ross Louangsignotha se lance dans la création de boulettes façon « Bun Cha Hanoi ». Ces boulettes de porc à la citronnelle sont grillées et sont inspirées d’un plat originaire de la région de Hanoi. Il cuisine aussi une version avec du bœuf et ces boulettes sont grillées aux feuilles de bétel, qui peuvent aussi être mangées sous forme de rouleaux de printemps.
Minh Phat Tu prépare un repas absolument festif pour recevoir tout en gourmandise. Il cuisine des côtes de bœuf braisées totalement fondantes, servies avec un riz croustillant aux champignons et du brocoli tendre et croquant cuit en deux temps. Nappées de la parfaite vinaigrette César, ces côtes de bœuf sont irrésistibles!
